كيرالا جوز الهند دال (باريبو كاري)

حول هذه الوصفة

كاري باريبو هو دال اليومي في ولاية كيرالا، وهو يختلف عن دال الهند الشمالية لاستخدامه حليب جوز الهند وزيت جوز الهند بدلاً من السمن، مما يعكس المنتجات الساحلية التي تشكل الطبخ في المنطقة. يتم غلي المونج دال الأصفر أو تور دال حتى يصبح طريًا، ثم يُطهى على نار خفيفة مع الكركم والفلفل الأخضر وسكب كمية كبيرة من حليب جوز الهند بالقرب من النهاية. الخطوة المحددة هي التقسية، أو فازيكاثو - زيت جوز الهند الذي يتم تسخينه حتى يلمع، ثم يستخدم لقلي بذور الخردل، والفلفل الأحمر المجفف، وأوراق الكاري، وشرائح الكراث الرقيقة في كثير من الأحيان حتى يتحول لونها إلى اللون البني الغامق وتفوح رائحتها بشكل مكثف. يُسكب هذا الخليط فوق الدال النهائي مباشرة قبل التقديم، ويُعد صوت ارتطامه بالقدر الساخن جزءًا من الطقوس. إنه تقليديًا مرساة ساديا (وليمة) كيرالا التي يتم تقديمها فوق الأرز، ولكن في أي ليلة من ليالي الأسبوع يبدو ببساطة كطعام مريح، خفيف بما يكفي لجميع أفراد الأسرة وسريع بما يكفي لإعداده في أقل من 45 دقيقة.

المكونات

يخدم 3

• 1 كوبأصفر مونغ دال أو تور دال(مشطف)
• 3 أكوابالماء
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 1تشيلي أخضر(شق)
• 1 كوبحليب جوز الهند
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2 ملعقة كبيرةزيت جوز الهند
• 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل
• 2الفلفل الأحمر المجفف
• 2الكراث(شرائح رقيقة)
• 15أوراق الكاري الطازجة
• 3 فصوصالثوم(شرائح رقيقة)

التعليمات

1. 1

   اطبخ الدال

   الجمع بين الدال والماء والكركم والفلفل الأخضر في وعاء. يُغلى المزيج ويُزال أي رغوة ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة حتى يتفكك العدس تمامًا.

2. 2

   الهريس والموسم

   اخفقي الدال المطبوخ أو اهرسيه بخفة حتى يصبح ناعمًا في الغالب. يُضاف الملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى.

3. 3

   أضف حليب جوز الهند

   يُسكب حليب جوز الهند ويُحرَّك جيدًا. أعيديه إلى نار هادئة لمدة 2-3 دقائق - لا تتركيه يغلي بقوة، مما قد يؤدي إلى انقسام حليب جوز الهند.

4. 4

   جعل هدأ

   سخني زيت جوز الهند في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضف بذور الخردل واتركها تفرقع، ثم أضف الفلفل الأحمر المجفف والكراث والثوم.

5. 5

   يقلى حتى تفوح رائحته

   يُطهى لمدة 2-3 دقائق مع التحريك حتى يتحول لون الكراث إلى اللون البني الذهبي ويصبح مقرمشًا عند الحواف. أضف أوراق الكاري في آخر 15 ثانية - سوف تصدر صوت فرقعة بصوت عالٍ.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   يُسكب المزيج الساخن والزيت وكل شيء مباشرة فوق الدال. يقدم مباشرة فوق الأرز المطهو ​​على البخار.

الاختلافات

• •

  أضف حفنة من قطع السبانخ المفرومة أو قطع الطبل (المورينجا) إلى الدال أثناء غليه على نار خفيفة.

• •

  يظهر إصدار أحدث وأكثر تفصيلاً لجهازك.

• •

  النص الهندي لا يزيد عن 100 يوم، دون أن تكون الوثائق كاملة، والنسخة الهندية ليست سهلة القراءة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد مع القليل من الماء، مع التحريك كثيرًا لأن الدال المعتمد على حليب جوز الهند يصبح سميكًا بشكل ملحوظ عند تبريده.

الأسئلة المتداولة