الجواني الجمبري بولاو

حول هذه الوصفة

يقع طبخ الجواني على مفترق طرق التأثيرات الكونكانية والبرتغالية والهندية الساحلية، ويعد الجمبري بولاو أحد أبسط تعبيراته - طبق أرز في وعاء واحد مبني بالكامل حول المأكولات البحرية الطازجة المطبوخة بسرعة بدلاً من المرق المطهو لفترة طويلة الأكثر شيوعًا في المناطق الداخلية. الكثير من الثوم المقطع إلى شرائح ومحمر في الزيت حتى يصبح مكرملًا تقريبًا، يمنح الطبق عموده الفقري. على عكس طهي البرياني ذو الطبقات، فإن البولاو عبارة عن طريقة وعاء واحد: يُطهى الأرز والروبيان معًا مباشرة في سائل متبل جيدًا، وعادةً ما يكون حليب جوز الهند الخفيف وخليط الماء الممزوج بالتوابل الكاملة مثل القرفة والقرنفل والينسون النجمي. تتم إضافة الجمبري في النهاية حتى يظل طريًا بدلاً من أن يصبح مطاطيًا بعد وقت الطهي الكامل. إنه نوع الطبق الذي تصنعه الأسر الساحلية في منطقة غوا في إحدى ليالي الأسبوع عندما يتوفر في سوق السمك روبيان جيد في ذلك اليوم - سريع وذو رائحة عطرية عميقة، ولا يحتاج إلى أكثر من سلطة كاتشومبر بسيطة بجانبه.

المكونات

يخدم 6

• 2 أكوابأرز بسمتي(تشطف وتنقع لمدة 20 دقيقة)
• 400 غروبيان متوسط(مقشر ومزيل للعرق)
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 8 فصوصالثوم(شرائح رقيقة)
• 1بصلة كبيرة(شرائح رقيقة)
• 2طماطم(المفروم)
• 1 كوبحليب جوز الهند
• 2 أكوابالماء
• 1عصا القرفة
• 4القرنفل
• 1يانسون نجمي
• 2أوراق الغار
• 1 ملعقة صغيرةالكركم
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2 ملعقة كبيرةالكزبرة الطازجة(المفروم)

التعليمات

1. 1

   حمري الثوم

   سخني الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا - راقبه عن كثب حتى لا يحترق.

2. 2

   اطبخ البصل

   يُضاف البصل ويُطهى لمدة 6-7 دقائق حتى ينضج ويصبح لونه بنيًا خفيفًا. أضف القرفة والقرنفل واليانسون وأوراق الغار. طهي 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

3. 3

   بناء القاعدة

   أضيفي الطماطم، والكركم، ومسحوق الفلفل الحار، والملح. يُطهى لمدة 4-5 دقائق، مع هرس الطماطم، حتى يتحول الخليط إلى مربى.

4. 4

   أضف الأرز والسائل

   صفي الأرز وأضيفيه إلى الوعاء مع حليب جوز الهند والماء. يقلب مرة واحدة، ويترك حتى يغلي، ثم يخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويغطى.

5. 5

   اطبخ الأرز

   يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 12 دقيقة دون رفع الغطاء. في الدقائق الأربع الأخيرة، ضعي الروبيان فوق الأرز حتى ينضج على البخار بلطف.

6. 6

   الراحة والخدمة

   أطفئ النار واترك القدر مغطى لمدة 5 دقائق. حركيه بلطف باستخدام شوكة، ثم قومي بطي الجمبري من خلاله، ثم ضعي فوقه الكزبرة قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  استخدمي قطع السمك البيضاء الصلبة بدلًا من الجمبري، وأضيفيها قبل 5 دقائق من نضج الأرز.

• •

  أضف ملعقة من معجون التمر الهندي مع الطماطم لحموضة إضافية، وهي لمسة شائعة في مطبخ كونكان.

• •

  أضيفي البازلاء الطازجة أو المجمدة مع الأرز للحصول على اللون والحلاوة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينه بلطف في مقلاة مغطاة مع قليل من الماء؛ تجنب الإفراط في طهي الجمبري أثناء إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة