البرغل التركي بيلاف (البرغل بيلافي)

حول هذه الوصفة

يعد البرغل بيلافي أحد الأطباق الجانبية الأكثر شيوعًا في الطبخ المنزلي التركي، وهو مصنوع من قمح البرغل الخشن المغلي مع معجون الطماطم والبصل والفلفل الأخضر حتى تصبح كل حبة طرية ولكنها مميزة. كان البرغل، وهو عبارة عن قمح مكسر ومسلوق جزئيًا، من الحبوب الأساسية في جميع أنحاء الأناضول لعدة قرون، ويُقدر طهيه بشكل أسرع من الأرز بينما يحمل لقمة أكثر جوزية وأكثر قوامًا. التقنية التي تحدد البيلاف الجيد هي تحميص البرغل لفترة وجيزة في الزيت مع الخضار المقلية قبل إضافة السائل الساخن، الذي يغطي كل حبة بالدهون بحيث يتم طهيها بشكل منفصل ورقيق بدلاً من أن تتكتل. إن استخدام المرق الساخن بدلاً من الماء البارد، وترك البيلاف مغطىً بالحرارة لمدة عشر دقائق في النهاية، هما التفصيلان اللذان يصر عليهما الطهاة الأتراك - ففترة الراحة تسمح للبخار بإنهاء الطهي بالتساوي. يُقدم البرغل بيلافي جنبًا إلى جنب مع اللحوم المشوية أو اليخنة أو ببساطة مع وعاء من الزبادي، وهو العمود الفقري اليومي لطاولة العشاء التركية - متواضع وممتلئ ومقترن إلى ما لا نهاية مع أي شيء آخر يتم طهيه.

المكونات

يخدم 4

• 2 ملعقة كبيرةزبدة
• 1 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1بصل(مكعبات)
• 1فلفل أخضر حلو(مكعبات)
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1طماطم(مكعبات)
• 1.5 أكوابالبرغل الخشن
• 2.5 أكوابمرق دجاج أو خضار ساخن
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   اقلي الخضار

   نذوب الزبدة مع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. يُضاف البصل والفلفل الأخضر ويُطهى لمدة 5-6 دقائق حتى ينضج.

2. 2

   أضف الطماطم

   يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح داكنًا قليلاً، ثم يُضاف الطماطم المقطعة ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.

3. 3

   نخب البرغل

   يُضاف البرغل ويُحرَّك حتى يتغطى بخليط الدهن والطماطم، ويُحمص لمدة 1-2 دقيقة.

4. 4

   أضف مخزونًا

   يُسكب المرق الساخن ويُضاف الملح والفلفل ويُترك حتى يغلي.

5. 5

   ينضج

   خفضي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة دون رفع الغطاء، حتى يمتص السائل.

6. 6

   الراحة والزغب

   يُرفع عن النار ويترك ليرتاح ويغطى لمدة 10 دقائق. زغب بالشوكة قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  أضف معكرونة صغيرة (تل سهري) محمصة مع البرغل للحصول على قوام السهرييلي بيلاف الكلاسيكي.

• •

  خلال فصل الخريف، ليس من الممكن أن يكون الأمر كذلك، لأن الجهاز لا يعمل بشكل جيد.

• •

  يمكنك أيضًا تحضير الدقيق والبيلاف للبرغل والبولجور.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه باستخدام القليل من الماء أو المرق في مقلاة مغطاة على نار خفيفة، أو في الميكروويف باستخدام منشفة ورقية مبللة فوق الوعاء.

الأسئلة المتداولة