زيتينياجلي بيبر دولماسي (فلفل محشو بزيت الزيتون)

حول هذه الوصفة

تنتمي دولما زيتينياجلي إلى فئة كاملة من "أطباق زيت الزيتون" التركية، وهي عبارة عن محضرات نباتية مطبوخة في زيت الزيتون وتقدم في درجة حرارة الغرفة بدلاً من الساخنة، وهو أسلوب تم تطويره لتحقيق أقصى استفادة من بساتين الزيتون الوفيرة على ساحل بحر إيجه. يتم تجويف الفلفل الحلو الصغير وحشوه بحشوة الأرز المتبل بالكشمش والصنوبر والبهارات والكثير من الأعشاب الطازجة، ثم يُعبأ بإحكام في وعاء ويُطهى على نار خفيفة ببطء في زيت الزيتون والماء حتى ينضج الأرز وينضج الفلفل تمامًا. يتم تقديم هذه الدولما مبردة أو في درجة حرارة الغرفة مع عصرة من الليمون، ومن المفترض أن توضع على طاولة المقبلات جنبًا إلى جنب مع المقبلات الباردة الأخرى، وتتحسن حشوتها اللذيذة بعد يوم أو يومين في الثلاجة.

المكونات

يخدم 4

• 12فلفل حلو صغير
• 1 كوبأرز قصير الحبة(مشطف)
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 1/4 كوبزيت الزيتون(بالإضافة إلى المزيد للطهي)
• 3 ملعقة كبيرةالكشمش
• 3 ملعقة كبيرةالصنوبر
• 1/2 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 1/4 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 1/2 كوبالشبت المفروم
• 1/4 كوبالبقدونس المفروم
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 1.5 أكوابالماء
• 1ليمون(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   تحضير الفلفل

   اقطعي الجزء العلوي من الفلفل واحتفظي به، ثم أزيلي البذور والأغشية، مع الحفاظ على الفلفل كاملاً.

2. 2

   اصنع الحشوة

   يُقلى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح طرياً، ثم يُضاف الأرز والكشمش والصنوبر والبهارات والقرفة والسكر ونصف الملح؛ طبخ 2 دقيقة.

3. 3

   أضف الأعشاب

   يُرفع عن النار ويُضاف الشبت والبقدونس ويُقلب.

4. 4

   حشو الفلفل

   املأ كل فلفل بحوالي ثلاثة أرباعه بخليط الأرز (اترك مساحة للأرز ليتوسع) واستبدل القمم.

5. 5

   ترتيب وطهي الطعام

   ضعي الفلفل المحشو بشكل مستقيم في وعاء، ورشي عليه زيت الزيتون، وأضيفي الماء والملح المتبقي.

6. 6

   ينضج بلطف

   ضعي طبقاً صغيراً فوق الفلفل لمنعه من الانقلاب، ثم غطي القدر، واتركيه على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج الأرز ويصبح الفلفل طرياً.

   الطبخ مع وجود ثقل في الأعلى يمنع الفلفل من السقوط وفقدان حشوته.

7. 7

   بارد ويقدم

   اترك الدولما تبرد في الوعاء، ثم ضعها في الثلاجة وقدمها مبردة أو في درجة حرارة الغرفة مع شرائح الليمون.

الاختلافات

• •

  تستخدم أوراق العنب (يابراك دولماسي) نفس الحشوة الملفوفة بدلاً من حشوها في الفلفل.

• •

  النسخة التي تحتوي على الطماطم المجوفة بدلاً من الفلفل شائعة أيضًا على طاولات المزة التركية.

• •

  هذا هو ما تعتقد أنك في طريقك إلى العمل، ولكن من المحتمل أن تكون في تدريبك على العمل.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام؛ يتم تقديمها تقليديًا باردة أو في درجة حرارة الغرفة، ولا يتم إعادة تسخينها.

الأسئلة المتداولة