طاجن خيشدي بالثوم والكمون

حول هذه الوصفة

خيتشدي هو طعام الراحة الأصلي في الهند - الأرز والعدس المقسم المطبوخان معًا في طبق ناعم يشبه العصيدة والذي يظهر بشكل ما في كل المأكولات الإقليمية تقريبًا، من خيشدي الغوجاراتية إلى خيشوري البنغالية. يعتمد هذا الإصدار على يد ثقيلة من الثوم، المحمص حتى يصبح حلوًا وجوزيًا، ثم يُخبز لفترة وجيزة تحت الشواية بحيث يشكل الجزء العلوي قشرة ذهبية مقرمشة بينما يظل الداخل ناعمًا وكريميًا. يتم طهيه بشكل تقليدي بالكامل على الموقد، كما أن إضافة خبز قصير في النهاية هو خدعة المطبخ المنزلي التي تعطي الخيشدي بعض التباين التركيبي - إشارة إلى كيفية تكوين القشرة في الأوعية المقاومة للحرارة في الطبخ الغربي، ويتم تطبيقها على قاعدة هندية للغاية. بذور الكمون الكاملة التي أزهرت في السمن في البداية تحمل الطبق بأكمله. إنها الوجبة التي تلجأ إليها الأسر الهندية عندما يكون شخص ما على ما يرام أو عندما تكون الثلاجة فارغة تقريبًا، وهي ذات قيمة لكونها مغذية ومعتدلة وقابلة للتكيف إلى ما لا نهاية مع أي نوع من الخضار تحتاج إلى استخدامه.

المكونات

يخدم 4

• 1 كوبأرز بسمتي(مشطف)
• 0.5 كوبتقسيم مونج دال الأصفر(مشطف)
• 4 أكوابالماء(بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)
• 1 رأسالثوم(فصوص مفصولة ومقشرة)
• 3 ملعقة كبيرةالسمن
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
• 1ورقة الغار
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 1جزرة(مكعبات)
• 0.5 كوبالبازلاء الخضراء
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 كوبالجبن المبشور(اختياري للأعلى)
• 2 ملعقة كبيرةالكزبرة الطازجة(المفروم)

التعليمات

1. 1

   حمص الثوم

   سخني 1 ملعقة كبيرة سمن في مقلاة صغيرة على نار خفيفة. تُضاف فصوص الثوم وتُطهى مع التحريك المستمر لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون وناعمة. ضع جانبا.

2. 2

   أزهر الكمون

   في وعاء ثقيل، سخني السمن المتبقي على نار متوسطة. أضيفي بذور الكمون وورق الغار، وحمصيها لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.

3. 3

   أضف الأرز والدال

   يُضاف الأرز المغسول والدال إلى الوعاء ويُحرَّك حتى يتغطى بالسمن لمدة دقيقة واحدة. أضف الكركم والماء.

4. 4

   ينضج حتى تصبح طرية

   يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر لمدة 18-20 دقيقة حتى يتحول الأرز ودال إلى قوام سميك يشبه العصيدة.

5. 5

   أضف الخضار والثوم

   يُضاف الجزر والبازلاء والثوم المحمص والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية حتى تنضج الخضار. أضف المزيد من الماء الساخن إذا كان يبدو سميكًا جدًا.

6. 6

   اخبز الجزء العلوي

   انقليها إلى طبق الخبز، ثم ضعي فوقها الجبن في حالة استخدامها، وشويها لمدة 3-4 دقائق حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون الذهبي ويصبح مقرمشًا قليلاً. تزين بالكزبرة وتقدم ساخنة.

الاختلافات

• •

  تقوم جلينكسيل فيلز بإضفاء لمسة من الجمال على بشرتك، كما أنها تحتوي على ميكتار ليمون إكليين.

• •

  يحتوي Ekstra Protein وDHA على أطعمة غنية بالبروتين.

• •

  اجعله أكثر ثراءً مع دوامة من حليب جوز الهند الذي تم تحريكه خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الغليان.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يصبح خيشدي سميكًا بشكل ملحوظ عند تبريده - يُعاد تسخينه مع كمية كبيرة من الماء أو المرق، مع التحريك كثيرًا، حتى يتماسك مرة أخرى ويعود إلى قوام العصيدة.

الأسئلة المتداولة