مانتي (زلابية تركية بالزبادي والثوم)

حول هذه الوصفة

مانتي مشهورة بأنها صغيرة الحجم في التقاليد التركية، خاصة في منطقة قيصري حيث يفخر الطهاة بطي الزلابية الصغيرة جدًا بحيث يمكن أن تتسع لأربعين ملعقة واحدة. تمتلئ مربعات العجين الرقيقة بقليل من اللحم المفروم والبصل المتبلين، ثم تُقطع إلى حزم صغيرة وتُسلق حتى تصبح العجينة طرية ومطاطية قليلاً. تأتي الخطوة المميزة على الطاولة: يتم سكب مغرفة كبيرة من الزبادي بالثوم فوق الزلابية الساخنة، يليها رذاذ من الزبدة الممزوجة بالبابريكا والنعناع المجفف، ويصدر الدهن الساخن طقطقة مسموعة عندما يضرب الزبادي.

المكونات

يخدم 4

• 2.5 أكوابدقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد من الغبار)
• 1بيضة
• 1/2 كوبالماء
• 1 ملعقة صغيرةملح(للعجين)
• 150 غلحم البقر المفروم
• 1بصل(المبشور والعصر الجاف)
• 1 ملعقة صغيرةملح(لملء)
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود(لملء)
• 2 أكوابزبادي عادي
• 2 فصوصالثوم(مفروم للزبادي)
• 4 ملعقة كبيرةزبدة
• 1 ملعقة كبيرةفلفل أحمر
• 1 ملعقة صغيرةنعناع مجفف

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   يُمزج الدقيق والبيض والماء والملح في عجينة متماسكة. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة، ثم اتركها مغطاة لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   اصنع الحشوة

   يُمزج اللحم المفروم مع البصل المبشور والملح والفلفل.

3. 3

   لفة وقطع

   افردي العجينة بشكل رفيع جدًا على سطح مرشوش بالدقيق، ثم قطعيها إلى مربعات صغيرة، حوالي 1.5 بوصة لكل جانب.

   قم بلف العجينة إلى أقصى درجة ممكنة - وهذا ما يجعل المانتي الأصيلة على الطريقة القيصرية حساسة للغاية.

4. 4

   ملء وأضعاف

   ضعي كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل مربع، ثم قومي بجمع الزوايا الأربع للأعلى معًا لتكوين حزمة صغيرة.

5. 5

   يغلي

   تُسلق الزلابية في الماء المملح لمدة 10-12 دقيقة حتى تنضج العجينة وتنضج الحشوة.

6. 6

   اصنعي صلصة الزبادي

   يُضاف الثوم إلى الزبادي مع قليل من الملح أثناء طهي المانتي.

7. 7

   اصنع الزبدة

   تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة مع الفلفل الحلو والنعناع المجفف حتى تفوح رائحته وتبدأ في تكوين الرغوة.

8. 8

   تجميع

   يُصفّى المانتي، ويُوضع فوقه كمية كبيرة من الزبادي بالثوم، ثم يُرش عليه زبدة البابريكا الساخنة قبل التقديم مباشرةً.

الاختلافات

• •

  تغلي بعض المناطق المانتي مباشرة في المرق بدلًا من الماء، وتقدمه على طريقة الحساء.

• •

  الإصدار التركي متاح في الإصدار الأحدث (Firin Mantisi)، والإصدار التركي متاح أيضًا مرة واحدة بعد أن قمت بتعديله.

• •

  مانتي نباتي بحشوة العدس أو الفطر يُحضَّر لأيام الامتناع عن اللحم.

تخزين

يتم تجميد المانتي غير المطبوخ بشكل جيد على صينية مطحونة قبل تعبئتها؛ يغلي مباشرة من المجمدة، مع إضافة 2-3 دقائق إضافية. يجب أن تؤكل المانتي المطبوخة مع الصلصة طازجة، لأن العجينة تصبح طرية أكثر إذا تم تخزينها.

الأسئلة المتداولة