دولسي دي هيغوس (التين الفنزويلي في شراب)

حول هذه الوصفة

Dulce de Higos هي واحدة من أقدم الحلويات التقليدية في فنزويلا وأكثرها احترامًا - التين الكامل (higos) المطبوخ ببطء في شراب داكن ومعطر من البانيلا المذابة (قصب السكر الخام غير المكرر)، والقرفة، والقرنفل حتى تصبح شفافة، ومكرملة بعمق، وتتركز في الحلويات المسكرة تقريبًا التي تكون مربى من الداخل وثابتة قليلاً من الخارج. يتحول الشراب نفسه إلى سائل سميك داكن اللون يشبه دبس السكر، وهو ثمين مثل الفاكهة. يعود هذا التحضير إلى الحقبة الاستعمارية، حيث جاءت زراعة التين وقصب السكر مع المستعمرين الإسبان، لكن التقنية المحددة المتمثلة في تحلية الفاكهة الكاملة في شراب البانيلا أصبحت تقليدًا طهيًا فنزويليًا مميزًا. يتم تقديم Dulce de Higos كحلوى (حلوى) مع الجبن الأبيض الطازج (queso blanco) جنبًا إلى جنب - قطع الجبن المالح المر ضد الحلاوة الداكنة للتين والشراب هي واحدة من تباينات النكهة الرائعة في الطبخ الفنزويلي. ويظهر في وجبات الغداء العائلية يوم الأحد، وتجمعات العطلات، ويباع في مرطبانات في أسواق المواد الغذائية الفنزويلية التقليدية. التحضير بسيط ولكنه يتطلب الصبر - يجب أن ينضج التين ببطء شديد، أحيانًا لمدة ساعتين، حتى يمتص الشراب دون أن يتفكك. والنتيجة هي محمية تدوم لأسابيع وتتحسن مع تقدم العمر.

المكونات

يخدم 8

• 1 kgتين أسود أو أخضر طازج(حازم، وليس مفرط النضج)
• 400 gبانيلا أو بيلونسيلو(مبشور؛ أو استبدال السكر البني الداكن)
• 500 mlالماء
• 2 sticksالقرفة
• 4 wholeالقرنفل
• 1 stripقشر البرتقال(اختياري)
• 1 tspمستخلص الفانيليا
• 300 gكيسو بلانكو أو كيسو فريسكو(للخدمة جنبا إلى جنب)

التعليمات

1. 1

   تحضير التين

   اغسل التين بلطف واتركها حتى تجف. باستخدام سكين حاد، اصنعي صليبًا صغيرًا (بعمق حوالي 1 سم) في أسفل كل تينة. وهذا يسمح للشراب بالتغلغل ويساعد التين على طهيه بالتساوي دون أن ينفجر.

2. 2

   اصنع شراب بانيلا

   يُمزج البانيلا المبشورة مع الماء في وعاء كبير وواسع. أضيفي أعواد القرفة، والقرنفل، وقشر البرتقال. يُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب البانيلا تمامًا. ينضج 5 دقائق.

3. 3

   أضف التين

   ضعي التين برفق في الشراب. ارجع إلى الغليان. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة - يجب أن يغلي الشراب بالكاد. يُطهى بدون غطاء لمدة 60-90 دقيقة، مع تقليب التين بلطف كل 20 دقيقة، حتى يصبح شفافًا ويتحول الشراب إلى طبقة زجاجية سميكة داكنة.

   الصبر ضروري - الحرارة العالية سوف تتسبب في انهيار التين. تسمح لهم الحرارة المنخفضة جدًا والثابتة بامتصاص الشراب ببطء مع الحفاظ على شكلهم.

4. 4

   أضف الفانيليا

   أضف مستخلص الفانيليا في آخر 5 دقائق من الطهي. تذوق الشراب - يجب أن يكون حلوًا للغاية مع نكهة القرفة ودبس السكر.

5. 5

   بارد وخدمة

   يرفع عن النار ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سوف يصبح الشراب سميكًا أكثر عندما يبرد. قدم 2-3 حبات تين لكل شخص مع ملعقة من الشراب الداكن، إلى جانب شريحة من الجبن الأبيض.

الاختلافات

• •

  دولسي دي ليكوسا (البابايا في شراب): نفس التقنية المطبقة على شرائح البابايا الخضراء المقطعة إلى شرائط - بديل فنزويلي شائع جدًا.

• •

  Dulce de Leche de Higos: امزج التين المبرد مع بعض شرابه في مربى سميك قابل للدهن ممتاز على الأريبا.

• •

  فنزويلا هي موطن لواحد من أكثر الدول تنوعًا في فنزويلا.

تخزين

قم بتخزين دولسي دي هيجوس المبرد في مرطبانات زجاجية معقمة مغمورة في شرابها. مبردة، يتم الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 3 أسابيع. درجة حرارة الغرفة (برطمانات مغلقة) لمدة تصل إلى أسبوع واحد. تتعمق النكهة وتتحسن بعد 2-3 أيام.

الأسئلة المتداولة