دجاج كوروكوشو المشوي (دجاج بالفلفل الأسود والصويا)

حول هذه الوصفة

في حين أن الطبخ المنزلي الياباني لا يحتوي على طبق واحد يسمى "الدجاج المشوي بالفلفل الأسود"، إلا أن طلاء الصويا المغطى بالفلفل شائع عبر مستحضرات ياكيتوري وترياكي، وتميل هذه الوصفة إلى هذا التقليد - أفخاذ الدجاج بالعظم والجلد مشوية ساخنة حتى يتشقق الجلد، ثم يتم الانتهاء منها تحت الشواية بطبقة من الصويا ميرين محملة بالفلفل الأسود المتشقق الخشن للحصول على حرارة ورائحة حقيقية، أقرب إلى المشوي بالفلفل الثقيل. تم العثور على دجاج في بعض ياكيتوري-يا وإيزاكايا. التقنية التي تؤدي إلى هذا العمل هي بدء وضع جلد الدجاج لأسفل في مقلاة باردة أو دافئة قليلاً لإخراج الدهون ببطء، وهذه هي الطريقة التي تحصل بها على جلد هش حقًا دون حرقه، قبل الانتهاء في فرن ساخن. يتم دهن الطبقة الزجاجية - صلصة الصويا، والميرين، والساكي، وكمية سخية من الفلفل الطازج - فقط في المرحلة الأخيرة من التحميص، لذا فهي تُطلي بدلاً من أن تحترق. يتم تقديم هذا الطبق مع الأرز وجانب نباتي بسيط، وهو نوع الطبق الذي يعده طباخ المنزل الياباني عندما يريدون شيئًا أكثر حزماً من عشاء دقيق يعتمد على الداشي - فلفل إلى الأمام، ولذيذ، ومرضي مع الحد الأدنى من المكونات.

المكونات

يخدم 4

• 8 قطعأفخاذ الدجاج بالعظم والجلد
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 2 ملعقة كبيرةحبات الفلفل الأسود(متصدع بشكل خشن)
• 4 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 3 ملعقة كبيرةميرين
• 2 ملعقة كبيرةمن أجل
• 2 ملعقة كبيرةعسل
• 2 فصوصالثوم(مبشور)
• 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل المبشور
• 1 ملعقة صغيرةزيت محايد

التعليمات

1. 1

   قم بتتبيل الدجاج

   تُجفف أفخاذ الدجاج وتُتبل على الجانبين بالملح ونصف كمية الفلفل الأسود المطحون. اتركه لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

2. 2

   تقديم الجلد

   ضع جانب الدجاج لأسفل في مقلاة باردة آمنة للفرن. قم بتحويل الحرارة إلى متوسطة واطهيها لمدة 10-12 دقيقة دون تحريك، مع ترك الدهن يتحلل ببطء حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا.

3. 3

   الوجه ونقل إلى الفرن

   اقلب الدجاج ثم انقل المقلاة إلى فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت. مشوي 15 دقيقة.

4. 4

   اصنع التزجيج

   أثناء تحميص الدجاج، اخفقي صلصة الصويا، والميرين، والساكي، والعسل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل المطحون المتبقي في قدر صغيرة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح شرابًا قليلاً.

5. 5

   الصقيل والانتهاء

   قم بدهن الدجاج بسخاء بالطلاء وأعده إلى الفرن لمدة 5-7 دقائق أخيرة، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية/165 فهرنهايت ويصبح التزجيج مطليًا ولزجًا.

6. 6

   الراحة والخدمة

   استرح لمدة 5 دقائق، ثم قم بكسر الفلفل الإضافي فوق الجزء العلوي. يُقدم الطبق مع الأرز المطهو ​​على البخار، ويُوضع أي طلاء على السطح.

الاختلافات

• •

  هذا هو الأمر المهم، إذا كنت تحتاج إلى حل، ولكن إذا لم تكن تفعل ذلك.

• •

  أضف ملعقة صغيرة من اليوزو كوشو إلى الطلاء لنكهة حمضية حارة بجانب الفلفل الأسود.

• •

  قم بالشواء بدلًا من التحميص لتحصل على طبق أكثر تدخينًا على طريقة ياكيتوري.

تخزين

قم بتبريد الدجاج المطبوخ لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة لإعادة تقشير البشرة بدلاً من وضعها في الميكروويف الذي يؤدي إلى تنعيمها.

الأسئلة المتداولة