فطيرة الحمص والطماطم على طريقة فاريناتا
خبز حمص ليجوري رقيق ومقرمش مغطى بالطماطم المشوية والفلفل الحلو، مخبوز ساخن وسريع.
حول هذه الوصفة
فاريناتا عبارة عن خبز ليغوري ريفي مسطح مصنوع من دقيق الحمص والماء وزيت الزيتون والملح، ويُسكب رقيقًا في مقلاة ساخنة ويُخبز حتى يصبح مقرمشًا عند الحواف وكاسترد في المنتصف. لقد كان طعامًا أساسيًا في الشوارع في جنوة وعلى طول ساحل ليغوريا لعدة قرون، ويتم بيعه بالوزن من نوافذ المخابز ويتم تناوله عاديًا أو مع أي خضروات في الموسم. يحتاج الخليط إلى الراحة لعدة ساعات، ومن الأفضل طوال الليل، حتى يرطب دقيق الحمص بالكامل ويطهى الطعم الخام المغبر - تخطي هذه الخطوة هو السبب الأكثر شيوعًا وراء تحول الإصدارات المنزلية إلى حبيبات. تُخبز على نار عالية جدًا في مقلاة مدهونة بالزيت، وهو ما يمنح فاريناتا قشرتها السفلية المقرمشة والمقلية تقريبًا. يعد تزيينها بالطماطم المشوية والفلفل الحلو بمثابة اختلاف في المطبخ المنزلي بدلاً من النمط التقليدي البسيط، ولكنه يتبع نفس الغريزة الليغورية المتمثلة في الحفاظ على الطبقة البسيطة والسماح لزيت الزيتون الجيد والحرارة العالية للمقلاة بمعظم العمل.
المكونات
يخدم 2
- 1.5 أكوابدقيق الحمص
- 2 أكوابالماء
- 5 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(مقسمة)
- 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 1الفلفل الأحمر(شرائح رقيقة)
- 1 كوبطماطم كرزية(النصف)
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةإكليل الجبل الطازج(المفروم)
- 2 ملعقة كبيرةريحان طازج(ممزقة، للتزيين)
التعليمات
- 1
اصنع الخليط
اخفقي دقيق الحمص مع الماء وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. قم بإزالة أي رغوة ترتفع إلى الأعلى. نغطيها ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل في الثلاجة.
- 2
سخن المقلاة
سخني الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت (245 درجة مئوية). ضعي مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة مقاومة للفرن مقاس 10 بوصة بالداخل لتسخينها لمدة 10 دقائق.
- 3
شواء الخضار لفترة وجيزة
يُمزج الفلفل الحلو والطماطم مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والفلفل الأسود وإكليل الجبل.
- 4
دهن المقلاة الساخنة بالزيت
قم بإزالة المقلاة الساخنة بعناية وأضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وحركها لتغطي القاع والجوانب بالكامل.
- 5
صب وأعلى
اخفقي العجينة الباقية مرة أخرى، ثم اسكبيها في المقلاة الساخنة المدهونة بالزيت، ثم انثري خليط الطماطم والفلفل بالتساوي على السطح.
- 6
اخبزيها حتى تصبح مقرمشة
اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الجزء العلوي، ويصبح ذهبيًا، ومنتفخًا قليلاً عند الحواف، ويكون الجزء السفلي مقرمشًا عند رفع الزاوية. اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقطيع.
- 7
خدمة
نثر الريحان الطازج على الوجه، ثم نقطعها إلى شرائح، ثم نقدمها دافئة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بإزالة الرغوة من الخليط بعد الخفق، فهو الهواء المحبوس الذي قد يخلق فقاعات غير متساوية عند الخبز.
- →
دع العجين يرتاح للمدة الكاملة؛ فالعجين المستعجل يبدو طعمه بوضوح كطحين الحمص النيء، ولا تصلحه أي إضافات جيدة.
- →
سخني المقلاة جيدًا قبل إضافة الزيت والعجين - المقلاة الباردة هي السبب الرئيسي وراء التصاق الفريناتا أو عدم قرمشتها.
الاختلافات
- •
اجعلها بسيطة تمامًا مع زيت الزيتون وإكليل الجبل والفلفل الأسود فقط للحصول على النسخة الجنوة التقليدية.
- •
Üzerine pflegt et schenkt ihr فرصة، bevor sie ihr Leben long schläft.
- •
5 دقائق لطهي الطعام مع جبن البارميزان.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل في يوم تحضيرها وهي لا تزال مقرمشة. تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة يومين؛ يُعاد تسخينها في فرن ساخن أو مقلاة بدلاً من الميكروويف لاستعادة بعض القرمشة.
التاريخ والأصل
يعود تاريخ Farinata إلى قرون مضت في ليغوريا، حيث ربطت الأسطورة المحلية اختراعها بالبحارة الجنويين الغرقى الذين ارتجلوا وجبة من دقيق الحمص ومياه البحر. ولا يزال أحد العناصر الأساسية في مشهد الطعام في شارع جنوة اليوم، ويتم بيعه من متاجر فاريناتا المخصصة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تخطي وقت الراحة؟
اقرأ المزيد واقرأ الوثائق واقرأ ما قبل القراءة – لا تحتاج إلى القراءة حتى يتم عرض الصور وعرضها.
لماذا التصقت فاريناتا بالمقلاة؟
من المحتمل أن المقلاة لم تكن ساخنة بدرجة كافية أو لم يتم تزييتها بسخاء قبل دخول الخليط - كلتا الخطوتين مهمتان لتحرير نظيف.
ما هو غلوتنسيز-يابابيلر-ميم؟
ومع ذلك، Farinata n'a pas encore un jour، vous avez déjà mangé du الغلوتين.
حقائق التغذية
لكل وجبة (150g) · 2 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة