فوكاشيا جينوفيز (خبز مسطح بزيت الزيتون الليغوري)
خبز جنوة المسطح الشهير بزيت الزيتون - مدهون ومبطن بسخاء ومرشوش بملح البحر. البؤرة النهائية.
حول هذه الوصفة
يعتبر Focaccia Genovese هو النسخة الأصلية والأفضل من الطبق، كما يقول الكثيرون. تتميز كعكة الليغوري بمحتواها العالي من زيت الزيتون (سواء في العجينة أو التي تُسكب فوقها قبل الخبز)، وسطحها المدمل المميز وقشرة الملح المتوازنة تمامًا. يجب أن يكون الجزء الداخلي طريًا وجيد التهوية مع مضغ خفيف؛ يجب أن يتكون الجزء السفلي من قشرة بنية ذهبية فاتحة من الزيت الموجود في المقلاة. تكون العجينة أكثر رطوبة من عجينة الخبز، وتدهن بزيت الزيتون وتترك لتتخمر أول مرة لمدة طويلة، ثم تفرد في صينية خبز مدهونة بالزيت وتترك لتتخمر مرة أخرى قبل غمسها وخبزها. في جنوة، يتم تناول الفوكاشيا على الإفطار مع الكابتشينو، أو كوجبة خفيفة، أو كمرافق للوجبات - إنها طريقة حياة.
المكونات
يخدم 8
- 500 غدقيق الخبز القوي أو 00 دقيق
- 375 ملالماء الفاتر
- 7 غالخميرة المجففة الفورية
- 10 غملح ناعم
- 50 ملزيت زيتون بكر ممتاز للعجين
- 80 ملزيت زيتون بكر ممتاز للصينية والطبقة العلوية
- 1 ملعقة كبيرةملح البحر القشري (مثل مالدون) للتزيين
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
اخلطي الدقيق والخميرة والملح الناعم. أضيفي الماء و50 مل من زيت الزيتون، واخلطيهم للحصول على عجينة خشنة واعجنيها لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ولزجة قليلاً. العجينة أكثر رطوبة من عجينة الخبز، لا تضيفي دقيقًا إضافيًا.
- 2
الارتفاع الأول
ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، ثم غطيها واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-1.5 ساعة حتى تتضاعف حجمها.
- 3
نقل إلى الدرج
يُسكب 40 مل من زيت الزيتون في صينية خبز كبيرة ذات حواف (30×40 سم). ضعي العجينة على الصينية ومديها برفق لتناسب حجمها. إذا عادت، استرح لمدة 10 دقائق ثم حاول مرة أخرى.
- 4
الارتفاع الثاني
رشي الـ 40 مل المتبقية من زيت الزيتون على السطح. نغطيها ونتركها لتتخمر لمدة 45 دقيقة حتى تنتفخ.
- 5
الدمل والملح
سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية (445 درجة فهرنهايت). اضغط بأصابعك بقوة على العجينة لتصنع غمازات عميقة في كل مكان. يرش بسخاء مع الملح قشاري.
- 6
اخبز
اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا والحواف بنية داكنة. يجب أن يجعل زيت الزيتون الجزء السفلي هشًا قليلاً.
- 7
بارد ويقدم
الراحة لمدة 10 دقائق قبل القطع. أكل دافئا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
زيت زيتون أكثر مما تعتقد - فوكاشيا الليغورية لا تخجل من زيت الزيتون. إنها النكهة المميزة.
- →
تمنع الدمامل الكعكة من الانتفاخ بشكل موحد وتخلق آبارًا صغيرة مملوءة بالزيت.
- →
للحصول على نكهة إضافية، أضف إكليل الجبل الطازج أو البصل المقطع إلى شرائح رفيعة قبل الخبز.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
Focaccia al rosmarino: أضف أغصان إكليل الجبل المضغوطة في الدمامل.
- •
Focaccia col formaggio (Recco): نسخة مختلفة تمامًا ومملوءة بطبقة رقيقة من الورق من Recco بالقرب من جنوة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
الأفضل في يوم صنعه. يُخزن ملفوفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين، أو يُجمد الشرائح.
التاريخ والأصل
تتمتع الفوكاشيا بجذور قديمة في ليغوريا، يعود تاريخها إلى العصر ما قبل الروماني. يُنسب إلى البحارة الليغوريين نشرها عبر البحر الأبيض المتوسط. الكلمة تأتي من اللاتينية "التركيز" (الموقد) - تم خبزها في الأصل على أحجار الموقد.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الدقيق متعدد الأغراض بدلاً من دقيق الخبز؟
نعم - ينتج الدقيق متعدد الأغراض كعكة أكثر ليونة وأقل مضغًا. كلاهما يعمل بشكل جيد.
لماذا الفوكاشيا ليست جيدة التهوية؟
قد تكون العجينة مُثبتة بشكل زائد (انفجار الفقاعات) أو غير مُثبتة بشكل كافٍ. استخدم اختبار الوخز: يجب أن يعود العجين ببطء.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة