دجاج مشوي بالزبدة والأعشاب الإيطالية (بولو آل فورنو)
دجاجة كاملة تُفرك تحت الجلد بزبدة الثوم والأعشاب وتُحمص حتى تصبح ذهبية اللون وعصيرية.
حول هذه الوصفة
بولو آل فورنو هو دجاج مشوي إيطالي بسيط على الطريقة المنزلية، متبل عادة بإكليل الجبل والثوم والليمون ومحمص حتى يتحول الجلد إلى اللون الذهبي العميق. يقوم هذا الإصدار بوضع زبدة الأعشاب المركبة - الزبدة المخففة المخلوطة مع إكليل الجبل والمريمية والثوم وقشر الليمون - مباشرة تحت الجلد قبل التحميص، وهي تقنية تقوم بدهن اللحم من الداخل أثناء طهيه وتنتج دجاجًا رطبًا أكثر نكهة بشكل ملحوظ من الفرك الخارجي وحده. التقنية الأكثر أهمية هي فك الجلد بعناية بأصابعك، والعمل من نهاية التجويف، دون تمزيقه، بحيث يمكن توزيع الزبدة بالتساوي عبر الثدي والفخذين. التحميص على درجة حرارة أولية عالية، ثم الاستمرار على درجة حرارة معتدلة، يعطي جلدًا مقرمشًا دون تجفيف اللحم. يتم تقديمه مع البطاطس المحمصة المطبوخة في نفس المقلاة، مع امتصاص دهن الدجاج وزبدة الأعشاب، وهو طبخ عشاء الأحد البسيط والمرضي للغاية والمتأصل في نفس التقنية المستخدمة في عدد لا يحصى من المطابخ المنزلية الإيطالية.
المكونات
يخدم 4
- 1 كاملدجاج(حوالي 1.6 كجم)
- 6 ملعقة كبيرةزبدة(خففت)
- 6 فصوصالثوم(مفروم)
- 2 ملعقة كبيرةإكليل الجبل الطازج(المفروم)
- 1 ملعقة كبيرةحكيم طازج(المفروم)
- 1 ملعقة صغيرةنكهة الليمون
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1ليمون(النصف)
- 700 غبطاطس اطفال(النصف)
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
التعليمات
- 1
اصنع زبدة الأعشاب
اخلطي الزبدة المخففة مع الثوم، وإكليل الجبل، والمريمية، وبرش الليمون، والملح، والفلفل حتى تمتزج جيدًا.
- 2
الموسم تحت الجلد
قم بفك جلد الدجاج بعناية على الصدر والفخذين. ادفع معظم الزبدة العشبية إلى الأسفل، ثم وزعها بالتساوي بأصابعك.
- 3
الموسم الخارجي والتجويف
افركي أي زبدة متبقية على الجزء الخارجي من الدجاج. احشي التجويف بأنصاف الليمون.
- 4
تحضير المقلاة
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية/425 فهرنهايت. نخلط البطاطس مع زيت الزيتون والملح، ثم نرتبها حول الدجاج في صينية الفرن.
- 5
مشوي
قم بشوي البطاطس لمدة 20 دقيقة على نار عالية، ثم قللها إلى 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت واستمر في التحميص لمدة 45-50 دقيقة حتى يقرأ مقياس الحرارة في الفخذ 74 درجة مئوية / 165 درجة فهرنهايت، مع تقليب البطاطس مرة واحدة.
- 6
الراحة والخدمة
ضع الدجاج لمدة 10-15 دقيقة قبل التقطيع. يقدم مع البطاطس المشوية والعصائر.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بفك الجلد بعناية بدءًا من نهاية التجويف - فالعمل ببطء يمنع التمزق، مما يسمح للزبدة بالهروب أثناء التحميص.
- →
استخدمي الأعشاب الطازجة بدلاً من المجففة للزبدة المركبة؛ نكهتها أكثر إشراقًا وأكثر عطرية تحت الجلد.
- →
مرة واحدة يجب أن تفعلها، ستطلب منك شغل جهازك.
الاختلافات
- •
أضف الزعتر الطازج إلى زبدة الأعشاب إلى جانب إكليل الجبل والمريمية لمزيج أعشاب أكثر تعقيدًا.
- •
استخدم أفخاذ الدجاج بدلًا من دجاجة كاملة لنسخة أسرع نضجًا وأسهل لأيام الأسبوع.
- •
أضف فصوص الثوم الكاملة وشرائح الليمون إلى مقلاة التحميص مع البطاطس للحصول على نكهة إضافية طوال الوقت.
تخزين
قم بتبريد الدجاج والبطاطس المنحوتة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف في طبق مغطى في فرن منخفض لتجنب جفاف الدجاج.
التاريخ والأصل
يعد الدجاج المشوي المتبل بالأعشاب والثوم والليمون طبقًا أساسيًا عبر الطبخ المنزلي الإيطالي الإقليمي، مما يعكس النهج المتوسطي الأوسع المتمثل في ترك المكونات عالية الجودة والتقنية المباشرة تحمل الطبق بدلاً من الصلصات المتقنة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الأعشاب المجففة بدلًا من الطازجة؟
ومع ذلك، فأنا أحسب نفسي، لأنني في الهواء الطلق، ولا أريد أن أفعل ذلك مع الموقف، حتى تصبح أول مرة تفعل ذلك.
لماذا لا يتقرمش جلد الدجاج بشكل صحيح؟
تأكد من تجفيف الدجاج جيدًا بالتربيت قبل وضع الزبدة، وحمّص على الحرارة العالية الأولية لبدء التقرمش قبل خفض الحرارة.
هل يمكنني تحضير زبدة الأعشاب في وقت مبكر؟
ومع ذلك، فأنا أتحدث عن Ahnung، لكن غريزتي لم تصل، ولكنني أتحدث عن Ahnung، كما هو الحال. إذا لم تكن محظوظًا، يجب أن تكون في كل ليلة واحدة من أفضل ما في كلارين، فاللون لا يحفز.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة