شريحة لحم الخنزير الذهبية المقرمشة بقشرة البانكو مع صلصة تونكاتسو اللذيذة والملفوف المبشور والخردل الياباني.
تونكاتسو (とんかつ - طن: لحم خنزير، كاتسو: كستلاتة) هو طبق يوشوكو الياباني المثالي - وهي فئة من الأطباق الغربية التي دخلت اليابان خلال عصر ميجي (1868-1912) وأصبحت يابانية تمامًا لدرجة أنها الآن لا يمكن فصلها عن المطبخ. يأخذ تونكاتسو مفهوم شنيتزل بالبقسماط الأوروبي ويحوله من خلال تدخلين يابانيين مميزين: فتات خبز البانكو وصلصة تونكاتسو. بانكو (パン粉)، فتات الخبز جيدة التهوية والتي تشبه القشرة المصنوعة من الخبز الأبيض الخالي من القشرة، تخلق قشرة أخف بشكل كبير وأكثر قرمشة وأقل امتصاصًا للزيت من فتات الخبز الأوروبي المجفف. تم تطوير صلصة تونكاتسو - وهي توابل سميكة وحلوة من قاعدة رسيستيرشاير ممزوجة بمهروس الفاكهة والتمر الهندي والتوابل - خصيصًا لهذا الطبق وأصبحت حجر الزاوية في ثقافة الصلصة اليابانية. يتم تقديم أفضل التونكاتسو في مطاعم تونكاتسو المتخصصة (تونكاتسويا) حيث يتم الحصول على لحم الخنزير من سلالات تراثية محددة مثل لحم الخنزير الأسود من كاجوشيما (كوروبوتا)، وتُترك الخاصرة بسمك 2-2.5 سم، ويتم تقطيع الملفوف بجانبه طازجًا حسب الطلب على آلة دوارة للحصول على تناسق دقيق تقريبًا. تستنسخ هذه الوصفة التقنية الأساسية في المنزل: الفراشة المناسبة أو لحم الخنزير المقطع السميك، وطبقة ثلاثية من الدقيق والبيض والبانكو، ودرجة حرارة قلي دقيقة تطبخ المركز قبل أن تتحول القشرة إلى اللون البني.
يخدم 4
باستخدام مطرقة اللحم أو النشابة، اطرقي كل شريحة برفق حتى يصل سمكها إلى 2 سم. قم بقطع الغطاء الدهني الموجود على حافة كل قطعة على مسافة 3 سم - وهذا يمنع الكستلاتة من التجعد والانحناء أثناء القلي. نتبل الجانبين بالملح والفلفل الأبيض. اتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
يعد قطع الغطاء الدهني أهم خطوة تحضيرية للحصول على التونكاتسو المسطح المطبوخ بالتساوي.
قم بإعداد ثلاثة أطباق مسطحة بالترتيب: (1) الدقيق، (2) البيض المخفوق، (3) البانكو. غمس كل شريحة في الدقيق، مع التخلص من كل الفائض. اغمسيها في البيضة لضمان التغطية الكاملة. اضغط بقوة على البانكو على كلا الجانبين، واضغط على الفتات براحة يدك - فأنت تريد طبقة سميكة ومتساوية بدون أي بقع عارية. استرح على الرف لمدة 5 دقائق حتى يتم وضع الطلاء.
يُسكب الزيت في مقلاة أو قدر عميقة وثقيلة حتى عمق 4 سم. تسخين إلى 170 درجة مئوية. اختبره باستخدام فتات البانكو: يجب أن يغوص قليلًا، ويصدر أزيزًا بقوة، ويطفو على السطح خلال 3 ثوانٍ. اضبطي الحرارة للحفاظ على درجة الحرارة بين 165-175 درجة مئوية طوال فترة القلي.
قم بخفض قطعتين من شرحات اللحم برفق في الزيت - لا تثنيهما. تقلى دون إزعاج لمدة 3 دقائق حتى يصبح القاع ذهبي اللون. لا تحرك أو تضغط على شرحات خلال هذه المرحلة.
إن قلي 2 مرة في المرة الواحدة يمنع انخفاض درجة الحرارة؛ سيؤدي قلي جميع المكونات الأربعة مرة واحدة إلى تبريد الزيت وإنتاج التونكاتسو الدهني والمبلل.
اقلب مرة واحدة باستخدام الملقط. يقلى الجانب الثاني لمدة 2.5-3 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً متساوياً. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 65 درجة مئوية للمركز. قم بإزالتها إلى رف سلكي - لا تستخدم المناشف الورقية مطلقًا، حيث ينتج عنها بخار وتليين القشرة. راحة 2 دقيقة قبل التقطيع.
قطّعي كل شريحة إلى شرائح بحجم 2 سم مع الحفاظ على القطع معًا - ادفعيها مرة أخرى إلى شكل شريحة على الطبق باستخدام جانب السكين، مما يجعل التقاط القطع باستخدام عيدان تناول الطعام أمرًا سهلاً. طبق يحتوي على كومة من الكرنب المبشور ناعمًا، ورذاذ من مايونيز الكيوبي على الكرنب، وشريحة من الليمون، وكمية كبيرة من صلصة التونكاتسو تُسكب فوق الكستلاتة (وليس الكرنب).
