بيستو ألا جينوفيز (بيستو الريحان الأصيل)
صلصة الريحان الخضراء الزاهية في جنوة مصنوعة يدويًا في هاون - ريحان طازج، زيت زيتون ليغوريا، صنوبر، جبن بارميزان وبيكورينو. لا حاجة للطهي.
حول هذه الوصفة
تعتبر صلصة Pesto alla Genovese واحدة من أكثر الصلصات تقليدًا وأكثرها تعرضًا للخطر في العالم. النسخة الأصلية - المصنوعة يدويًا بمدافع الهاون الرخامية والمدقة الخشبية - لها ملمس ونكهة مختلفة عن أي شيء يتم معالجته في الخلاط. يقوم الملاط بتمزيق الريحان بدلاً من تمزيقه، مما يؤدي إلى إطلاق الزيوت المتطايرة التي يدمرها الخلاط بالحرارة والأكسدة. يجب أن يكون الريحان صغيرًا وذو أوراق صغيرة من ريحان ليغوريا (Ocimum basilicum var. Genovese DOP)، على الرغم من أن الريحان الجيد الموجود في السوبر ماركت يعمل بشكل جيد. المكونات الأساسية الأخرى هي زيت الزيتون البكر الممتاز الليغوري (خفيف وحساس، وليس فلفلي)، والصنوبر، وفص من الثوم الصغير (ليس لاذعًا)، والملح الخشن، وجبنة البارميزان، وبيكورينو ساردو. يتم تقديم البيستو مع الكأس (المعكرونة التقليدية)، أو ترينيت أو يتم تقليبها في المينسترون.
المكونات
يخدم 6
- 60 غأوراق الريحان الطازجة (معبأة)
- 100 ملزيت الزيتون البكر الممتاز (على الطريقة الليغورية الخفيفة)
- 30 غالصنوبر
- 40 غالبارميزان، المبشور الطازج
- 20 غبيكورينو ساردو أو رومانو، مبشور طازجًا
- 1فص ثوم (صغير)
- pinchملح البحر الخشن
التعليمات
- 1
تحضير المكونات
اغسل الريحان وجففه جيدًا، حيث تعمل الرطوبة على تخفيف الصلصة. نحمص الصنوبر في مقلاة جافة لمدة دقيقتين حتى يصبح ذهبي اللون. بارد تماما.
- 2
طحن الثوم والملح
في الهاون، يُدق الثوم مع الملح الخشن للحصول على عجينة ناعمة.
- 3
أضف الصنوبر
يُضاف الصنوبر ويُدق حتى يتفتت معظمه مع بقاء بعض القوام.
- 4
أضف الريحان على دفعات
أضيفي أوراق الريحان في حفنة صغيرة، واطحنيها واضغطيها بحركة دائرية بدلاً من طحنها. اعمل بصبر — يستغرق ذلك من 5 إلى 8 دقائق يدويًا.
- 5
أضف الجبن
ضجة في البارميزان والبيكورينو. مزيج جيد.
- 6
أضف الزيت
أضيفي زيت الزيتون تدريجياً حتى تحصلي على صلصة كريمية سميكة. تذوق وضبط التوابل.
- 7
خدمة
أضيفي المعكرونة المطبوخة الطازجة (أضيفي ملعقة من ماء المعكرونة لتخفيفها). لا تسخن البيستو.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تقم أبدًا بتسخين البيستو - فهو يتحول إلى اللون البني والمرير. إرم مع المعكرونة الساخنة بعيدا عن الحرارة.
- →
أضف ملعقة من ماء المعكرونة عند مزجها مع المعكرونة – فهو يستحلب الصلصة.
- →
للحفاظ على اللون، اضغطي على الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح البيستو عند تخزينه.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
خلاط البيستو: امزجي جميع المكونات في نبضات قصيرة، مع الحفاظ على برودة محضر الطعام في الثلاجة مسبقًا.
- •
استبدل الجوز بالصنوبر للحصول على نسخة ترابية أقل تكلفة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ في الثلاجة تحت طبقة من زيت الزيتون لمدة تصل إلى 5 أيام. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
نشأت البيستو في جنوة، ليغوريا. لقد تطورت من صلصات الأعشاب السابقة على طراز موريتوم في روما القديمة. الاسم يأتي من الفعل الإيطالي "pestare" (الجنيه). تحمي تسمية المنشأ المحمية (PDO) للريحان الليغوري المكونات المستخدمة في البيستو الأصلي.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استبدال الجوز بالصنوبر؟
نعم - ينتج الجوز بيستو ترابي أكثر مرارة. يعمل اللوز أو الكاجو أيضًا.
لماذا يتحول لون البيستو إلى اللون الأسود؟
الأكسدة. احتفظ بالبيستو مغطى بزيت الزيتون، ثم اضغط على غلاف بلاستيكي على السطح واستخدمه بسرعة. إن سلق الريحان لمدة 5 ثوانٍ قبل تحضير البيستو يحافظ أيضًا على لونه.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة