فوكاشيا جينوفيز (خبز مسطح بزيت الزيتون الليغوري)

حول هذه الوصفة

يعتبر Focaccia Genovese هو النسخة الأصلية والأفضل من الطبق، كما يقول الكثيرون. تتميز كعكة الليغوري بمحتواها العالي من زيت الزيتون (سواء في العجينة أو التي تُسكب فوقها قبل الخبز)، وسطحها المدمل المميز وقشرة الملح المتوازنة تمامًا. يجب أن يكون الجزء الداخلي طريًا وجيد التهوية مع مضغ خفيف؛ يجب أن يتكون الجزء السفلي من قشرة بنية ذهبية فاتحة من الزيت الموجود في المقلاة. تكون العجينة أكثر رطوبة من عجينة الخبز، وتدهن بزيت الزيتون وتترك لتتخمر أول مرة لمدة طويلة، ثم تفرد في صينية خبز مدهونة بالزيت وتترك لتتخمر مرة أخرى قبل غمسها وخبزها. في جنوة، يتم تناول الفوكاشيا على الإفطار مع الكابتشينو، أو كوجبة خفيفة، أو كمرافق للوجبات - إنها طريقة حياة.

المكونات

يخدم 8

• 500 gدقيق الخبز القوي أو 00 دقيق
• 375 mlالماء الفاتر
• 7 gالخميرة المجففة الفورية
• 10 gملح ناعم
• 50 mlزيت زيتون بكر ممتاز للعجين
• 80 mlزيت زيتون بكر ممتاز للصينية والطبقة العلوية
• 1 tbspملح البحر القشري (مثل مالدون) للتزيين

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   اخلطي الدقيق والخميرة والملح الناعم. أضيفي الماء و50 مل من زيت الزيتون، واخلطيهم للحصول على عجينة خشنة واعجنيها لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ولزجة قليلاً. العجينة أكثر رطوبة من عجينة الخبز، لا تضيفي دقيقًا إضافيًا.

2. 2

   الارتفاع الأول

   ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، ثم غطيها واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-1.5 ساعة حتى تتضاعف حجمها.

3. 3

   نقل إلى الدرج

   يُسكب 40 مل من زيت الزيتون في صينية خبز كبيرة ذات حواف (30×40 سم). ضعي العجينة على الصينية ومديها برفق لتناسب حجمها. إذا عادت، استرح لمدة 10 دقائق ثم حاول مرة أخرى.

4. 4

   الارتفاع الثاني

   رشي الـ 40 مل المتبقية من زيت الزيتون على السطح. نغطيها ونتركها لتتخمر لمدة 45 دقيقة حتى تنتفخ.

5. 5

   الدمل والملح

   سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية (445 درجة فهرنهايت). اضغط بأصابعك بقوة على العجينة لتصنع غمازات عميقة في كل مكان. يرش بسخاء مع الملح قشاري.

6. 6

   اخبز

   اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا والحواف بنية داكنة. يجب أن يجعل زيت الزيتون الجزء السفلي هشًا قليلاً.

7. 7

   بارد ويقدم

   الراحة لمدة 10 دقائق قبل القطع. أكل دافئا.

الاختلافات

• •

  Focaccia al rosmarino: أضف أغصان إكليل الجبل المضغوطة في الدمامل.

• •

  Focaccia col formaggio (Recco): نسخة مختلفة تمامًا ومملوءة بطبقة رقيقة من الورق من Recco بالقرب من جنوة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

الأفضل في يوم صنعه. يُخزن ملفوفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين، أو يُجمد الشرائح.

الأسئلة المتداولة