يُقدم الطبق مع الأرز المطهو على البخار وحساء الميسو للحصول على وجبة تيشوكو كاملة (وجبة محددة). رش الخردل الكاراشي فوق الكستلاتة. تقليديًا، يتم ضغط بذور السمسم على سطح الطبق باستخدام عيدان تناول الطعام من أجل الرائحة والطقوس - وهي علامة على مطعم تونكاتسو عالي الجودة.
كوروبوتا (بيركشاير-جيباود) لم يظهر مرة أخرى منذ عام 2010؛ Da die nicht der Fall ist, müssen Sie sich die Zeit nehmen، before Sie Ihre Arbeit erledigen، et die Datei wird sofort auf dem Bildschirm angezeigt.
بانكو أونون يرين جيشميز؛ الاستخدام الإيطالي فعال بشكل طبيعي. Panko'nun kırık benzeri yapısı temelde Farklı bir doku oluşturur. تم تسويق Kikkoman et Morinaga Panko Standard Japan تجاريًا.
Yağ sıcaklığını لها 2 dakikada bi termometreyle izleyin; Sobald Sie das Gerät verlassen haben, müssen Sie den Ton einstellen وليس أكثر فائدة.
تأكد من التأكد من أن مسافة 2 و3 مم موجودة على الجانب الآخر. يجب أن تكون درجة حرارتك منخفضة.
كاتسودون: تونكاتسو، bir kasede pilavın üzerinde servis edilir، çırpılmış yumurta وsoğan Dashide kaynatılır وpirzolanın üzerine dökülür (ayrı katsudon tarifine backen).
Kiralık katsu: fileto yerine domuz bonfilesinden (kiralık) yapılır - daha yağsız، daha yumuşak ama daha kuru؛ Daha dikkatli kızartma gerektirir.
Menchi katsu : Panelenmiş et Kızartılmış domuz eti e soğan köftesi – Farklı ama ilgili bir yōshoku klasiği.
Tavuk katsu : Domuz eti yerine kemiksiz tavukbutunu (göğüs değil) kullanın ; C’est ainsi et c’est الظهور بالإضافة إلى شليمر.
من الأفضل تناول التونكاتسو خلال دقائق من القلي. بقايا الطعام تبرد لمدة يومين. أعيدي تسخينها على رف سلكي في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8 دقائق، وهذا يعيد تقشير القشرة بشكل أفضل من أي طريقة أخرى. يجعل الميكروويف القشرة ناعمة تمامًا ولا ينصح بها.
تم اختراع تونكاتسو في طوكيو عام 1899 في مطعم رينجاتي في غينزا، والذي قام بتعديل شريحة لحم الخنزير الألمانية المقلية بالبقسماط (المعروفة في اليابان باسم كاتسوريتسو، والتي تم اختصارها لاحقًا إلى كاتسو) للأذواق اليابانية باستخدام لحم الخنزير بدلاً من لحم العجل، والبانكو بدلاً من فتات الخبز، وتقديمه مع الملفوف المبشور والصلصة اليابانية بدلاً من الليمون ونبات الكبر. انتشر هذا الطبق على المستوى الوطني خلال عصر شووا والآن لديه فئة مطاعم متخصصة خاصة به (تونكاتسويا) مع مؤسسات راقية مخصصة في كل مدينة يابانية كبرى.
Bitte beachten Sie, the Gerät nicht geöffnet werden kann. ترتفع درجة حرارة الأجهزة لمدة 5 إلى 10 أيام. La maison n'est pas libre، mais elle n'est pas facile، la maison à louer et la maison à louer. حافظ بير بانكو سيربينتيسي أوزيريندي كالماياكتار.
اخبزيها على حرارة 220 درجة مئوية واتركيها على النار لمدة 18 إلى 20 دقيقة. المشكلة هي الأفضل لأن أجهزة القياس لا تعمل بشكل صحيح. 200 درجة مئوية، 12 يوم، درجة الحرارة غير صحيحة، درجة الحرارة غير صحيحة.
تونكاتسو سوسو (بولدوج)، ورسسترشاير-بازلي، أنكاك ميف بوريسي (إلما، دوميتس)، ديميرهندي وبهاراتلارلا زينجينليشتيريلميس، كالين، تاتلي إكشي بير جابون تشيشنيسيدير. الإنجليزية Worcestershire'dan çok daha tatlı and kalındır. 2 زيت في ورسيستيرشاير + 1 زيت في ورسيستيرشاير + 1 زيت في ورسيستيرشاير + 1 زيت في ورسيستيرشاير + 1 زيت في ورسيستيرشاير، 1 زيت في ورسيستيرشاير، 1 زيت في ورسيستيرشاير، 1 زيت في ورسيستيرشاير و 1 زيت في ورسيستيرشاير.
Yağ çok sıcaktı; orta kısmı güvenli sıcaklığa ulaşmadan kabuk kahverengileşti. 165-170 درجة مئوية (أكثر من 180 درجة مئوية) ساخن و5-6 أيام في الثلاجة. تبلغ درجة الحرارة المحيطة 65 درجة مئوية. يجب عليك ضبط مشكلة مقياس الحرارة. البديل, 3 Tage später wird das Gerät wieder eingeschaltet; إنها عملية تتمثل في تنفيذ عملية تفريغ.
لكل وجبة (450g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.