دولسي دي هيغوس (التين الفنزويلي في شراب)
تين أسود كامل مطهو في شراب البانيلا الداكن مع القرفة والقرنفل حتى يصبح متماسكًا ومكرملًا - وهو محفوظ كلاسيكي في فنزويلا من الحقبة الاستعمارية.
حول هذه الوصفة
Dulce de Higos هي واحدة من أقدم الحلويات التقليدية في فنزويلا وأكثرها احترامًا - التين الكامل (higos) المطبوخ ببطء في شراب داكن ومعطر من البانيلا المذابة (قصب السكر الخام غير المكرر)، والقرفة، والقرنفل حتى تصبح شفافة، ومكرملة بعمق، وتتركز في الحلويات المسكرة تقريبًا التي تكون مربى من الداخل وثابتة قليلاً من الخارج. يتحول الشراب نفسه إلى سائل سميك داكن اللون يشبه دبس السكر، وهو ثمين مثل الفاكهة. يعود هذا التحضير إلى الحقبة الاستعمارية، حيث جاءت زراعة التين وقصب السكر مع المستعمرين الإسبان، لكن التقنية المحددة المتمثلة في تحلية الفاكهة الكاملة في شراب البانيلا أصبحت تقليدًا طهيًا فنزويليًا مميزًا. يتم تقديم Dulce de Higos كحلوى (حلوى) مع الجبن الأبيض الطازج (queso blanco) جنبًا إلى جنب - قطع الجبن المالح المر ضد الحلاوة الداكنة للتين والشراب هي واحدة من تباينات النكهة الرائعة في الطبخ الفنزويلي. ويظهر في وجبات الغداء العائلية يوم الأحد، وتجمعات العطلات، ويباع في مرطبانات في أسواق المواد الغذائية الفنزويلية التقليدية. التحضير بسيط ولكنه يتطلب الصبر - يجب أن ينضج التين ببطء شديد، أحيانًا لمدة ساعتين، حتى يمتص الشراب دون أن يتفكك. والنتيجة هي محمية تدوم لأسابيع وتتحسن مع تقدم العمر.
المكونات
يخدم 8
- 1 كغتين أسود أو أخضر طازج(حازم، وليس مفرط النضج)
- 400 غبانيلا أو بيلونسيلو(مبشور؛ أو استبدال السكر البني الداكن)
- 500 ملالماء
- 2 sticksالقرفة
- 4 كاملالقرنفل
- 1 stripقشر البرتقال(اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- 300 غكيسو بلانكو أو كيسو فريسكو(للخدمة جنبا إلى جنب)
التعليمات
- 1
تحضير التين
اغسل التين بلطف واتركها حتى تجف. باستخدام سكين حاد، اصنعي صليبًا صغيرًا (بعمق حوالي 1 سم) في أسفل كل تينة. وهذا يسمح للشراب بالتغلغل ويساعد التين على طهيه بالتساوي دون أن ينفجر.
- 2
اصنع شراب بانيلا
يُمزج البانيلا المبشورة مع الماء في وعاء كبير وواسع. أضيفي أعواد القرفة، والقرنفل، وقشر البرتقال. يُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب البانيلا تمامًا. ينضج 5 دقائق.
- 3
أضف التين
ضعي التين برفق في الشراب. ارجع إلى الغليان. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة - يجب أن يغلي الشراب بالكاد. يُطهى بدون غطاء لمدة 60-90 دقيقة، مع تقليب التين بلطف كل 20 دقيقة، حتى يصبح شفافًا ويتحول الشراب إلى طبقة زجاجية سميكة داكنة.
الصبر ضروري - الحرارة العالية سوف تتسبب في انهيار التين. تسمح لهم الحرارة المنخفضة جدًا والثابتة بامتصاص الشراب ببطء مع الحفاظ على شكلهم.
- 4
أضف الفانيليا
أضف مستخلص الفانيليا في آخر 5 دقائق من الطهي. تذوق الشراب - يجب أن يكون حلوًا للغاية مع نكهة القرفة ودبس السكر.
