باستا آلأماتريسيانا (الطماطم الرومانية والمعكرونة غوانسيالي)

حول هذه الوصفة

أماتريسيانا تنبع من أماتريتشي، وهي بلدة تقع في الجبال شرق روما، وهي واحدة من صلصات المعكرونة المتعارف عليها في روما (جنبًا إلى جنب مع كاربونارا، وكاسيو إي بيبي، وغريسيا). القاعدة هي guanciale (خد الخنزير المقدد) المحضر بدهنه مع القليل من النبيذ الأبيض، مع طماطم سان مارزانو، بيكورينو رومانو والفلفل المجفف (بيبيرونسينو). المعكرونة المفضلة هي ريجاتوني في روما. في أماتريتشي نفسها فهي معكرونة. تعتبر الصلصة سريعة التحضير نسبيًا، لكن جودة الغوانيسيال تعتبر تحويلية، فدهونها أكثر حريرية وأكثر نكهة من البانسيتا. أصبحت أماتريسيانا مشهورة عالميًا بعد أن دمر الزلزال المدمر عام 2016 جزءًا كبيرًا من أماتريتشي، مما أدى إلى تكريم المدينة عالميًا من خلال طبقها الأكثر شهرة.

المكونات

يخدم 4

• 400 gريجاتوني أو معكرونة
• 200 gguanciale، مقطعة إلى lardons
• 400 gطماطم سان مارزانو المعلبة، مطحونة
• 80 gبيكورينو رومانو، مبشور
• 100 mlالنبيذ الأبيض الجاف
• 0.5 tspرقائق الفلفل الحار المجففة (بيبيرونسينو)
• to tasteملح

التعليمات

1. 1

   تقديم ضمان حقيقي

   يُطهى غونسيال في مقلاة كبيرة على نار متوسطة دون إضافة دهون. يُقلب ببطء حتى يصبح الدهن شفافًا ويصبح اللحم مقرمشًا عند الحواف، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

2. 2

   أضف النبيذ

   يُضاف النبيذ الأبيض ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف رقائق الفلفل الحار.

3. 3

   أضف الطماطم

   أضف الطماطم المهروسة وتبلها بقليل من الملح (البيكورينو مالح - كن محافظًا). يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.

4. 4

   اطبخ المعكرونة

   تُسلق المعكرونة في ماء مغلي مملح جيدًا حتى تنضج. احتفظي بـ 100 مل من ماء المعكرونة قبل تصفيتها.

5. 5

   الجمع

   تُضاف المعكرونة المصفاة إلى الصلصة وتُقلب على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة، ويُضاف القليل من ماء المعكرونة إذا لزم الأمر حتى تذوب.

6. 6

   خدمة

   يقسم بين الأوعية ويوضع فوقها البيكورينو المبشور والفلفل الإضافي الاختياري.

الاختلافات

• •

  أضف الفلفل الحار المجفف بالكامل أثناء قلي الغوانيسيال ثم قم بإزالته قبل التقديم للحصول على حرارة أكثر دقة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.

تخزين

تُحفظ الصلصة في الثلاجة لمدة 3 أيام. طهي المعكرونة الطازجة.

الأسئلة المتداولة