دجاج بيري بيري مشوي من جنوب أفريقيا

حول هذه الوصفة

دجاج بيري بيري، على الرغم من أنه معروف عالميًا من خلال سلاسل المطاعم في جنوب إفريقيا، إلا أن جذوره تعود إلى الطبخ في موزمبيق وأنغولا، حيث واجه المستعمرون البرتغاليون فلفل عين الطير الأفريقي الصغير الناري (بيري بيري، أو بيري بيري) وأدرجوه في المخللات التي تم جلبها من تقاليد الطهي البرتغالية. يمزج التتبيلة الفلفل الحار مع الثوم والليمون والبابريكا والزيت في صلصة حمراء زاهية ذات نكهة عميقة تتغلغل في الدجاج أثناء تتبيله. يتطلب الحصول على حرارة ونكهة حقيقية في الدجاج وقتًا طويلاً للتتبيل، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل، لذا فإن الفلفل الحار والثوم والحمضيات لديهم فرصة للعمل في اللحم بدلاً من مجرد طلاء السطح. يتم طهي دجاج البيري بيري تقليديًا على اللهب المكشوف، سواء كان كاملًا أو مسلوقًا ومسطحًا للحصول على شواء أكثر تساويًا وأسرع، بقشرة متفحمة للغاية وحارة تتناقض مع اللحم العصير تحتها. يتم دهن جزء محجوز من التتبيلة مرة أخرى أثناء الطهي، مما يعطي نكهة إضافية وفحمًا دون تجفيف الدجاج. يتم تقديم هذا الدجاج مع جانب بسيط من الأرز أو رقائق البطاطس أو الخضار المشوية، وغالبًا ما تكون صلصة بيري بيري إضافية على الجانب لأولئك الذين يريدون المزيد من الحرارة، ويظل هذا الدجاج أحد أكثر أطباق جنوب إفريقيا شهرة على المستوى الدولي.

المكونات

يخدم 5

• 1 wholeدجاج(حوالي 1.8 كجم، مسلوق)
• 8فلفل عين الطير(أو 3 ملاعق كبيرة من رقائق الفلفل الحار، حسب الرغبة)
• 6 clovesالثوم
• 2ليمون(عصير)
• 0.5 cupزيت نباتي
• 2 tspبابريكا مدخنة
• 1 tbspخل النبيذ الاحمر
• 1.5 tspملح البحر الناعم
• 1 tspزعتر مجفف

التعليمات

1. 1

   مزيج ماء مالح

   امزج الفلفل الحار والثوم وعصير الليمون والزيت والبابريكا المدخنة والخل والملح والأوريجانو في ماء مالح أحمر ناعم وحيوي.

2. 2

   نقع الدجاج

   حجز ثلث ماء مالح للتغطية. قم بتغليف الدجاج المسلوق جيدًا مع التتبيلة المتبقية، ثم ضعه تحت الجلد أيضًا. قم بتبريده لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

   انقعها لأطول فترة ممكنة، ويفضل أن تكون طوال الليل - يحتاج الفلفل الحار والحمضيات إلى وقت حقيقي لاختراق اللحم بدلاً من مجرد الجلوس على السطح.

3. 3

   اشوي الدجاج

   قم بشوي الدجاج بشكل مسطح على الرف عند درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 45 دقيقة.

4. 4

   لصق والانتهاء

   ادهني بالتتبيلة المحفوظة واستمر في التحميص لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى يصل مقياس الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) ويتفحم الجلد بعمق في البقع.

5. 5

   الراحة والخدمة

   راحة 10 دقائق قبل النحت. يقدم مع الأرز أو رقائق البطاطس أو الخضار المشوية وصلصة بيري بيري إضافية على الجانب.

الاختلافات

• •

  من المؤكد أن ابن الجهاز هو نفس الشيء لأول مرة، حيث يتم سكب الماء المتناثر عليه.

• •

  يوجد تسامح معقول بحيث لا يكون الجهاز مزودًا بالزيت أو لا. La version n'est qu'une seule sans huile، mais elle n'est pas la chute.

• •

  Das bedeutet, dass das Gerät ليس أفضل من ذلك بكثير, قبل 40 يومًا.

تخزين

قم بتبريد الدجاج المتبقي لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينه بلطف في طبق مغطى في فرن على حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لمنعه من الجفاف.

الأسئلة المتداولة