طبق أوسو بوكو للعطلات مع ريزوتو بالزعفران

حول هذه الوصفة

يعد Osso buco alla Milanese أحد أطباق العطلات الرائعة في لومباردي - قطع لحم العجل مطهية ببطء وبطء حتى يسقط اللحم من العظم ويصبح النخاع بداخله طريًا وقابل للملعقة، ويتم تقديمه تقليديًا مع ريزوتو الزعفران (ريسوتو ألا ميلانيزي) كشريك أساسي. لا يتم تقديم الطبقين بشكل منفصل تقريبًا في منطقتهم الأصلية، حيث يتوازن الطبق الغني القائم على النبيذ مع عطر الزعفران الرقيق في الريسوتو. يتم تحمير السيقان أولاً لتكوين قشرة عميقة، ثم يتم طهيها ببطء مع النبيذ الأبيض والطماطم وكمية سخية من البصل المحمص الحلو، ويتم طهيها على نار خفيفة وبطيئة حتى تذوب تقريبًا في الصلصة، مما يضيف القوام والحلاوة دون الحاجة إلى إضافة الكثير من الدهون. يتم تحريك جريمولاتا من نكهة الليمون والثوم والبقدونس في النهاية، وهي نقطة مقابلة مشرقة تخترق ثراء الطهي البطيء. هذا طبق أصلي للمناسبات الخاصة - نوع الوجبة التي تستغرق ساعات من الطهي اللطيف ولكن القليل من الجهد النشط، مما يجعلها مناسبة تمامًا لطاولة العطلات حيث يمكن للفرن القيام بمعظم العمل بينما يكون الجميع مشغولين.

المكونات

يخدم 5

• 4ساق لحم العجل(حوالي 2 بوصة سميكة)
• 0.5 كوبدقيق لجميع الأغراض(للتجريف)
• 4 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(مقسمة)
• 2بصل كبير(شرائح)
• 1جزرة(مكعبات)
• 1ساق الكرفس(مكعبات)
• 1 كوبالنبيذ الأبيض الجاف
• 1 can (14oz)طماطم مطحونة
• 2 أكوابمخزون لحم البقر أو لحم العجل
• 2أوراق الغار
• 1.5 أكوابأرز أربوريو(للريسوتو)
• 0.25 ملعقة صغيرةخيوط الزعفران
• 4 أكوابمخزون الدجاج(للريسوتو، دافئ)
• 0.5 كوبالبارميزان المبشور
• 1 ملعقة كبيرةنكهة الليمون
• 2 فصوصالثوم(مفروم للجريمولاتا)
• 0.25 كوبالبقدونس الطازج(مفرومة، للجريمولاتا)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم

التعليمات

1. 1

   احرق السيقان

   سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). نتبل السيقان بالملح وتغمس قليلاً في الدقيق. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية واحرقي السيقان لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنيًا عميقًا. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   نشوي البصل

   في نفس القدر، أضيفي ما تبقى من الزيت، البصل، الجزر، والكرفس. يُطهى لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة على نار متوسطة حتى يتحول البصل إلى طري وحلو وذهبي اللون.

3. 3

   جهز السيقان

   صب النبيذ الأبيض، وكشط أي قطع بنية. ينضج لمدة 3-4 دقائق حتى ينخفض ​​قليلا. أضف الطماطم المسحوقة والمرق وأوراق الغار. أعد السيقان إلى الوعاء، ثم ضعها في السائل.

4. 4

   طهي ببطء وبطء

   تغطية ونقل إلى الفرن. قم بالطهي لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة ويكاد يسقط من العظم.

5. 5

   اصنع الريسوتو بالقرب من النهاية

   قبل 30 دقيقة من نضج السيقان، قومي بتدفئة مرق الدجاج بالزعفران. في مقلاة منفصلة، ​​قم بتحميص أرز الأربوريو في قليل من زيت الزيتون لمدة 1-2 دقيقة، ثم أضف مغرفة من المرق الدافئ في كل مرة، مع التحريك كثيرًا لمدة 18-20 دقيقة حتى يصبح كريميًا ومتماسكًا. ضجة في البارميزان.

6. 6

   اصنع جريمولاتا

   يُمزج قشر الليمون، والثوم، والبقدونس في وعاء صغير.

7. 7

   خدمة

   طبق الريزوتو، ثم ضع فوقه قطعة من لحم الخنزير المطهوة ببطء والكثير من صلصة البصل والطماطم، وانتهي بطبقة متناثرة من الجريمولاتا الطازجة.

الاختلافات

• •

  استخدم سيقان لحم البقر بدلًا من لحم العجل إن كان ذلك أسهل منالًا، مع إطالة وقت التحمير 30-45 دقيقة.

• •

  Das Risotto ليس في Betrieb، وهو عبارة عن ملحق Risottos وملحقاته.

• •

  تأكد من أنك متأكد من أنك حصلت على الشمواه والخبز المحمص.

تخزين

قم بتبريد السيقان المطبوخة ببطء لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ غالبًا ما يكون مذاقهم أفضل في اليوم التالي. من الأفضل تحضير الريزوتو طازجًا، على الرغم من إمكانية إعادة تسخين بقايا الطعام باستخدام القليل من المرق وإعادة تشكيلها على شكل كعكات الريزوتو.

الأسئلة المتداولة