سوكيياكي (すき焼き) – وعاء ياباني ساخن مع مرق الصويا الحلو

حول هذه الوصفة

سوكيياكي (すき焼き) هي واحدة من أكثر تجارب تناول الطعام الجماعية العزيزة في اليابان - وعاء حديدي ضحل يوضع فوق موقد محمول في وسط الطاولة، حيث يتم إضافة شرائح رقيقة من لحم واغيو البقري، والتوفو الحريري، وفطر إينوكي، والمعكرونة الزجاجية، والخضروات الورقية على مراحل طوال الوجبة، وكلها تغلي في واريشيتا: سائل طهي حلو داكن من صلصة الصويا، والميرين، والساكي، والسكر. ينمو في التركيز والنكهة حيث يطلق كل مكون جوهره في المرق. طقوس السوكيياكي لا تقل أهمية عن الطبق نفسه: يقوم المضيف (أو الطباخ المعين) بإدارة درجة حرارة الوعاء وترتيب المكونات، ويحضر كل عشاء لقمته المفضلة من الوعاء المشترك، ويغمسها في وعاء من البيض النيئ المخفوق، ويأكل - تغطي البيضة النيئة لحم البقر الساخن والتوفو الحريري مثل غلاف مخملي، مما يخفف من حلاوة واريشيتا ويضيف لمسة غنية. هناك نمطان إقليميان: أسلوب كانتو (طوكيو)، حيث يتم إعداد واريشيتا مسبقًا وإضافتها إلى الوعاء من البداية؛ وأسلوب كانساي (أوساكا/كيوتو)، حيث يُحرق لحم البقر أولاً ثم يُضاف السكر مباشرة إلى اللحم قبل السائل. تتبع هذه الوصفة أسلوب كانتو - وهو أبسط قليلاً ويسهل على الطهاة المنزليين الوصول إليه - مع الحفاظ على الروح الاحتفالية للطبق.

المكونات

يخدم 4

• 500 غشرائح رقيقة من ريب آي واغيو أو شريحة لحم الخاصرة(2-3 مم؛ اطلب من الجزار قطع السوكيياكي (تعمل قطع الشابو شابو أيضًا))
• 1 blockالتوفو الثابت أو الحريري(400 جرام، مقطعة إلى مكعبات بحجم 4 سم)
• 200 غنودلز شيراتاكي (نودلز كونياكو)(يتم تجفيفها وشطفها - وتباع في أكياس ماء)
• 100 غفطر إينوكي(يتم قطع السيقان وفصلها إلى مجموعات صغيرة)
• 4 كبيرفطر شيتاكي(تمت إزالة السيقان، وسجلت القبعات في عرضية)
• 1 حزمةأوراق ملفوف نابا(مقطعة إلى قطع بحجم 5 سم - حوالي 300 جرام)
• 4 سوقبصل أخضر (ناجانيجي)(قطع قطريا إلى قطع 4 سم؛ يفضل البصل الياباني الطويل)
• 1 blockفو جلوتين القمح(اختياري - مقبلات كانتو التقليدية؛ أو حذف)
• 80 ملصلصة الصويا(لواريشيتا)
• 80 ملميرين(هون-ميرين، من أجل واريشيتا)
• 80 ملأجل(لواريشيتا)
• 2 ملعقة كبيرةالسكر الناعم(لواريشيتا)
• 100 ملمرق داشي(أو الماء - يخفف الواريشيتا لتصحيح التركيز)
• 4 كبيرالبيض(واحدة لكل عشاء، للتغميس)
• 2 أكوابأرز ياباني مطهو على البخار(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اصنع الواريشيتا

   تُمزج صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر والداشي في وعاء صغير. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى يذوب السكر. المذاق - يجب أن يكون بنكهته مكثفة ولكن متوازنة، حيث سيتم تخفيفه بواسطة رطوبة المكونات في الوعاء. نقل إلى وعاء صب.

2. 2

   تحضير جميع المكونات

   رتبي جميع المكونات المحضرة بشكل جميل على طبق كبير. هذا جزء من حفل سوكيياكي - العرض المرئي قبل بدء الطهي. اشطف نودلز شيراتاكي في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة لإزالة رائحة الكونياكو؛ استنزاف جيدا.

3. 3

   سخني القدر

   قم بتسخين وعاء سوكيياكي من الحديد الزهر أو طبق خزفي مسطح ثقيل على موقد محمول موضوع على الطاولة أو على الموقد. دهن الجزء السفلي بقطعة صغيرة من دهن اللحم البقري أو قليل من الزيت. يجب أن يكون القدر ساخنًا بدرجة كافية لتحمير شرائح اللحم البقري الأولى.

4. 4

   احرق اللحم البقري الأول وأضف الواريشيتا (أسلوب كانتو)

   ضعي 4-5 شرائح من اللحم البقري في الوعاء في طبقة واحدة. احرق لفترة وجيزة حتى يتغير لون السطح. اسكبي الواريشيتا فوق اللحم البقري. رتب التوفو والفطر والبصل الأخضر وملفوف نابا حول اللحم البقري. يجب أن يصل مستوى السائل إلى منتصف المكونات الصلبة تقريبًا، أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر.

   على طريقة كانساي، احذف الواريشيتا التي تم سكبها مسبقًا: بدلاً من ذلك، احرق اللحم البقري ورش السكر مباشرة واحرقه أكثر ثم أضف الصويا والساكي.

5. 5

   ينضج ويغمس

   يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار متوسطة. أضف نودلز شيراتاكي والخضروات المتبقية. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق حتى تنضج جميع المكونات. يقوم كل عشاء بضرب بيضة نيئة في وعاء خاص به ويستخدمها كصلصة غمس - قم بإخراج المكونات المطبوخة من الوعاء، ثم قم بتحريك البيضة وتناولها.

6. 6

   استمر في إضافة المكونات

   مع تقدم الوجبة، أضف المزيد من المكونات الخام إلى الوعاء على دفعات صغيرة. أضف المزيد من الواريشيتا حيث يقل السائل ويصبح أكثر تركيزًا. تعتبر واريشيتا المركزة النهائية في نهاية الوجبة طعامًا شهيًا - استخدمها لصنع أوجيا (عصيدة الأرز) عن طريق إضافة بقايا الأرز إلى الوعاء.

الاختلافات

• •

  سوكيياكي على طريقة كانساي: يتم تحمير لحم البقر وتتبيله مباشرة بالسكر قبل إضافة واريشيتا - مما ينتج نكهة أكثر كراميلًا وكثافة من طريقة مرق كانتو.

• •

  لحم الخنزير سوكيياكي (بوتا سوكيياكي): شرائح رقيقة من بطن لحم الخنزير بدلاً من الواغيو - أقل تكلفة ولكنها مرضية بنفس القدر؛ شعبية في كيوشو.

• •

  سوكيياكي الخضار: احذف لحم البقر تمامًا؛ استخدم المزيد من التوفو، والكوفو (غلوتين القمح)، والفطر، والخضروات الجذرية - فالواريشيتا الغنية تجعلها مرضية للغاية.

تخزين

السوكيياكي هو طبق حي جماعي - تُحفظ بقايا الطعام في الوعاء في الثلاجة لمدة يومين. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد. المكونات المطهوة ببطء ممتازة وتقدم باردة في صندوق بينتو. يمكن تصفية بقايا الواريشيتا المركزة وتبريدها لمدة أسبوعين كصلصة توابل ممتازة.

الأسئلة المتداولة