وعاء فارو مع الخضار المحمصة والبصل الأخضر جريمولاتا

حول هذه الوصفة

فارو، وهي حبوب قمح قديمة مركزية في الطبخ التوسكاني والأمبرياني، لها طعم مطاطي ونكهة جوزية تصمد جيدًا في أوعية الحبوب، على عكس الحبوب الطرية التي تصبح طرية عند لبسها. يعتمد هذا الوعاء على تلك القاعدة مع الخضار الموسمية المحمصة والطبقة العلوية على طراز جريمولاتا - تقليديًا فقط نكهة الليمون والثوم والبقدونس - أعيد صياغتها هنا مع البصل الأخضر للحصول على لمسة نهائية أكثر حدة ولاذعة ولمسة من الزنجبيل الطازج للدفء. يحتاج فارو إلى نار هادئة، على غرار المعكرونة، حتى تصبح طرية ولكن مع وجود بعض اللقمة في المنتصف؛ إن طهيه في ماء مملح جيدًا مثل أرز الريسوتو سيؤدي إلى تجريد قوامه. إن تحميص الخضار على نار عالية يركز على حلاوتها ويمنحها حواف كراميل حقيقية بدلاً من النتيجة الناعمة المطهوة على البخار للطهي على درجة حرارة منخفضة. يتم تقليب الجريمولاتا قبل التقديم مباشرةً حتى يظل سطوعها حادًا، ويخترق ثراء زيت الزيتون والمضغ الترابي للفارو - وهي تقنية مستوحاة مباشرة من التقليد الإيطالي المتمثل في إنهاء الأطباق الغنية بشيء طازج وحمضي.

المكونات

يخدم 3

• 1.5 أكوابفارو لؤلؤي(مشطف)
• 4 أكوابالماء
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
• 2 أكوابقرع الجوز مكعبات
• 1 كوبطماطم كرزية
• 1كوسة(مقطعة إلى نصف أقمار)
• 4 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(مقسمة)
• 3البصل الأخضر(مفرومة ناعما)
• 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل الطازج(المبشور ناعما)
• 1 ملعقة كبيرةنكهة الليمون
• 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 0.25 كوبالبارميزان المبشور
• 2 ملعقة كبيرةصنوبر محمص

التعليمات

1. 1

   اطبخ الفارو

   يُغلى الماء وملعقة صغيرة من الملح في قدر. يُضاف الفارو ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح طريًا مع مضغ خفيف. صفي أي ماء زائد واتركيه جانبًا.

2. 2

   قم بشوي الخضار

   سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). يُمزج القرع والطماطم والكوسا مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وقليل من الملح. ضعيها على صينية خبز واشويها لمدة 20-25 دقيقة مع التحريك مرة واحدة حتى تتكرمل وتصبح طرية.

3. 3

   اصنع جريمولاتا

   في وعاء صغير، يُمزج البصل الأخضر والزنجبيل وبرش الليمون وعصير الليمون والثوم وملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون. يقلب جيدا ويتبل مع قليل من الملح.

4. 4

   الجمع بين القاعدة

   قم بإلقاء الفارو المطبوخ مع حوالي نصف الجرمولاتا لتتبيله بخفة.

5. 5

   قم بتجميع الأوعية

   قسمي الفارو المغطى بين الأطباق، ثم ضعي فوقه الخضار المشوية، ثم ضعي ما تبقى من الجريمولاتا فوقها.

6. 6

   إنهاء

   رشي جبن البارميزان والصنوبر المحمص قبل تقديمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  استبدل الفارو بالشعير أو الحنطة بوعاء مماثل من الحبوب المطاطية.

• •

  يتم خلط البارميزان أو سلطة الريكوتا أو بينيري-كاسي.

• •

  حسنًا، أنت بحاجة إلى كابل وكابل لتوصيلك.

تخزين

قم بتبريد المكونات بشكل منفصل لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخين الفارو والخضروات جيدًا في مقلاة أو ميكروويف؛ أضف جريمولاتا طازجة في كل مرة للحصول على أفضل نكهة.

الأسئلة المتداولة