باستا آلأماتريسيانا (الطماطم الرومانية والمعكرونة غوانسيالي)
المعكرونة الرائعة الأخرى في روما - جوانسيالي المدخن، طماطم سان مارزانو، بيكورينو رومانو وقليل من الفلفل الحار. جريئة وبسيطة ومرضية للغاية.
حول هذه الوصفة
أماتريسيانا تنبع من أماتريتشي، وهي بلدة تقع في الجبال شرق روما، وهي واحدة من صلصات المعكرونة المتعارف عليها في روما (جنبًا إلى جنب مع كاربونارا، وكاسيو إي بيبي، وغريسيا). القاعدة هي guanciale (خد الخنزير المقدد) المحضر بدهنه مع القليل من النبيذ الأبيض، مع طماطم سان مارزانو، بيكورينو رومانو والفلفل المجفف (بيبيرونسينو). المعكرونة المفضلة هي ريجاتوني في روما. في أماتريتشي نفسها فهي معكرونة. تعتبر الصلصة سريعة التحضير نسبيًا، لكن جودة الغوانيسيال تعتبر تحويلية، فدهونها أكثر حريرية وأكثر نكهة من البانسيتا. أصبحت أماتريسيانا مشهورة عالميًا بعد أن دمر الزلزال المدمر عام 2016 جزءًا كبيرًا من أماتريتشي، مما أدى إلى تكريم المدينة عالميًا من خلال طبقها الأكثر شهرة.
المكونات
يخدم 4
- 400 غريجاتوني أو معكرونة
- 200 غguanciale، مقطعة إلى lardons
- 400 غطماطم سان مارزانو المعلبة، مطحونة
- 80 غبيكورينو رومانو، مبشور
- 100 ملالنبيذ الأبيض الجاف
- 0.5 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار المجففة (بيبيرونسينو)
- حسب الذوقملح
التعليمات
- 1
تقديم ضمان حقيقي
يُطهى غونسيال في مقلاة كبيرة على نار متوسطة دون إضافة دهون. يُقلب ببطء حتى يصبح الدهن شفافًا ويصبح اللحم مقرمشًا عند الحواف، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
- 2
أضف النبيذ
يُضاف النبيذ الأبيض ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف رقائق الفلفل الحار.
- 3
أضف الطماطم
أضف الطماطم المهروسة وتبلها بقليل من الملح (البيكورينو مالح - كن محافظًا). يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.
- 4
اطبخ المعكرونة
تُسلق المعكرونة في ماء مغلي مملح جيدًا حتى تنضج. احتفظي بـ 100 مل من ماء المعكرونة قبل تصفيتها.
- 5
الجمع
تُضاف المعكرونة المصفاة إلى الصلصة وتُقلب على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة، ويُضاف القليل من ماء المعكرونة إذا لزم الأمر حتى تذوب.
- 6
خدمة
يقسم بين الأوعية ويوضع فوقها البيكورينو المبشور والفلفل الإضافي الاختياري.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تضف زيت الزيتون، حيث يوفر guanciale كل الدهون التي تحتاجها الصلصة.
- →
لا تستبدل لحم الخنزير المقدد أبدًا بـ guanciale إذا كان بإمكانك تجنبه - فالنكهة مختلفة تمامًا.
- →
يجب أن تغطي الصلصة المعكرونة بشكل خفيف، فهي ليست صلصة ثقيلة وسميكة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف الفلفل الحار المجفف بالكامل أثناء قلي الغوانيسيال ثم قم بإزالته قبل التقديم للحصول على حرارة أكثر دقة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
- •
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
تخزين
تُحفظ الصلصة في الثلاجة لمدة 3 أيام. طهي المعكرونة الطازجة.
التاريخ والأصل
تطورت أماتريسيانا من جريسيا (نفس الطبق بدون الطماطم)، والذي يسبق وصول الطماطم إلى إيطاليا. تمت إضافة الطماطم في القرن الثامن عشر أو التاسع عشر، مما أدى إلى إنشاء الصلصة التي نعرفها اليوم. بعد زلزال أماتريتشي عام 2016، أضافت المطاعم في جميع أنحاء العالم الطبق إلى قوائمها تكريمًا لها.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام بانسيتا بدلا من guanciale؟
نعم، ولكن النكهة ستكون أصغر حجما وأقل تعقيدا. يعد المحتوى العالي من الدهون في Guanciale أمرًا أساسيًا لشخصية الصلصة.
هل يجب أن أضيف الثوم أم البصل؟
Amatriciana الأصيلة لا تحتوي على أي منهما. وكلاهما يعتبر إضافات غير أصيلة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة