وعاء أرز لحم الخنزير المشوي الفيتنامي (نمط كوم تام)

حول هذه الوصفة

كوم تام، أو الأرز المكسور، هو أحد الأطباق الأكثر شهرة في جنوب فيتنام - في الأصل طريقة رائعة لاستخدام حبوب الأرز التي انكسرت أثناء الطحن، يتم تبنيها الآن كشكل محبب في حد ذاته، خاصة مع شرائح لحم الخنزير المشوية بعشب الليمون. يعتمد هذا الوعاء على هذا التقليد مع الأرز العادي كبديل عملي، ويعلوه نفس لحم الخنزير المشوي اللذيذ. ينقع لحم الخنزير في عشبة الليمون والثوم وصلصة السمك ولمسة من السكر، والتي تتكرمل بشكل جميل على نار عالية لتكوين القشرة المتفحمة الحلوة قليلاً التي تحدد كوم تام سوون نونج. نثر بذور السمسم المحمص فوق الطبق النهائي، على الرغم من أنه ليس تقليديًا تمامًا، إلا أنه يشبه مسحوق الأرز المحمص الذي يستخدم غالبًا في الطبخ الفيتنامي للحصول على الملمس ونكهة الجوز. يقدم هذا الوعاء مع الجزر المخلل والدايكون (دو تشوا)، والبيض المقلي، والنوك شام المرشوش فوق كل شيء، ويجمع التوازن الكامل بين الحلو والمالح والحامض والطازج الذي يحدد الطبخ الفيتنامي الجيد.

المكونات

يخدم 5

• 4شرائح لحم الخنزير الخالية من العظم(قصفت حتى سمك)
• 2 سوقعشبة الليمون(مفروم ناعماً)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 2 ملعقة كبيرةالسكر
• 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي(بالإضافة إلى المزيد للطهي)
• 3 أكوابأرز الياسمين المطبوخ
• 1 كوبمخلل الجزر والدايكون (دو تشوا)
• 4بيض كبير
• 2 ملعقة كبيرةالسمسم المحمص
• 2البصل الأخضر(شرائح)
• 0.5 كوبصلصة غمس نوك شام
• 1خيار(شرائح)

التعليمات

1. 1

   انقع لحم الخنزير

   يُمزج عشبة الليمون والثوم وصلصة السمك والسكر والزيت في وعاء. أضيفي شرائح لحم الخنزير وانقعيها لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى ليلة كاملة في الثلاجة.

2. 2

   اشوِ لحم الخنزير

   قم بتسخين مقلاة الشواء أو الشواية الخارجية إلى درجة متوسطة إلى عالية. يُطهى لحم الخنزير لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى يتفحم عند الحواف ويُطهى حتى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية). نتركها ترتاح 5 دقائق ثم نقطعها.

3. 3

   اقلي البيض

   في مقلاة منفصلة، ​​اقلي البيض في قليل من الزيت حتى يتماسك البياض ويظل الصفار سائلاً، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

4. 4

   تجميع قاعدة الأرز

   قسمي الأرز بين الأطباق.

5. 5

   قم ببناء الأوعية

   ضعي فوق كل وعاء شرائح لحم الخنزير المشوي، والبيض المقلي، والجزر المخلل، والدايكون، وشرائح الخيار.

6. 6

   إنهاء

   نثر بذور السمسم المحمص والبصل الأخضر فوق الجزء العلوي. رش بسخاء مع nuoc cham قبل التقديم مباشرة.

الاختلافات

• •

  استخدم أضلاع لحم الخنزير بدلاً من القطع للحصول على عرض تقديمي أكثر تقليدية من com tam suon nuong.

• •

  أضف الروبيان المشوي أو قطعة صغيرة من رغيف البيض المطهو على البخار (تشا ترونغ) لطبق كوم تام أكثر اكتمالاً.

• •

  تجاهل بذور السمسم للحصول على نسخة أكثر تقليدية، أو استبدلها بمسحوق الأرز المحمص إن توفر.

تخزين

قم بتبريد لحم الخنزير المطبوخ بشكل منفصل عن الأرز لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين لحم الخنزير في مقلاة أو تحت الشواية لإعادة نضج الحواف. قم بقلي البيض طازجًا في كل مرة بدلاً من تخزينه.

الأسئلة المتداولة