إنسالادانج تالونج الفلبيني (سلطة الباذنجان المشوي والأعشاب)

حول هذه الوصفة

إنسالادانج تالونج هي سلطة فلبينية بسيطة مدخنة مبنية على باذنجان متفحم، مقطع ومقلي مع الطماطم والبصل وصلصة الخل الحادة. إنه مرافق شائع للأطباق المشوية أو المقلية في جميع أنحاء الفلبين، ويتم تقديره بالطريقة التي تتخلل بها حموضته ودخانه الأطباق الغنية بالدهون مثل السمك المقلي أو لحم الخنزير المشوي. تتمحور هذه التقنية بالكامل تقريبًا حول الباذنجان: فهو مشوي أو متفحم بالكامل على نار مباشرة حتى يتحول لون الجلد إلى اللون الأسود والبثور ويصبح اللحم ناعمًا تمامًا، ثم يتم تقشيره وتقطيعه تقريبًا وهو لا يزال دافئًا حتى يمتص الصلصة بشكل أفضل. تتم إضافة الأعشاب الطازجة - عادة مزيج مما هو في متناول اليد، مع الاعتماد على البقدونس والنعناع - في النهاية للحفاظ على لونها وسطوعها بدلاً من ذبولها في الصلصة. يتم تقديم إنسالادانج تالونج في درجة حرارة الغرفة، وهو طبق بسيط وسريع ومثال جيد لكيفية بناء الطبخ الفلبيني لنكهة كبيرة من حفنة من المكونات المتواضعة التي يتم التعامل معها بالتقنية الصحيحة.

المكونات

يخدم 6

• 2باذنجان آسيوي طويل
• 2طماطم(مكعبات)
• 1بصل أحمر(شرائح رقيقة)
• 3 ملعقة كبيرةالخل الأبيض أو خل القصب
• 1 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 0.5 ملعقة صغيرةالسكر
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس المفروم
• 1 ملعقة كبيرةنعناع مفروم
• 1 ملعقة كبيرةزيت

التعليمات

1. 1

   شار الباذنجان

   يُشوى الباذنجان أو يُشوى على اللهب المباشر أو تحت الشواية، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح الجلد أسود بالكامل ويصبح اللحم طريًا، لمدة 8-10 دقائق.

2. 2

   قشر وختم

   بمجرد أن يبرد بما يكفي للتعامل معه، انزع الجلد المتفحم واقطع اللحم تقريبًا وهو لا يزال دافئًا.

3. 3

   اصنعي الملابس

   اخفقي الخل وصلصة السمك والسكر والفلفل الأسود والزيت في وعاء صغير.

4. 4

   الجمع بين الخضار

   في وعاء، اخلطي الباذنجان المفروم والطماطم والبصل الأحمر.

5. 5

   اللباس وإرم

   نسكب الصلصة فوق الخضار، ونقلبها بلطف حتى تتغطى بشكل متساوي.

6. 6

   أنهي بالأعشاب

   أضيفي البقدونس والنعناع قبل التقديم مباشرة في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  إنه وقت إعداد قاعة طعام للكرة أو وجبة الكاريدس.

• •

  استخدم رشة من عصير الكالامانسي إلى جانب الخل أو بدلًا منه لحموضة أكثر فاكهية.

• •

  أضف شرائح البيض المملح في الأعلى، وزينها بالسلطة الفلبينية الشائعة.

تخزين

من الأفضل تناوله في نفس اليوم بينما يكون الباذنجان طازجًا، على الرغم من أنه يمكن الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يُحضر إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم إذا تم تقديمه مسبقًا.

الأسئلة المتداولة