- 5
بارد وخدمة
يرفع عن النار ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سوف يصبح الشراب سميكًا أكثر عندما يبرد. قدم 2-3 حبات تين لكل شخص مع ملعقة من الشراب الداكن، إلى جانب شريحة من الجبن الأبيض.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي التين الناضج ولكن غير الناعم، حيث أن التين الناضج جدًا سوف يتفكك في الشراب. تضمن الصلابة الطفيفة الحفاظ على شكلها خلال الطهي الطويل.
- →
يُفضل البانيلا (أو بيلونسيلو) بشدة على السكر البني - حيث أن نكهته المعدنية الغنية بدبس السكر تخلق شرابًا بعمق أكبر بكثير. ينتج السكر البني نتيجة أرق وأقل تعقيدًا.
- →
سوف يطفو التين في البداية ثم يغمر ببطء أثناء امتصاصه للشراب، وهذا أمر طبيعي. لا حاجة لثقلها.
الاختلافات
- •
دولسي دي ليكوسا (البابايا في شراب): نفس التقنية المطبقة على شرائح البابايا الخضراء المقطعة إلى شرائط - بديل فنزويلي شائع جدًا.
- •
Dulce de Leche de Higos: امزج التين المبرد مع بعض شرابه في مربى سميك قابل للدهن ممتاز على الأريبا.
- •
فنزويلا هي موطن لواحد من أكثر الدول تنوعًا في فنزويلا.
تخزين
قم بتخزين دولسي دي هيجوس المبرد في مرطبانات زجاجية معقمة مغمورة في شرابها. مبردة، يتم الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 3 أسابيع. درجة حرارة الغرفة (برطمانات مغلقة) لمدة تصل إلى أسبوع واحد. تتعمق النكهة وتتحسن بعد 2-3 أيام.
التاريخ والأصل
يعكس دولسي دي هيغوس تراث الطهي الاستعماري لفنزويلا، حيث تم إدخال التين من قبل المستعمرين الإسبان، وكذلك زراعة قصب السكر وإنتاج البانيلا، التي أصبحت صناعة زراعية فنزويلية رئيسية. كانت ممارسة حفظ الفاكهة الكاملة في شراب السكر (dulces de almíbar) تقليدًا إسبانيًا تم نقله إلى الأمريكتين، حيث تكيف مع المكونات المحلية بما في ذلك البابايا والجوافة والتمر الهندي إلى جانب التين. ظهرت Dulce de Higos في مجموعات الوصفات الفنزويلية في أوائل القرن العشرين باعتبارها حلوى كريولية قياسية (حلوى كريول).
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام التين المجفف بدلا من الطازج؟
يُفضل التين الطازج بشدة، فهو يمتص الشراب ويصبح شفافًا بطريقة لا يستطيع التين المجفف تقليدها. يمكن استخدام التين المجفف كبديل للطوارئ، ولكن انقعه في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة أولاً ثم قلل وقت الطهي إلى 30-40 دقيقة.
أليس هذا خطأً، هل هذا خطأ؟
مزيج الفاكهة المحفوظة الحلوة الداكنة مع الجبن الطازج المالح هو مزيج فنزويلي كلاسيكي - تباين النكهات مقصود ومرضي للغاية. يعمل كل من Queso blanco أو queso fresco؛ تجنب الأجبان القديمة أو ذات النكهة القوية.
ما هو البانيلا وأين يمكنني العثور عليه؟
بانيلا (وتسمى أيضًا بيلونسيلو في المكسيك) عبارة عن سكر قصب كامل غير مكرر يباع في مخاريط أو أقراص بنية صلبة. وهو متوفر في محلات البقالة في أمريكا اللاتينية وبعض متاجر الأطعمة الطبيعية. قم ببشرها أو تقطيعها قبل الاستخدام. السكر البني الداكن هو بديل معقول.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فنزويلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة