وعاء الأرز الرائب مع الأعشاب المقوية

حول هذه الوصفة

الأرز الرائب، المعروف باسم ثاير صدام في ولاية تاميل نادو، هو الطبق الذي يلجأ إليه سكان جنوب الهند للراحة، خاصة بعد تناول شيء حار أو أثناء الطقس الحار. يتم هرس الأرز المطبوخ جيدًا قليلاً وخلطه مع الكثير من الزبادي وقليل من الحليب حتى يتحول إلى كريمي ومعتدل، ثم يتم الانتهاء من خلط بذور الخردل وأوراق الكاري والفلفل الحار المجفف في الزيت الساخن. إن التلطيف، الذي يسمى تادكا أو فاغارني اعتمادًا على المنطقة، هو ما يرفع الأرز الرائب من لطيف إلى لذيذ حقًا - فرائحة بذور الخردل ورائحة أوراق الكاري التي تضرب السمن الساخن أمر لا لبس فيه ومن المستحيل تكراره بأي طريقة أخرى. يضيف الزنجبيل المبشور والفلفل الأخضر المفروم المطوي في الزبادي حرارة خلفية لطيفة. إنه تقليديًا الطبق الأخير من وجبة جنوب الهند، ويهدف إلى تهدئة المعدة، ولكنه يعمل بنفس القدر كطبق غداء خفيف ومبرد بمفرده، خاصة مغطى ببذور الرمان أو بضع قطع من المانجو الخام للحصول على حموضة.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 أكوابأرز مطبوخ(حبة قصيرة، مطبوخة أكثر من اللازم ومبردة قليلاً)
• 1.5 أكوابزبادي عادي(خفقت على نحو سلس)
• 0.25 كوبالحليب
• 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل الطازج(مبشور)
• 1تشيلي أخضر(مفرومة ناعما)
• 2 ملعقة كبيرةالسمن أو الزيت
• 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل
• 1 ملعقة صغيرةانقسام أوراد دال
• 10أوراق الكاري الطازجة
• 1الفلفل الأحمر المجفف
• 0.25 ملعقة صغيرةالحلتيت (هينج)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2 ملعقة كبيرةبذور الرمان(لتتصدر)
• 2 ملعقة كبيرةالكزبرة الطازجة(المفروم)

التعليمات

1. 1

   اهرسي الأرز

   في وعاء كبير، اهرسي الأرز المطبوخ بخفة بظهر الملعقة حتى تتحلل نصف الحبات تقريبًا – وهذا يساعدها على الارتباط بالزبادي.

2. 2

   مزيج في الزبادي

   أضيفي الزبادي والحليب حتى يصبح الأرز كريميًا وفضفاضًا، مثل العصيدة السميكة تقريبًا. نتبل بالملح والزنجبيل والفلفل الأخضر.

3. 3

   جعل هدأ

   سخني السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضف بذور الخردل واتركها تنفجر لمدة 30 ثانية تقريبًا، ثم أضف أوراد دال واطهيها حتى تصبح ذهبية اللون.

4. 4

   أضف أوراق الكاري

   أضف أوراق الكاري، والفلفل الأحمر المجفف، والحلتيتيدا. قم بالطهي لمدة 15 ثانية حتى تفوح رائحته - سوف تتشقق أوراق الكاري وتتحول إلى لمعان.

5. 5

   الجمع

   يُسكب المزيج الساخن فوق الأرز الرائب والزيت وكل شيء، ويُقلب على الفور حتى تُحفظ الرائحة.

6. 6

   خدمة

   قمة مع بذور الرمان والكزبرة. يقدم في درجة حرارة الغرفة أو باردًا، وليس ساخنًا أبدًا.

الاختلافات

• •

  أضف الجزر أو الخيار المبشور ناعمًا للحصول على قرمشة ولون.

• •

  بعد أن قلت ذلك، لم يعد الإصدار متاحًا، لكننا لا نستطيع أن نفعل أكثر من ذلك.

• •

  حرب ولاية كيرالا-جيبيت لمجموعة واحدة من أجل Sorge.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى يومين في حاوية محكمة الإغلاق؛ سيستمر الأرز في امتصاص الزبادي ويصبح سميكًا، لذا قم بفكه مع قليل من الحليب قبل التقديم. غير مناسب للتجميد.

الأسئلة المتداولة