كا تيم نونج مو هانه (باذنجان مشوي فيتنامي مع زيت البصل الأخضر)

حول هذه الوصفة

Ca tim nuong mo hanh هو طبق جانبي فيتنامي محبوب مبني على تقنية واحدة بسيطة ولكنها تحويلية: شوي الباذنجان بالكامل على اللهب المكشوف أو تحت الشواية حتى يتحول لون الجلد إلى اللون الأسود ويصبح اللحم حريريًا ومدخنًا، ثم تقسيمه إلى شرائح مفتوحة وتتبيله بالموه هانه - البصل الأخضر الذائب في الزيت الساخن - جنبًا إلى جنب مع الثوم المقلي المقرمش وصلصة صلصة السمك اللذيذة. إنه طبق يحول الباذنجان المتواضع إلى شيء غني ولذيذ للغاية دون أي لحم على الإطلاق. تعيش هذه التقنية بالكامل في الفحم: يحتاج الباذنجان إلى اتصال مباشر مع اللهب أو حرارة شواء عالية جدًا، ويقلب من حين لآخر، حتى ينهار ويتحول الجلد إلى بثور سوداء - وهذا ما يعطي اللحم دخانه المميز، على غرار البابا غنوج في الشرق الأوسط ولكن يتم الانتهاء منه في اتجاه فيتنامي مختلف تمامًا. يُسكب زيت البصل الأخضر الساخن مباشرة فوق الباذنجان المقسم، ويصدر أزيزًا مسموعًا ويتسرب إلى اللحم أثناء تبريده. يتم تقديم هذا الطبق دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة بجانب الأرز واللحم المشوي، أو كطبق نباتي رئيسي خفيف، وهو ذو قيمة كبيرة في المنازل الفيتنامية لتحويل مكونات قليلة جدًا - الباذنجان والبصل الأخضر والثوم وصلصة السمك - إلى شيء أكبر بكثير من مجموع أجزائه.

المكونات

يخدم 4

• 4الباذنجان الآسيوي(طويلة ونحيلة)
• 4 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 4 سوقالبصل الأخضر(شرائح رقيقة)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة كبيرةالسكر
• 1 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 1تشيلي تايلاندي(مفروم، اختياري)
• 2 ملعقة كبيرةالفول السوداني المحمص(مطحون، اختياري)
• 0.25 كوبالكزبرة(المفروم)

التعليمات

1. 1

   شار الباذنجان

   يُشوى الباذنجان بالكامل أو يُشوى مباشرة على اللهب أو تحت الشواية، مع التقليب كل بضع دقائق، لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح الجلد أسود بالكامل ومتقرحًا ويصبح اللحم طريًا جدًا.

2. 2

   بارد وانقسام

   اتركي الباذنجان ليبرد قليلاً، ثم أزيلي الجلد المتفحم. اقطعي كل حبة باذنجان بالطول، مع ترك نهاية الساق متصلة، ثم افتحيها بشكل مسطح على طبق.

3. 3

   اصنعي صلصة صلصة السمك

   اخفقي صلصة السمك والسكر وعصير الليمون والفلفل الحار حتى يذوب السكر.

4. 4

   يقلى الثوم

   سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم، واقليه حتى يصبح ذهبي اللون وتفوح رائحته، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

5. 5

   اصنع زيت البصل الأخضر

   في نفس المقلاة، أضيفي ما تبقى من الزيت والبصل الأخضر بعيدًا عن النار، مع التحريك حتى يذبل من الحرارة المتبقية ويتحول إلى اللون الأخضر الفاتح.

6. 6

   تجميع

   ضعي صلصة السمك فوق الباذنجان المقسم، ثم اسكبي زيت البصل الأخضر الساخن والثوم المقلي فوقها. نثر الفول السوداني والكزبرة قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  يُضاف لحم الخنزير المفروم أو الروبيان المشوي في الأعلى للحصول على نسخة طبق رئيسي أكثر قلبًا.

• •

  تخطي صلصة السمك واستخدم صلصة الصويا الخفيفة للحصول على نسخة نباتية بالكامل.

• •

  عندما تكون درجة الحرارة المحيطة مرتفعة، قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية/425 درجة فهرنهايت أثناء الطهي؛ سونوكلار بيراز داها من دومانلي أما يين دي ييدير.

تخزين

من الأفضل تناوله في نفس اليوم وهو دافئ أو في درجة حرارة الغرفة. يتم حفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، على الرغم من أن الملمس يصبح أكثر ليونة؛ أحضره إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم مرة أخرى.

الأسئلة المتداولة