السمك والأرز بالكركم الفيتنامي (مستوحى من تشا كا)
سمك متبل بالكركم مشوي مع الشبت والبصل الأخضر، يقدم فوق الأرز على طريقة تشا كا الشهيرة في هانوي.
حول هذه الوصفة
تشا كا هو أحد تخصصات هانوي - سمك متبل بالكركم، وسمك السلور التقليدي، ومشوي بجانب الطاولة مع كمية هائلة من الشبت الطازج والبصل الأخضر، ثم يقدم فوق نودلز الأرز أو الأرز مع الفول السوداني والأعشاب. يحتفظ هذا الإصدار بالعناصر الأساسية: ماء مالح الكركم الخولنجان الذهبي والاستخدام السخي للشبت، وهو عشب أكثر أهمية في الطبخ الفيتنامي في هذا الطبق من معظم الوصفات الفيتنامية الأخرى. يتم نقع السمك لفترة وجيزة في الكركم أو الخولنجان أو الزنجبيل وصلصة السمك قبل أن يتم تحميصه بشدة في مقلاة ساخنة جدًا، حيث أن المقصود من هذا هو الطهي السريع عالي الحرارة الذي يترك السمك قشاريًا ولكن ليس جافًا. تتم إضافة الشبت والبصل الأخضر في النهاية ولا يذبل إلا لفترة وجيزة، ويظل حيويًا وعشبيًا بدلاً من طهيه بالكامل. يتم تناوله تقليديًا مع القليل من الفول السوداني المحمص وصلصة غمس تسمى مام توم (معجون الروبيان المخمر)، على الرغم من أن نوك شام الأبسط يعمل بشكل جيد لأي شخص غير معتاد على البهارات التقليدية الأكثر لاذعة.
المكونات
يخدم 5
- 500 غسمكة بيضاء ثابتة(سمك السلور، البلطي، أو سمك القد، مقطعة إلى قطع)
- 1.5 ملعقة كبيرةمسحوق الكركم
- 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(مبشور)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي(بالإضافة إلى المزيد للطهي)
- 2 أكوابالشبت الطازج(مقطعة تقريبًا، ويتم إزالة السيقان الكبيرة)
- 4البصل الأخضر(مقطعة إلى قطع 2 بوصة)
- 3 أكوابأرز الياسمين المطبوخ
- 0.33 كوبالفول السوداني المحمص(سحق)
- 0.5 كوبصلصة غمس نوك شام
- 1الجير(مقطعة إلى أسافين)
التعليمات
- 1
نقع السمك
يُمزج الكركم والزنجبيل وصلصة السمك والزيت في وعاء. أضف قطع السمك وارمها بلطف لتغطيها. نقع 20-30 دقيقة.
- 2
سخني المقلاة ساخنة
سخني كمية وفيرة من الزيت في مقلاة واسعة أو مقلاة على نار عالية حتى تتلألأ.
- 3
احرق السمك
أضيفي السمك المتبل في طبقة واحدة واقليه لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون وينضج، مع الحرص على عدم تكسير القطع أكثر من اللازم.
- 4
أضف الأعشاب
يُضاف الشبت والبصل الأخضر مباشرة إلى المقلاة ويُقلبان برفق مع السمك لمدة دقيقة تقريبًا حتى تذبل الأعشاب قليلًا مع بقائها خضراء زاهية.
- 5
طبق فوق الأرز
يُقسم الأرز بين الأطباق ويوضع فوقه كمية كبيرة من السمك والأعشاب الذابلة، ويُسكب أي عصير فوقه.
- 6
إنهاء وتقديم
نثر الفول السوداني المحمص المطحون فوق كل وعاء. يقدم مع شرائح nuoc الشام والليمون على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم مقلاة ساخنة جدًا للتحمير ليكتسب السمك لونًا بسرعة دون أن ينضج أكثر من اللازم ويجف من الداخل.
- →
أضف الشبت في النهاية وقم بطهيه لفترة وجيزة فقط - يجب أن يذبل قليلاً، ولا يصبح طريًا تمامًا ويفقد نكهته الطازجة.
- →
اختر سمكة بيضاء صلبة تتماسك معًا في قطع؛ تميل الشرائح الرقيقة إلى الانهيار أثناء الحرق القاسي.
الاختلافات
- •
استخدم سمك القط تحديدًا إن توفر، وهو الخيار التقليدي لتشا كا الأصيل.
- •
يعتبر كلاسيكي هانوي الكلاسيكي أحد هنغكر الحقيقي.
- •
أضف ملعقة من معجون الروبيان (مام توم) إلى صلصة التغميس للحصول على نكهة تقليدية لاذعة.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل طازجة، حيث أن السمك المحمر والشبت الذابل يفقدان قوامهما بسرعة. قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يومين ثم قم بتسخينها بلطف في مقلاة.
التاريخ والأصل
يرتبط تشا كا على وجه التحديد بمطعم تشا كا لا فونج في هانوي، والذي يقدم طبق السمك بالكركم والشبت منذ أواخر القرن التاسع عشر وأعطى اسمه للشارع الذي يقع فيه، شارع تشا كا.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الأسماك المجمدة؟
نعم، قم بإذابتها تمامًا واتركها حتى تجف تمامًا قبل تتبيلها حتى تحترق بدلاً من أن تتبخر في المقلاة الساخنة.
هل ترغب في تقديم الحساب، من أجل مطالبتك بالعرض ؟
هي العشبة المميزة لتشا كا تحديدًا — فمعظم الأطباق الفيتنامية الأخرى تعتمد على النعناع أو الكزبرة أو الريحان التايلاندي، لكن هذا الطبق غير معتاد في استخدامه الكثيف للشبت.
ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من الخولنجان أو الزنجبيل الطازج؟
إذا لم تكن في حاجة إلى حرب الخريف، فيجب أن تجد حلاً بديلاً لحياتك، ولا تستطيع آسيا أن تحسب أكثر من أنها يمكن أن تنجح في رحلة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 5 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فيتنامي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة