طبق السمب والفاصوليا الجنوب أفريقي (نمط أومنجتشو)

حول هذه الوصفة

هذا الوعاء مستوحى من أومنجتشوشو، طبق زوسا التقليدي المكون من السامب (حبات الذرة المجففة) وحبوب السكر المطبوخة ببطء معًا حتى تصبح طرية وكريمية، تاريخيًا عنصر أساسي في الأسر الريفية والبلدات في جنوب إفريقيا، ويشتهر بأنه أحد الأطباق المفضلة لنيلسون مانديلا. يعد الغليان البطيء والطويل أمرًا ضروريًا - يحتاج العصير إلى وقت طويل حتى ينضج بشكل صحيح، كما أن التسرع في ترك الحبات قاسية ومطاطية بدلاً من أن تكون طرية. يُضاف البصل والقليل من الفلفل الحار المقلي بالزبدة أو الزيت، ويُقلب من خلال السمرة والفاصوليا أثناء الطهي، عمقًا لذيذًا إلى ما يعتبر طبقًا بسيطًا ومتواضعًا إلى حدٍ ما. إن صلصة الزبادي بالنعناع المبردة التي يتم وضعها على الجزء العلوي ليست تقليدية بالنسبة للأومنجتشوشو، ولكنها تقدم تباينًا طازجًا ومشرقًا مع القاعدة الكثيفة اللذيذة - وهي إضافة حديثة تتناسب بشكل جيد مع الطابع الريفي للطبق. يتم تقديمه دافئًا في وعاء، مما يجعله وجبة نباتية مغذية ومغذية، ويعكس تراث الطهي الحقيقي لجنوب إفريقيا حتى عندما يكون تزيين الزبادي إضافة للمطبخ المنزلي بدلاً من مرافقة تقليدية.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابسامب(غارقة بين عشية وضحاها)
• 0.75 كوبحبوب السكر المجففة أو حبوب البينتو(غارقة بين عشية وضحاها)
• 6 أكوابالماء
• 2 ملعقة كبيرةزيت
• 1بصل(مكعبات)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 0.5 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1 كوبزبادي عادي
• 0.33 كوبنعناع(المفروم)

التعليمات

1. 1

   استنزاف والجمع

   يُصفّى الحمص والفاصوليا المنقوعة ويُمزجان في وعاء كبير مع الماء العذب.

2. 2

   ينضج حتى يصبح طريا

   يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة ثابتة ويُطهى، مغطى جزئيًا، لمدة 75-90 دقيقة، مع إضافة الماء حسب الحاجة، حتى يصبح كل من العصير والفاصوليا طريًا وكريميًا.

   تحقق من مستوى الماء بشكل دوري أثناء فترة الغليان الطويلة - يمتص العصير كمية مذهلة من السائل ويمكن أن يحترق إذا جف.

3. 3

   تقلى العطريات

   في مقلاة منفصلة، ​​سخني الزيت على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 6 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم ورقائق الفلفل الحار ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

4. 4

   الجمع

   يُضاف خليط البصل والملح إلى وعاء السامبة والفاصوليا ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق إضافية لخلط النكهات.

5. 5

   اصنعي الزبادي بالنعناع

   اخفقي الزبادي مع النعناع وقليل من الملح.

6. 6

   خدمة

   يُسكب الحساء والفاصوليا في أوعية ويُضاف إليها كمية كبيرة من الزبادي بالنعناع قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  أضف قطعًا من القرع العسلي في آخر 20 دقيقة من الطهي لإضفاء حلاوة طبيعية، وهي إضافة تقليدية.

• •

  أضف ملعقة من الزبدة في النهاية لمزيد من الغنى، وهي شائعة في النسخ المنزلية.

• •

  استغنِ عن طبقة الزبادي في الأعلى لتقديم أم نغكوشو (umngqusho) أكثر تقليدية وبلا زينة.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ يثخن الخليط بشكل كبير عند تبريده. يُعاد تسخينه مع قليل من الماء على نار خفيفة، مع التحريك من حين لآخر.

الأسئلة المتداولة