كارنياريك (باذنجان تركي محشي باللحم البقري المفروم)

حول هذه الوصفة

كارنيياريك، حرفيًا "البطن المشقوقة"، هو أحد أطباق الباذنجان الكلاسيكية في تركيا، حيث يتم قلي الباذنجان الكامل حتى يصبح طريًا، ثم يُقطع إلى المنتصف، ويُحشى بحشوة غنية من اللحم البقري المفروم والبصل والطماطم والفلفل. يتم قلي الباذنجان أو تحميصه أولاً على وجه التحديد لتليين لحمه بدرجة كافية حتى يتمكن من حمل الحشوة دون أن ينهار، مع تطوير نكهة مدخنة قليلاً لا يمكن تحقيقها عن طريق الغليان العادي. يُخبز الطبق لفترة وجيزة في النهاية مع بضع شرائح من الطماطم في الأعلى، ويخرج من الفرن، ولحم الباذنجان طري بما يكفي لتناوله بالشوكة فقط، وجلده الملون يمسك الحشوة معًا مثل وعاء طبيعي.

المكونات

يخدم 4

• 4باذنجان متوسط
• 1/2 كوبزيت نباتي(للقلي)
• 300 غلحم البقر المفروم
• 1بصل(مكعبات)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 2طماطم(مكعبات)
• 1فلفل أخضر(مكعبات)
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1/4 كوبالبقدونس المفروم
• 1طماطم(مقطعة إلى شرائح، للتغطية)
• 1فلفل أخضر(مقطعة إلى شرائح، للتغطية)
• 1 كوبالماء الساخن أو المخزون(للخبز)

التعليمات

1. 1

   تحضير الباذنجان

   قشر شرائح متناوبة من الجلد من كل باذنجان (اترك بعض الجلد للهيكل)، ثم اقليه في الزيت الساخن، وقلبه حتى يصبح طريًا وذهبيًا في كل مكان، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

2. 2

   استنزاف وشق

   يُصفّى الباذنجان المقلي على مناشف ورقية، ثم يُقطع شقًا طوليًا في الجزء العلوي من كل قطعة، مع الحرص على عدم قطعه بالكامل.

3. 3

   اصنع الحشوة

   يُطهى اللحم المفروم مع البصل حتى يصبح لونه بنيًا، ثم يُضاف الثوم والطماطم المقطعة والفلفل المقطع ومعجون الطماطم والبابريكا والملح والفلفل؛ يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا، ثم يُضاف البقدونس.

4. 4

   احشي الباذنجان

   رتبي الباذنجان في طبق الخبز وافتحي الشقوق، ثم ضعي الحشوة بسخاء في كل واحدة.

5. 5

   أعلى وإضافة السائل

   ضعي شريحة الطماطم وشريحة الفلفل فوق حشوة كل باذنجان، ثم اسكبي الماء الساخن أو المرق حول الباذنجان في الطبق (وليس فوقه).

6. 6

   اخبز

   اخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية/400 فهرنهايت لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح طبقة الطماطم طرية ويظهر كل شيء فقاعات.

   دهن الباذنجان بسائل المقلاة في منتصف الطريق يمنعه من الجفاف.

7. 7

   خدمة

   يُقدّم الطبق ساخنًا مع بيلاف الأرز، ويُسكب القليل من صلصة المقلاة فوقه.

الاختلافات

• •

  من الصعب العثور على إصدار قياسي من هذا المنتج.

• •

  يجب على أعضاء طاقم العمل أن يقوموا بواجبهم وأشخاص آخرين.

• •

  معركة القتال ويمكنك القيام بعمل على يد حفيف عثمانلي، وهو مهمة تمثل شخصية لك.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية مغلقة؛ يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت حتى تسخن، ويُضاف القليل من الماء إذا كانت الصلصة سميكة جدًا.

الأسئلة المتداولة