معجنات كوكسيسترز الجنوب أفريقية المنقوعة بالشراب

حول هذه الوصفة

Koeksisters عبارة عن قطع عجين جنوب إفريقية حلوة، صغيرة مضفرة أو ملتوية، مقلية بعمق حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُغمس فورًا في شراب السكر البارد المملوء بالزنجبيل وأحيانًا قليل من القرفة، حيث يمتصون الشراب ويشكلون مظهرًا خارجيًا لزجًا مشبعًا بالشراب مع تصميم داخلي أخف وأقل تشبعًا. تعد تقنية قلي العجينة ساخنة وتغطيسها في شراب مثلج أمرًا ضروريًا، نظرًا لأن التباين الحاد في درجات الحرارة هو ما يتسبب في امتصاص الشراب بشكل صحيح بدلاً من مجرد طلاء السطح. يتم إثراء العجينة نفسها قليلاً بالزبدة، ثم يتم لفها وتقطيعها إلى شرائح، ثم تجديلها في ضفيرة بسيطة من ثلاثة خيوط قبل القلي، وهو شكل يزيد من مساحة السطح لامتصاص الشراب مقارنةً باللف العادي أو الكرة. الحصول على الشراب باردًا بشكل مناسب، غالبًا ما يتم تبريده لساعات قبل ذلك، لا يقل أهمية عن تسخين الزيت بشكل صحيح، لأن الشراب في درجة حرارة الغرفة لن يخلق نفس تأثير النقع المثير. ترتبط Koeksisters بقوة بتقاليد الطهي الأفريقية ولغة كيب مالاي، ولكل منها إصدارات مختلفة قليلاً - غالبًا ما تكون نسخة كيب مالاي أكثر توابلًا ومغطاة بجوز الهند - لكن كلاهما يشتركان في نفس تقنية القلي الساخن والشراب البارد الأساسية التي تحدد هذه الحلوى اللذيذة المحبوبة.

المكونات

يخدم 10

• 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 2 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 3 ملعقة كبيرةزبدة(بارد، مكعبات)
• 1 كوبالحليب
• 3 أكوابالسكر(للشراب)
• 1.5 أكوابالماء(للشراب)
• 2 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(مبشور للشراب)
• 1 ملعقة صغيرةكريمة التارتار(للشراب)
• 3 أكوابزيت نباتي(للقلي العميق)
• 0.5 كوبجوز الهند المبشور(اختياري، للطلاء)

التعليمات

1. 1

   اصنع الشراب للأمام

   يُمزج السكر والماء والزنجبيل وكريمة التارتار في وعاء. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق، ثم يُبرد تمامًا ويُوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل، حتى يصبح باردًا جدًا.

2. 2

   اصنع العجينة

   الجمع بين الدقيق ومسحوق الخبز والملح. افركي الزبدة الباردة حتى تتفتت، ثم أضيفي الحليب لتشكيل عجينة ناعمة. اعجن لفترة وجيزة ثم غطيها واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.

3. 3

   قم بتشكيل الأخوات

   نفرد العجينة على شكل مستطيل بسماكة 1 سم تقريباً ونقطعها إلى شرائح. قطع كل شريط إلى ثلاث خيوط رفيعة، واتركها متصلة من طرف واحد، ثم جدلها معًا، مع الضغط على الأطراف لإغلاقها.

4. 4

   يقلى العجين

   سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واقلي قطع العجين المضفرة على دفعات لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.

5. 5

   دونك في شراب بارد

   انقل المعجنات المقلية الساخنة على الفور إلى الشراب البارد جدًا، واتركها تنقع لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

   يعد التباين الكبير في درجة الحرارة بين العجين المقلي الساخن والشراب المثلج أمرًا ضروريًا - فهو ما يتسبب في امتصاص الشراب بشكل صحيح في المعجنات بدلاً من مجرد طلاء السطح.

6. 6

   استنزاف والانتهاء

   ارفعه على الرف لتصريفه لفترة وجيزة. تدحرج في جوز الهند المبشور في حالة الاستخدام، وتقدم في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  The Premier Mal، Le Cape Malay، نسخة جديدة من مقدمة Cape Malay، هي النسخة الأولى، في إحدى أفكارها.

• •

  قم بلف أخوات الكوكي النهائية في جوز الهند المبشور على طريقة كيب مالاي، والتي يتم تغليفها تقليديًا بهذه الطريقة.

• •

  اصنع قطعًا مجدولة فردية أصغر بدلًا من الضفائر لطريقة تشكيل أسرع وأبسط.

تخزين

قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع - في الواقع، يتم حفظ الكوكي سيسترز جيدًا بفضل محتواها من السكر، ويفضل البعض تقديمها باردة مباشرة من الثلاجة.

الأسئلة المتداولة