خضار مخبوزة على طريقة البيناكبيت الفلبينية (الحرارة الحلوة)

حول هذه الوصفة

بيناكبيت هو طبق خضار إيلوكانو المميز، وهو تقليديًا مزيج من الخضروات المحلية - البطيخ المر والباذنجان والبامية والفاصوليا والقرع - المطبوخة مع باجونج (معجون الروبيان المخمر) حتى يصبح كل شيء طريًا ومملوءًا بعمق مالح. يأخذ هذا التكيف المخبوز نفس مزيج الخضار وقاعدة معجون الروبيان ولكنه ينهيها في الفرن، مما يسمح للخضروات بالكراميل قليلاً عند الحواف مع لمسة من الفلفل الحار والحلاوة التي توازن بين الباغونج اللذيذ. تعتمد هذه التقنية على الطبقات والتوقيت: يتم إضافة الخضروات الصلبة مثل القرع أولاً لأنها تستغرق وقتًا أطول لتليينها، في حين تتم إضافة الخضروات الأكثر حساسية مثل الفاصوليا والباذنجان في منتصف الطريق حتى لا يتحول أي شيء إلى هريسة بحلول الوقت الذي يتم فيه كل شيء. يتم تخفيف الباغونج وخلطه مع القليل من السكر والفلفل الحار قبل إدخاله، لأنه شديد الملوحة ويحتاج إلى التوازن بدلاً من إضافته مباشرة. يتم تقديم هذا الطبق مع الأرز، وهو طبخ إيلوكانو الأصيل اليومي، وهو ذو قيمة لتحويل الخضروات المتواضعة إلى شيء لذيذ للغاية من خلال أومامي معجون الروبيان.

المكونات

يخدم 5

• 200 غقرع كابوتشا(مكعبة)
• 1باذنجان(شرائح)
• 150 غسلسلة الفاصوليا(مقطعة إلى قطع 2 بوصة)
• 100 غالبامية
• 1البطيخ المر(منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح، اختياري)
• 2 ملعقة كبيرةباجونج (معجون الروبيان)
• 2طماطم(المفروم)
• 1بصل(شرائح)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 1الفلفل الحار الأحمر(شرائح)
• 100 غبطن لحم الخنزير(شرائح رفيعة، اختياري)
• 3 ملعقة كبيرةزيت
• 0.5 كوبالماء

التعليمات

1. 1

   سخني الفرن

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).

2. 2

   اقلي القاعدة

   يُسخن الزيت في مقلاة أو مقلاة آمنة للاستخدام في الفرن، ويُقلى الثوم والبصل وبطن لحم الخنزير في حالة استخدامه حتى تفوح رائحته ويصبح لونه بنيًا خفيفًا، لمدة 4-5 دقائق.

3. 3

   أضف الطماطم والباغونج

   تُضاف الطماطم والباغونج المخفف مع القليل من الماء، بالإضافة إلى السكر والفلفل الحار. اطبخي لمدة 3-4 دقائق حتى تنضج الطماطم.

4. 4

   طبقة الخضار القوية

   يُضاف القرع والماء ويُغطى ويُترك على نار خفيفة على الموقد لمدة 8 دقائق حتى ينضج.

5. 5

   أضف الخضار المتبقية

   يُضاف الباذنجان والفاصولياء والبامية والبطيخ المر في حالة الاستخدام.

6. 6

   اخبز

   انقلي المقلاة إلى الفرن، غير مكشوف، واخبزيها لمدة 15-18 دقيقة حتى تنضج الخضار وتكرمل قليلاً عند الحواف.

الاختلافات

• •

  اجعلها نباتية باستخدام صلصة الصويا بدلاً من الباجونج وتخطي لحم الخنزير.

• •

  أضف الروبيان بدلاً من بطن لحم الخنزير للحصول على نسخة ساحلية أكثر تقليدية.

• •

  تجاهل خطوة الخبز واتركه يغلي كل شيء على الموقد، مع التغطية، حتى يلين.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ النكهات تتعمق أثناء الجلوس. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد أو في الفرن، مع إضافة القليل من الماء إذا كان جافًا.

الأسئلة المتداولة