ترهانا كورباسي (حساء الحبوب التركي المخمر)

حول هذه الوصفة

ترهانا كورباسي هو حساء تركي تقليدي مصنوع من الترهانا - وهو خليط مجفف ومخمر من الزبادي والدقيق والخضروات التي كانت عائلات الأناضول تصنعها تاريخياً بكميات كبيرة كل صيف لحفظها لفصل الشتاء، عندما كانت الخضروات الطازجة نادرة. تتم إعادة ترطيب الترهانا المجففة، المتفتتة والمنعشة، ثم تُطهى على نار خفيفة ببطء حتى تذوب في حساء سميك وكريمي وحامض ولذيذ على عكس أي شيء في الطبخ الغربي. الأسلوب الذي يميز الطبق هو الصبر على معالجة الجفاف: يحتاج الترهانا إلى نقعه في الماء الدافئ أو المرق قبل الطهي حتى يصبح طريًا بشكل صحيح، ثم يُطهى على نار خفيفة بلطف أثناء الخفق بشكل متكرر لمنع الكتل والحرق، لأن الدقيق المخمر يثخن السائل بشكل مشابه للرو. دوامة نهائية من الزبدة المذابة مع رقائق الفلفل الأحمر، تُسكب فوق الجزء العلوي قبل التقديم مباشرة، هي الزخرفة التقليدية التي تخترق نكهة الحساء الغنية واللون. يتم تقديم ترهانا كورباسي ساخنًا مع قليل من الليمون والخبز المقرمش، وهو طعام مريح شتوي متجذر بعمق في جميع أنحاء الأناضول، ويُقدر بعمقه المنعش المميز الذي لا يكرره أي حساء تركي آخر.

المكونات

يخدم 4

• 0.75 كوبترهانا مجففة(تم شراؤها من المتجر)
• 5 أكوابماء أو مرق دجاج
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1 ملعقة كبيرةزبدة(للقاعدة)
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةنعناع مجفف(اختياري)
• 2 ملعقة كبيرةزبدة(لتتصدر)
• 1 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر
• 1ليمون(مقطعة إلى أسافين)

التعليمات

1. 1

   ترطيب الترهانا

   ننقع الترهانا المجففة في كوب واحد من الماء أو المرق لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح طرية قليلاً.

2. 2

   بناء القاعدة

   تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة في قدر على نار متوسطة. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

3. 3

   الجمع

   يُضاف الماء المتبقي أو المرق مع خليط الترهانا المنقوع، ويُخفق لتفتيت أي كتل.

4. 4

   ينضج

   يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق، ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح سميكًا وكريميًا.

5. 5

   الموسم

   يُضاف الملح والنعناع المجفف في حالة الاستخدام. اضبطي القوام عن طريق رش المزيد من الماء إذا كان سميكًا جدًا.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   نذوب ما تبقى من الزبدة مع رقائق الفلفل الأحمر في مقلاة صغيرة حتى يصدر صوت أزيز ويتحول إلى اللون الأحمر. نسكب الحساء في أطباق ونرش عليه الزبدة المتبلة. يقدم مع شرائح الليمون.

الاختلافات

• •

  الشخص الأول، هو مستعد للحرب، مثل Kaseye l'a fait.

• •

  هناك نسخة يمكن استخدامها في نسخة أخرى من البطاقة.

• •

  استخدم الماء فقط بدلًا من المرق للحصول على نسخة نباتية أخف وأكثر تقليدية.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ يثخن بشكل كبير عندما يبرد. يُعاد تسخينه بلطف على نار خفيفة، ويُخفق في القليل من الماء لتفكيكه مرة أخرى إلى قوام الحساء.

الأسئلة المتداولة