سيفيتشي بيروانو كلاسيكو

حول هذه الوصفة

سيفيتشي هو الطبق الوطني في بيرو وصادراتها الأكثر دراسة - سمك أبيض طازج ومتماسك يتم معالجته لمدة دقائق (وليس ساعات) في عصير الليمون اللامع، مشحذ مع آجي ليمو أو آجي أماريلو الفلفل الحار، معطر بالكزبرة، ومخفف بالبصل الأحمر المنقوع في الثلج. بجانبها تجلس المرافقات الأساسية: شريحة من البطاطا الحلوة لتبريد الحرارة، والذرة المحمصة (الكانشا) للقرمشة، وعدد قليل من حبات الشوكولاتة للتحلية. يقوم عصير الليمون بتشويه البروتينات من الناحية الفنية، مما يجعل السمك معتمًا بدون حرارة. الوقت هو اللعبة بأكملها: يتم خلط سيفيتشي ليما التقليدي وتناوله في غضون خمس دقائق. أي شيء أطول سوف يفرط في طهي السمك - طباشيري، مطاطي، حزين. إذا تم القيام بذلك بشكل صحيح، فكل قضمة طازجة وباردة وحمضية ونظيفة.

المكونات

يخدم 4

• 500 gالأسماك البيضاء من الدرجة الساشيمي (قاروص البحر، فلوك، سمك الهلبوت، أو كورفينا)
• 1 smallبصلة حمراء، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 12ليمون رئيسي أو 6 ليمونات عادية، معصورة (حوالي 150 مل)
• 1آجي ليمو أو آجي أماريلو الفلفل الحار، منزوع البذور ومفروم جيدًا
• 1 cloveالثوم، microplaned
• 1 small pieceالزنجبيل، microplaned
• 1 small bunchكزبرة، أوراق مفرومة
• ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون الطازج
• 1 smallبطاطا حلوة مسلوقة حتى تنضج وتقطع إلى شرائح
• 100 gكانشا (الذرة البيروفية المحمصة) أو جوز الذرة المحمص
• 1 earتشوكلو أو ذرة كبيرة النواة، مسلوقة ومنفصلة الحبات (اختياري)
• 1إسفين الجير للتقديم

التعليمات

1. 1

   برد كل شيء

   ضع وعاءً معدنيًا في الثلاجة قبل 15 دقيقة من البدء. الأدوات الباردة تحافظ على السمك بالقوام الصحيح.

2. 2

   نقع البصل

   قطعي البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة وانقعيه في الماء المثلج لمدة 10 دقائق. هذا يخفف من لسعتها ويقرمشها.

3. 3

   قطع السمك

   باستخدام سكين حاد جدًا، قطعي السمك عبر الحبوب إلى مكعبات بحجم 1.5 سم. جففها باستخدام مناشف ورقية - فالسمك المبلل يخفف من عصير النمر.

4. 4

   اصنع ليتشي دي تيغري

   في الوعاء المبرد، اخفقي عصير الليمون والفلفل الحار المفروم والثوم والزنجبيل وقليل من الملح والفلفل. الطعم: يجب أن يكون حمضيًا بشكل حاد، حارًا قليلاً، ورائحة عطرية. ضبط الملح.

5. 5

   تلبيس السمكة

   أضف مكعبات السمك إلى الوعاء وقلبها بلطف لمدة 30 ثانية، مع تغطية كل قطعة. يُضاف البصل الأحمر المصفى ومعظم الكزبرة. إرم مرة أخرى.

6. 6

   علاج لفترة وجيزة

   اتركها لمدة 3-5 دقائق فقط - يجب أن تصبح السمكة معتمة من الخارج ولكنها تظل شفافة قليلاً في المنتصف. أي شيء يتجاوز 5 دقائق وقد أفرطت في طهيه.

7. 7

   لوحة على الفور

   ملعقة في أوعية ضحلة مبردة. صب فوق ليتشي دي تيغري. ضعي شريحة من البطاطا الحلوة على الجانب، ثم رشي عليها الكانشا ​​والشوكلو، ثم ضعي غصنًا من الكزبرة في الأعلى.

8. 8

   تناول الطعام الآن

   يُقدم على الفور مع شريحة من الليمون - وكوب صغير من ليتشه دي تيجري على الجانب للشرب، وهو دواء تقليدي للمخلفات.

الاختلافات

• •

  مزيج سيفيتشي: أضف الأخطبوط المطبوخ والروبيان والقليل من الإسكالوب.

• •

  تيراديتو: نفس النكهات ولكن السمك مقطع إلى شرائح رقيقة من الساشيمي ولا يختلط أبدًا - تأثير نيكاي.

• •

  "سيفيتشي" دي هونجوس النباتي: فطر المحار مسلوق ومغطى بنفس الطريقة.

تخزين

تناول الطعام في غضون 15 دقيقة. ستحتفظ بقايا الطعام المبردة بيوم واحد ولكن الأسماك تنضج أكثر من اللازم - أعد استخدامها في كوكتيل ليتشي دي تيجري مع الفودكا والكلاماتو.

الأسئلة المتداولة