باذنجان مشوي مدخن مفتوح ومرشوش بزيت البصل الأخضر الحار والثوم المقلي وصلصة السمك اللذيذة والحلوة.
Ca tim nuong mo hanh هو طبق جانبي فيتنامي محبوب مبني على تقنية واحدة بسيطة ولكنها تحويلية: شوي الباذنجان بالكامل على اللهب المكشوف أو تحت الشواية حتى يتحول لون الجلد إلى اللون الأسود ويصبح اللحم حريريًا ومدخنًا، ثم تقسيمه إلى شرائح مفتوحة وتتبيله بالموه هانه - البصل الأخضر الذائب في الزيت الساخن - جنبًا إلى جنب مع الثوم المقلي المقرمش وصلصة صلصة السمك اللذيذة. إنه طبق يحول الباذنجان المتواضع إلى شيء غني ولذيذ للغاية دون أي لحم على الإطلاق. تعيش هذه التقنية بالكامل في الفحم: يحتاج الباذنجان إلى اتصال مباشر مع اللهب أو حرارة شواء عالية جدًا، ويقلب من حين لآخر، حتى ينهار ويتحول الجلد إلى بثور سوداء - وهذا ما يعطي اللحم دخانه المميز، على غرار البابا غنوج في الشرق الأوسط ولكن يتم الانتهاء منه في اتجاه فيتنامي مختلف تمامًا. يُسكب زيت البصل الأخضر الساخن مباشرة فوق الباذنجان المقسم، ويصدر أزيزًا مسموعًا ويتسرب إلى اللحم أثناء تبريده. يتم تقديم هذا الطبق دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة بجانب الأرز واللحم المشوي، أو كطبق نباتي رئيسي خفيف، وهو ذو قيمة كبيرة في المنازل الفيتنامية لتحويل مكونات قليلة جدًا - الباذنجان والبصل الأخضر والثوم وصلصة السمك - إلى شيء أكبر بكثير من مجموع أجزائه.
يخدم 4
يُشوى الباذنجان بالكامل أو يُشوى مباشرة على اللهب أو تحت الشواية، مع التقليب كل بضع دقائق، لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح الجلد أسود بالكامل ومتقرحًا ويصبح اللحم طريًا جدًا.
اتركي الباذنجان ليبرد قليلاً، ثم أزيلي الجلد المتفحم. اقطعي كل حبة باذنجان بالطول، مع ترك نهاية الساق متصلة، ثم افتحيها بشكل مسطح على طبق.
اخفقي صلصة السمك والسكر وعصير الليمون والفلفل الحار حتى يذوب السكر.
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم، واقليه حتى يصبح ذهبي اللون وتفوح رائحته، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
في نفس المقلاة، أضيفي ما تبقى من الزيت والبصل الأخضر بعيدًا عن النار، مع التحريك حتى يذبل من الحرارة المتبقية ويتحول إلى اللون الأخضر الفاتح.
ضعي صلصة السمك فوق الباذنجان المقسم، ثم اسكبي زيت البصل الأخضر الساخن والثوم المقلي فوقها. نثر الفول السوداني والكزبرة قبل التقديم.
Patlıcanı gerçekten çöküp yumuşayana kadar kömürleştirin; AZ pişmiş patlıcanın tadı acı olur ve lifli bir dokuya sahip olur.
Dies bedeutet, dass Sie die Themen, die Sie in der neuen Version répond möchten, sorgfältig verfeinern and Ihnen Aromen verleihen können.
Büyük kurze patlıcanlar yerine Asya (Japon ou Chine) patlıcanları kullanın؛ Daha a çekirdekli et daha kremsi bir dokuya sahiptirler.
Daha Doyurucu bir ana yemek version için üstüne ızgara kıyılmış domuz eti veya karides ekleyin.
Balık sosunu atlayın e tammen vejetaryen bir version in hafif soya bazlı sos kullanın.
عندما تكون درجة الحرارة المحيطة مرتفعة، قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية/425 درجة فهرنهايت أثناء الطهي؛ سونوكلار بيراز داها من دومانلي أما يين دي ييدير.
من الأفضل تناوله في نفس اليوم وهو دافئ أو في درجة حرارة الغرفة. يتم حفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، على الرغم من أن الملمس يصبح أكثر ليونة؛ أحضره إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم مرة أخرى.
يعد الباذنجان المشوي المغطى بزيت البصل الأخضر أسلوبًا شائعًا في الطبخ المنزلي الفيتنامي، وهو ما يعكس تحضيرات مماثلة موجودة في جميع أنحاء شرق وجنوب شرق آسيا حيث يتم استخدام الخضار المشوية مباشرة فوق اللهب لتكوين عمق مدخن بدون لحم.
من 220 درجة مئوية / 425 درجة فهرنهايت إلى 35-40 درجة مئوية، تكون درجة الحرارة خاطئة.
Muhtemelen Yeterince uzun süre pişirilmemiştir; Alors que Pişmiş Patlıcan, Tammen kömürleşmiş et yumuşamış etin kaybedeceği acı, buruk bir kaliteyi korur.
من الممكن أن يكون الوقت الطبيعي للوقت ممكنًا، ولا يمكن استخدام الجينوم بشكل أفضل أو أكبر في جينومين بيتريب؛ Je dois vous expliquer, si vous voulez lire et lire, de voir la Documentation Effectuée.
لكل وجبة (220g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
