لا بانديرا دومينيكانا

حول هذه الوصفة

لا بانديرا (حرفيًا "العلم") هو الطبق الوطني اليومي لجمهورية الدومينيكان، ويتم تقديمه على طاولات الغداء في جميع أنحاء البلاد كل يوم من أيام الأسبوع تقريبًا. تمثل العناصر الثلاثة - الأرز الأبيض الناعم طويل الحبة، والفاصوليا الحمراء الحساء المطبوخة مع السوفريتو والقرع، والدجاج المطهو ​​(pollo guisado) - اللون الأبيض والأحمر والأزرق لعلم الدومينيكان. السحر يكمن في الطبقات: كل مكون متبل بالكامل من تلقاء نفسه، لكنه لا يعبر عن نفسه بالكامل إلا عندما يتم تناوله في شوكة واحدة، حيث يمتص مرق الفاصوليا الأرز، وصلصة الدجاج الملطخة بالطماطم تربط كل شيء معًا. عادة ما يكون الموز الأخضر المقلي أو الأفوكادو أو سلطة الملفوف بالخل حول الطبق.

المكونات

يخدم 4

• 8 piecesأفخاذ الدجاج وأفخاذ الدجاج بالعظم
• 1ليمون معصور
• 3 tbspسوفريتو (البصل المخلوط والفلفل والثوم والكزبرة)
• 1 tspزعتر مجفف
• 2 tbspمعجون الطماطم
• 1 tbspsazón con culantro y achiote
• 2 tbspزيت محايد
• 1 tspسكر
• 1بصلة مقطعة إلى شرائح
• 300 mlالماء
• 400 gفاصوليا حمراء مجففة، منقوعة طوال الليل (أو 800 جرام مطبوخة)
• 2 tbspسوفريتو
• 200 gكالابازا أو القرع الجوز، مقطعة إلى مكعبات
• 1 tspملح
• 400 gأرز أبيض طويل الحبة
• 1 tbspزيت
• 1 tspملح
• 620 mlالماء للأرز

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   افركي الدجاج بعصير الليمون، والسوفريتو، والأوريجانو، والسازون، وقليل من الملح. انقعها لمدة 30 دقيقة على الأقل، ومن الأفضل ساعتين.

2. 2

   طبخ الفاصوليا

   استنزاف الفاصوليا المنقوعة. تغطية مع 1.5 لتر من المياه العذبة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 60-75 دقيقة حتى ينضج. في مقلاة منفصلة، ​​اقلي سوفريتو لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي القرع ومغرفتين من مرق الفاصوليا، واطهيه لمدة 5 دقائق. أضف إلى الفول مع الملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى حتى ينهار القرع ويتكثف المرق قليلاً.

3. 3

   كراميل السكر

   سخني الزيت والسكر في قدر ثقيل على نار متوسطة حتى يتحول السكر إلى اللون الكهرماني العميق، لمدة 3 دقائق تقريبًا. هذا هو سر الدومينيكان لصلصة الماهوجني اللامعة.

   راقب عن كثب - طعم السكر المحروق مر؛ اسحب الحرارة لحظة وصولها إلى الكراميل.

4. 4

   دجاج بني

   أضف الدجاج بعناية (سوف يبصق الزيت). بني جميع الجوانب، لمدة 8-10 دقائق إجمالاً.

5. 5

   يخنة

   أضيفي معجون الطماطم والبصل والماء. يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج الدجاج وتتضاءل الصلصة وتصبح لامعة. ذوق؛ ضبط الملح.

6. 6

   اطبخ الأرز

   اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً. في وعاء، سخني الزيت؛ يضاف الأرز ويقلب لمدة دقيقة واحدة. أضف الماء والملح. يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُخفض الحرارة إلى أدنى درجة ويُطهى لمدة 18 دقيقة. راحة 5 دقائق من الحرارة. زغب.

7. 7

   لوحة لا بانديرا

   على كل طبق: كومة من الأرز على جانب واحد، ومغرفة من الفاصوليا بجانبها (تتداخل قليلاً مع الأرز)، وقطعتين من الدجاج مع الصلصة. اختياري: شرائح الأفوكادو والموز المقلي.

الاختلافات

• •

  Bandera con habichuelas blancas: استبدل الفاصوليا الحمراء بالفاصوليا البيضاء (كانيليني).

• •

  نباتي: تخطي الدجاج. ضاعف الفاصوليا وأضف التوفو المقلي أو القرع الإضافي.

• •

  أضف القليل من الزيتون الأخضر إلى يخنة الدجاج لإضفاء نكهة منطقة سيباو.

تخزين

يتم تبريد المكونات الثلاثة بشكل منفصل لمدة تصل إلى 4 أيام. أعيدي تسخين الفاصوليا والدجاج برفق على الموقد. يسخن الأرز جيداً مع ملعقة كبيرة من الماء في مقلاة مغطاة.

الأسئلة المتداولة