وعاء العدس التوسكاني والفلفل المحمص

حول هذه الوصفة

Lenticchie، العدس الإيطالي المطهو ببطء، هو من العناصر الأساسية في توسكانا وأمبريا، ويتم تقديمه تقليديًا في يوم رأس السنة الجديدة كرمز للرخاء لأن شكله الصغير الذي يشبه العملة المعدنية يُعتقد أنه يجلب الحظ السعيد. يُطهى العدس البني أو الأخضر الصغير ببطء مع السوفريتو - مكعبات الجزر والكرفس والبصل - جنبًا إلى جنب مع الطماطم وغصن إكليل الجبل حتى يتحول إلى مذاق عميق ويحافظ على شكله دون أن يتحول إلى هريسة. يضيف الفلفل الأحمر المشوي، المطبوخ بشكل منفصل حتى تتقرح قشرته ويمكن تقشيره، حلاوة توازن العدس الترابي، وهو زوج إيطالي شائع موجود في المقبلات والأطباق الجانبية في جميع أنحاء البلاد. مع الانتهاء من زيت الزيتون الجيد وجبن البارميزان، يميل هذا الوعاء إلى جذور كوسينا بوفيرا الريفية - طبخ الفلاحين الإيطالي الذي يحول المكونات المتواضعة وغير المكلفة إلى شيء مُرضٍ للغاية. إنه يعمل بشكل جيد كطبق رئيسي أو في درجة حرارة الغرفة كطبق جانبي، ولا يتحسن إلا بعد يوم في الثلاجة مع استمرار امتزاج النكهات.

المكونات

يخدم 5

• 1.5 أكوابالعدس البني أو الأخضر(مشطف)
• 1جزرة(مكعبات ناعما)
• 1ساق الكرفس(مكعبات ناعما)
• 1بصلة صغيرة(مكعبات ناعما)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 can (14oz)طماطم مطحونة
• 3 أكوابمرق الخضار
• 1 sprigإكليل الجبل الطازج
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(مقسمة، بالإضافة إلى المزيد للتقديم)
• 2الفلفل الأحمر
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.25 كوبحلق البارميزان
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(المفروم)

التعليمات

1. 1

   نشوي الفلفل

   قم بتشويح الفلفل الحلو مباشرة فوق لهب الغاز أو تحت الشواية حتى يصبح لونه أسود بالكامل، لمدة 8-10 دقائق. يُغطى بالبخار في وعاء لمدة 10 دقائق، ثم يُقشر ويُزال البذور ويُقطع إلى شرائح.

2. 2

   قم ببناء السوفريتو

   سخني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر ثقيل على نار متوسطة. يُضاف الجزر والكرفس والبصل ويُطهى لمدة 8 دقائق حتى ينضج. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 30 ثانية أخرى.

3. 3

   أضف العدس والسائل

   يُضاف العدس والطماطم المطحونة ومرق الخضار وغصن إكليل الجبل. يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء جزئي.

4. 4

   ينضج حتى يصبح طريا

   يُطهى لمدة 30-35 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح العدس طريًا ولكن يحتفظ بشكله. إزالة غصن إكليل الجبل وتتبل بالملح.

5. 5

   أنهي العدس

   أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقي بعيدًا عن النار للحصول على ثراء إضافي.

6. 6

   قم بتجميع الأوعية

   يقسم العدس بين الأطباق، ويوضع فوقه شرائح الفلفل المشوي وجبنة البارميزان المبشورة. أنهي الطبق برذاذ من زيت الزيتون الجيد والبقدونس المفروم.

الاختلافات

• •

  أضف قطعة من قشر البارميزان إلى الوعاء بينما ينضج العدس للحصول على عمق أومامي إضافي، ثم قم بإزالته قبل التقديم.

• •

  هذا ليس سهلاً، sich mit der Französischen Dokumentation (Lentilles du Puy) zu beschäftigen.

• •

  أنا لست طفلاً وحيدًا، طفلي في المذود، قبل أن يأتي أول Mal à venir.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام في حاوية محكمة الإغلاق – تتحسن النكهة بعد يوم واحد. يُعاد التسخين بلطف على الموقد مع القليل من الماء أو المرق؛ يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة