دجاج مشوي بالفلفل الأسود على طريقة إيناسال الفلبينية

حول هذه الوصفة

دجاج إيناسال هو فخر باكولود، وهو طبق دجاج مشوي متبل تقليديا في مزيج من عصير كالامانسي والخل وعشب الليمون وزيت الأناتو، ولكن هذا التكيف المحمص والفلفل الأسود يجلب نفس التتبيلة المشرقة والثومية في شكل فرن لأولئك الذين ليس لديهم شواية فحم. يتم نقع الدجاج جيدًا قبل الطهي، ثم يتم تحميصه ساخنًا بما يكفي لتكوين الفحم واللون على الرغم من الطريقة الداخلية. التقنية التي تحمل نكهة إيناسال هي وقت النقع والتغطية: ساعتين على الأقل، ومن الأفضل طوال الليل، يسمح للحمض من كالامانسي والخل بتطرية اللحم بينما يتغلغل الثوم والفلفل. إن تغطية اللحم بزيت الأناتو المحفوظ أثناء التحميص يبني نفس اللون الذهبي المتفحم قليلاً الذي يعطيه الشوي المباشر، ويمنع اللحم من الجفاف تحت حرارة الفرن العالية. يقدم مع أرز الثوم وطبق صغير من صلصة الصويا والخل والفلفل الحار، وهو طعام فلبيني مريح مصمم للمشاركة، ويتم تناوله تقليديًا باليدين فوق أطباق مبطنة بأوراق الموز.

المكونات

يخدم 4

• 6أفخاذ الدجاج بالعظم
• 4 ملعقة كبيرةكالامانسي أو عصير الليمون
• 3 ملعقة كبيرةالخل
• 6 فصوصالثوم(سحق)
• 2 ملعقة كبيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 ساقعشبة الليمون(كدمات ومقطعة)
• 2 ملعقة كبيرةزيت أناتو (أشويتي).
• 1 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا(لتغميس الصلصة)
• 2 ملعقة كبيرةالخل(لتغميس الصلصة)
• 1الفلفل الحار(شرائح، لتغميس الصلصة)

التعليمات

1. 1

   نقع

   يُمزج عصير الكالامانسي والخل والثوم والفلفل الأسود وعشب الليمون وصلصة السمك والملح في وعاء. أضيفي أفخاذ الدجاج، وقلبيها حتى تتغطى، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل.

2. 2

   سخني الفرن

   سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). قم بتغليف صينية التحميص بورق الألمنيوم ثم ضع رفًا سلكيًا بداخلها.

3. 3

   ترتيب الدجاج

   أخرجي الدجاج من التتبيلة، وتخلصي من الفائض، ثم رتبي جانب الجلد لأعلى على الرف.

4. 4

   مشوي

   تُشوى لمدة 20 دقيقة، ثم تُدهن بزيت الأناتو.

5. 5

   استمر في التحميص

   قم بشوي الدجاج لمدة 20 إلى 25 دقيقة أخرى، ثم ضعه مرة أخرى في منتصف المدة، حتى يصبح الجلد ذهبيًا للغاية ومتفحمًا عند الحواف وتصل درجة حرارة الدجاج إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) داخليًا.

6. 6

   الراحة والخدمة

   دع الراحة 5 دقائق. يقدم مع أرز الثوم وصلصة الصويا والخل والفلفل الحار.

الاختلافات

• •

  هذا يسمح لك بتأكيد أنك تبحث عن منتج أو منتج.

• •

  استخدم أرجل الدجاج أو دجاجة كاملة مفتوحة من الظهر، مع ضبط وقت التحميص بحسب الحاجة.

• •

  أضف ملعقة من السكر إلى التتبيلة لقشرة أحلى قليلًا وأكثر تكرملًا.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد التسخين في فرن على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمنع الجلد من التشبع بدلاً من استخدام الميكروويف.

الأسئلة المتداولة