دونبوري (丼) - وعاء الأرز الياباني مع دجاج أوياكودون والبيض

حول هذه الوصفة

دونبوري (丼) تعني حرفيًا "وعاء" باللغة اليابانية، وتشمل فئة دونبوري عالمًا كاملاً من الوجبات ذات الوعاء الواحد: البروتين المتبل والصلصة التي يتم تقديمها فوق كومة كبيرة من الأرز قصير الحبة المطهو على البخار في وعاء عميق. من بين أكثر الأطباق المحبوبة هو أوياكودون (親子丼 - وعاء "الوالد والطفل"، الاسم الذي يلعب على مزيج الدجاج والبيض) - وهو تحضير يتم فيه غلي قطع الدجاج والبيض المخفوق معًا في مرق داشي الحلو حتى تنضج البيضة بالكاد، في مكان ما بين السائل والكسترد، وتنزلق فوق الأرز في حركة سائلة واحدة من المقلاة. إن صنع الأوياكودون بشكل صحيح هو تمرين في ضبط النفس والدقة: يجب أن يكون الدجاج طريًا ورطبًا، ولا يتم الإفراط في طهيه أبدًا؛ البيضة المطبوخة جزئيًا إلى حالة حريرية ومرتعشة تستمر في الضبط من الحرارة المتبقية للأرز بالأسفل؛ المرق حلو المذاق من البونيتو ​​داشي والميرين وصلصة الصويا بنسبة تسويو التقليدية. تم اختراع هذا الطبق في عام 1891 في مطعم تاماهيدي في منطقة نينجيوتشو بطوكيو، والذي لا يزال يعمل حتى اليوم ويقدم ما يصفونه بالوصفة الأصلية. على الرغم من بساطته من حيث المفهوم، إلا أن دونبوري هو بوابة لفهم توازن الذوق الياباني - التفاعل بين داشي أومامي وحلاوة ميرين وملوحة الصويا وثراء البيض الذي يغطي كل حبة أرز تحتها.

المكونات

يخدم 2

• 2 أكوابأرز ياباني قصير الحبة مطبوخ(ساخن، مطبوخ طازجًا - لا تستخدم الأرز البارد القديم)
• 300 غأفخاذ الدجاج الخالية من العظم(يُفضل وضع الجلد عليه؛ مقطعة إلى قطع صغيرة بحجم 2 سم)
• 4 كبيرالبيض(2 لكل وجبة؛ درجة حرارة الغرفة)
• 1 متوسطبصل أصفر(أنصاف أقمار مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة)
• 200 ملمرق داشي(من كومبو + بونيتو، أو 1 ملعقة صغيرة من مسحوق داشي سريع التحضير في 200 مل من الماء)
• 2.5 ملعقة كبيرةصلصة الصويا(عادي أو أوسكوتشي (فول الصويا الخفيف لمرق شاحب))
• 2.5 ملعقة كبيرةميرين(هون ميرين)
• 1 ملعقة كبيرةأجل
• 1 ملعقة صغيرةالسكر(اختياري - احذفه للحصول على مرق أقل حلاوة)
• 2 سوقبصل أخضر(شرائح رفيعة، للتزيين)
• 1 sheetنوري الأعشاب البحرية(مقطعة إلى شرائح رفيعة، للتزيين اختياري)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل سانشو(أو الفلفل الأبيض. للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اصنع مرق تسويو

   يُمزج الداشي مع صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر في مقلاة أوياكودون صغيرة أو مقلاة صغيرة (قطرها 18-20 سم). يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار متوسطة. المذاق — ينبغي أن يكون مذاقها حلوًا ومالحًا، ومالحًا قليلًا، مع أومامي عميق من الداشي. نسبة تسويو هذه هي روح أوياكودون.

2. 2

   طبخ البصل والدجاج

   أضف شرائح البصل إلى تسويو المغلي. يطهى لمدة دقيقتين حتى ينضج. أضيفي قطع الدجاج في طبقة واحدة. يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق على نار متوسطة إلى منخفضة حتى ينضج الدجاج تمامًا ولكنه لا يزال رطبًا. لا تفرط في طهي الدجاج، حيث يستمر الدجاج في الطهي عند إضافة البيضة.

   يتيح لك استخدام مقلاة صغيرة تستخدم لمرة واحدة إعداد دونبوري مثالي في كل مرة ووضعه مباشرة على الأرز - وهي طريقة المطاعم التقليدية.

3. 3

   أضف البيض

   اخفقي بيضتين في وعاء صغير باستخدام عيدان تناول الطعام - لا تبالغي في الخفق؛ يجب أن تظل بعض الخطوط البيضاء وصفار البيض مرئية، مما يخلق المظهر الرخامي للأوياكودون الأصيل. نسكب البيض المخفوق في حركات دائرية فوق الدجاج المسلوق. لا تحرك.

4. 4

   اطبخي البيضة حتى تصل إلى 80% من النضج

   غطي المقلاة واطهيها على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 60-90 ثانية بالضبط. يجب أن تكون الحواف ثابتة وغير شفافة ولكن المركز لا يزال متذبذبًا وشفافًا - وهذا يعني 80٪ من النضج. يرفع عن النار على الفور. ستستمر البيضة في النضج من حرارة المقلاة والأرز.

   يُطلق على المثل الياباني لبيضة أوياكودون اسم "توروكيرو" - وهو الذوبان أو الارتعاش. إذا قمت بطهي البيضة بالكامل في المقلاة، فسوف تصبح مطهية أكثر من اللازم وتصبح مطاطية عند وصولها إلى الفم.

5. 5

   يقدم فوق الأرز

   املأ وعاء دونبوري عميق بالأرز الساخن. بحركة واحدة واثقة، قم بتحريك خليط البيض والدجاج من المقلاة فوق الأرز - قم بإمالة المقلاة واستخدم ملعقة لتوجيهها. سوف ينقع المرق في الأرز عند الحواف بينما تستقر البيضة برفق في الأعلى. يُزيّن الطبق بالبصل الأخضر، وشرائح النوري، ورشة من فلفل السانشو.

الاختلافات

• •

  كاتسودون: نفس وعاء الأرز ولكن مع شريحة لحم خنزير تونكاتسو بدلاً من الدجاج - راجع وصفة كاتسودون المنفصلة لمعرفة نسبة المرق المحددة.

• •

  تانيندون (وعاء غريب): نفس الأسلوب ولكن مع لحم البقر بدلاً من الدجاج - "غريب" لأن اللحم البقري والبيض ليس لهما علاقة عائلية (على عكس والد أوياكودون وطفله).

• •

  الأونادون: أوناجي (ثعبان البحر في المياه العذبة) مشوي ومغطى بصلصة الفارغة الحلوة فوق الأرز - طعام الطاقة الصيفي في اليابان، ويحظى بشعبية خاصة في دويو نو أوشي نو هاي (يوم ثعبان البحر في منتصف الصيف).

• •

  "جيودون": شرائح رقيقة من اللحم البقري والبصل في مرق الصويا الحلو فوق الأرز - وهو مشهور لدى سلسلة مطاعم "يوشينويا" للوجبات السريعة.

تخزين

ينبغي تناول الأوياكودون على الفور، حيث تستمر البيضة في التماسك ويمتص الأرز المرق في غضون دقائق. للمضي قدمًا، قم بإعداد تسويو وقطع الدجاج؛ يُطهى من الصفر في وقت التقديم (يستغرق 10 دقائق). يمكن تبريد بقايا الدونبوري المجمعة وإعادة تسخينها، لكن قوام البيض يتغير بشكل ملحوظ.

الأسئلة المتداولة