بيستو ألا جينوفيز (بيستو الريحان الأصيل)

حول هذه الوصفة

تعتبر صلصة Pesto alla Genovese واحدة من أكثر الصلصات تقليدًا وأكثرها تعرضًا للخطر في العالم. النسخة الأصلية - المصنوعة يدويًا بمدافع الهاون الرخامية والمدقة الخشبية - لها ملمس ونكهة مختلفة عن أي شيء يتم معالجته في الخلاط. يقوم الملاط بتمزيق الريحان بدلاً من تمزيقه، مما يؤدي إلى إطلاق الزيوت المتطايرة التي يدمرها الخلاط بالحرارة والأكسدة. يجب أن يكون الريحان صغيرًا وذو أوراق صغيرة من ريحان ليغوريا (Ocimum basilicum var. Genovese DOP)، على الرغم من أن الريحان الجيد الموجود في السوبر ماركت يعمل بشكل جيد. المكونات الأساسية الأخرى هي زيت الزيتون البكر الممتاز الليغوري (خفيف وحساس، وليس فلفلي)، والصنوبر، وفص من الثوم الصغير (ليس لاذعًا)، والملح الخشن، وجبنة البارميزان، وبيكورينو ساردو. يتم تقديم البيستو مع الكأس (المعكرونة التقليدية)، أو ترينيت أو يتم تقليبها في المينسترون.

المكونات

يخدم 6

• 60 gأوراق الريحان الطازجة (معبأة)
• 100 mlزيت الزيتون البكر الممتاز (على الطريقة الليغورية الخفيفة)
• 30 gالصنوبر
• 40 gالبارميزان، المبشور الطازج
• 20 gبيكورينو ساردو أو رومانو، مبشور طازجًا
• 1فص ثوم (صغير)
• pinchملح البحر الخشن

التعليمات

1. 1

   تحضير المكونات

   اغسل الريحان وجففه جيدًا، حيث تعمل الرطوبة على تخفيف الصلصة. نحمص الصنوبر في مقلاة جافة لمدة دقيقتين حتى يصبح ذهبي اللون. بارد تماما.

2. 2

   طحن الثوم والملح

   في الهاون، يُدق الثوم مع الملح الخشن للحصول على عجينة ناعمة.

3. 3

   أضف الصنوبر

   يُضاف الصنوبر ويُدق حتى يتفتت معظمه مع بقاء بعض القوام.

4. 4

   أضف الريحان على دفعات

   أضيفي أوراق الريحان في حفنة صغيرة، واطحنيها واضغطيها بحركة دائرية بدلاً من طحنها. اعمل بصبر — يستغرق ذلك من 5 إلى 8 دقائق يدويًا.

5. 5

   أضف الجبن

   ضجة في البارميزان والبيكورينو. مزيج جيد.

6. 6

   أضف الزيت

   أضيفي زيت الزيتون تدريجياً حتى تحصلي على صلصة كريمية سميكة. تذوق وضبط التوابل.

7. 7

   خدمة

   أضيفي المعكرونة المطبوخة الطازجة (أضيفي ملعقة من ماء المعكرونة لتخفيفها). لا تسخن البيستو.

الاختلافات

• •

  خلاط البيستو: امزجي جميع المكونات في نبضات قصيرة، مع الحفاظ على برودة محضر الطعام في الثلاجة مسبقًا.

• •

  استبدل الجوز بالصنوبر للحصول على نسخة ترابية أقل تكلفة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يُحفظ في الثلاجة تحت طبقة من زيت الزيتون لمدة تصل إلى 5 أيام. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة