ميسو رامين مع مرق الفطر بالثوم

حول هذه الوصفة

تقضي متاجر الرامن في اليابان أيامًا في صنع الفارغة والمخزون، لكن الطهاة المنزليين يصنعون منذ فترة طويلة نسخة سريعة ومرضية باستخدام الميسو باعتباره العمود الفقري للمرق - وهي تقنية شائعة بشكل خاص في ميسو رامين على طراز سابورو. يميل هذا الوعاء إلى هذا الاختصار: مرق الثوم الثقيل بالفطر والمكثف بالميسو الأحمر أو الأبيض يقف لساعات من العظام المطبوخة، ويقدم عمقًا حقيقيًا في أقل من 30 دقيقة. الخطوة الرئيسية هي قلي الميسو في الدهن مع بياض الثوم والبصل الأخضر قبل إضافة السائل، مما يمنع العجينة من التذوق نيئًا أو مالحًا. يتم تحمير الفطر بقوة أولاً حتى يتكرمل بدلاً من البخار، ثم يُطهى على نار خفيفة لفترة وجيزة في مرق داشي ميسو حتى يظل لحميًا بدلاً من أن يكون زلقًا. رذاذ من زيت السمسم المحمص في النهاية يربط الوعاء بأكمله معًا. قدّمه بالطريقة التي يتبعها الرامن-يا: النودلز أولًا، ثم يُسكب المرق ساخنًا، ثم تُرتب الإضافات بحيث لا يصبح أي شيء رطبًا قبل تناول الطعام. إنه ليس بديلاً عن تونكوتسو لمدة اثنتي عشرة ساعة، ولكنه نوع من الرامن الذي يظهر في المنازل اليابانية ليلة الثلاثاء.

المكونات

يخدم 3

• 300 غنودلز رامين طازجة
• 300 غفطر مختلط(شيتاكي، شيميجي، وكريميني)
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(مبشور)
• 4البصل الأخضر(يتم فصل البيض والخضر)
• 3 ملعقة كبيرةميسو أبيض أو أحمر
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرةميرين
• 4 أكوابداشي أو مرق الدجاج
• 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم المحمص
• 2بيض مسلوق(النصف)
• 1 sheetنوري(مقطعة إلى شرائح)
• 1 ملعقة صغيرةالسمسم المحمص

التعليمات

1. 1

   احرق الفطر

   سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة واسعة على نار عالية. أضف الفطر في طبقة واحدة واتركه دون إزعاج لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا على جانب واحد، ثم قلبيه واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين. ضع جانبا.

2. 2

   ازهر العطريات

   في نفس المقلاة، أضيفي ما تبقى من الزيت والثوم والزنجبيل وبياض البصل الأخضر. قم بطهيه لمدة 30-45 ثانية حتى تفوح رائحته دون أن يتحول إلى اللون البني، ثم اخفق الميسو مباشرة في الزيت لمدة دقيقة واحدة حتى يحمص قليلًا بدلاً من أن يظل نيئًا.

3. 3

   بناء المرق

   يُسكب الداشي وصلصة الصويا والميرين. يُترك على نار خفيفة (ليس غليانًا متدحرجًا، مما يجعل الميسو مرًا) ويطهى لمدة 8 دقائق حتى تتزوج النكهات. أعد الفطر إلى الوعاء لآخر دقيقتين.

   اخفقي الميسو على جانب الوعاء ليذوب تمامًا قبل إضافة المرق - لا تتفتت الكتل أبدًا بمجرد دخول السائل.

4. 4

   اطبخ المعكرونة

   قم بغلي النودلز بشكل منفصل في ماء غير مملح وفقًا لوقت العبوة، وعادة ما يكون من 60 إلى 90 ثانية للرامن الطازج. يُصفى جيدًا دون شطفه حتى يحتفظ بالمرق.

5. 5

   تجميع

   قسمي المعكرونة بين الأوعية، ثم اغرفي المرق الساخن والفطر فوقها، وانتهي من البصل الأخضر والبيض المقسم إلى نصفين وشرائح النوري وبذور السمسم. رشي عليها زيت السمسم وقدميها على الفور.

الاختلافات

• •

  من الجيد أن الأطفال لا يحتاجون إلى الأمان.

• •

  قم بتحريك ملعقة من زيت الفلفل الحار (رايو) في أوعية فردية للحصول على رامين ميسو حار.

• •

  استبدل نودلز السوبا وقدم المرق على الجانب للحصول على وجبة أخف وزنا.

تخزين

قم بتخزين المرق والنودلز بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين - ستصبح النودلز طرية إذا تركت في المرق. يُعاد تسخين المرق بلطف على الموقد وتُطهى المعكرونة الطازجة قبل التقديم مباشرةً.

الأسئلة المتداولة