لومو سالتادو البيروفي - مستوحى من أكوريو
لحم البقر المقلي مع الطماطم والبصل الأحمر وأجي أماريلو، يقدم مع الأرز والبطاطا المقلية - الطبق الأكثر شعبية في بيرو.
⭐Inspired by Gastón Acurio · 🇵🇪 Peruحول هذه الوصفة
يجسد هذا الطبق بطولة غاستون أكوريو للمطبخ البيروفي المدمج - وتحديداً التقليد الصيني البيروفي (تشيفا) الذي أنتج لومو سالتادو منذ أكثر من قرن من الزمان. يجمع لومو سالتادو بين تقنية القلي الصيني السريع والمكونات البيروفية (آجي أماريلو وصلصة الصويا والخل) والطلاء البيروفي المزدوج الفريد من نوعه بالكربوهيدرات: الأرز والبطاطا المقلية في نفس الطبق. مطعم La Mar التابع لـ Acurio وكتابه "Peru: The Cookbook" جعل هذا الطبق معروفًا عالميًا.
المكونات
يخدم 4
- 600 غشريحة لحم البقر أو لحم المتن(مقطعة إلى شرائح 2 سم)
- 1 ملعقة كبيرةمعجون آجي أماريلو
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا(مقسمة)
- 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 1 كبيربصل أحمر(مقطعة إلى أسافين)
- 3الطماطم الناضجة(مقطعة إلى أسافين)
- 1الفلفل الحار الأصفر (آجي أماريلو)(طازجة، منزوعة البذور، ومقطعة إلى شرائح؛ أو استبدال الفلفل الأحمر الحار)
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 0.5 حزمةكزبرة طازجة(المفروم)
- 600 غبطاطا مقلية مجمدة(مطبوخ حسب العبوة، ويبقى ساخنا)
- 300 غأرز الياسمين على البخار(للخدمة)
- الملح والفلفل(حسب الذوق)
التعليمات
- 1
انقع اللحم البقري
تُقلب شرائح اللحم البقري مع معجون آجي أماريلو، وملعقة كبيرة من صلصة الصويا، وملعقة كبيرة من الخل، وفص ثوم وقليل من الفلفل. راحة 15 دقيقة.
- 2
اطبخ البطاطس المقلية
اطهي البطاطس المقلية حسب تعليمات العبوة حتى تصبح مقرمشة جدًا. يُحفظ ساخناً في فرن منخفض الحرارة.
- 3
احصل على المقلاة تصرخ
تسخين مقلاة كبيرة على أعلى درجة حرارة ممكنة. أضف الزيت.
- 4
احرق لحم البقر
أضف اللحم البقري المتبل في طبقة واحدة. لا تتحرك لمدة 60 ثانية. يقلى لمدة 60 ثانية أخرى حتى يصبح لونه بنيًا ولكن يظل لونه ورديًا في المنتصف. نقل إلى لوحة.
إذا أطلق اللحم البقري الكثير من السوائل، فهذا يعني أن المقلاة ليست ساخنة بدرجة كافية - فالهدف هو الحرق وليس الطبخ.
- 5
اقلي الخضار
أضيفي شرائح البصل الأحمر وفصين من الثوم المتبقيين. يقلب لمدة 60 ثانية. أضيفي شرائح الطماطم والفلفل الحار الطازج. تقلى لمدة 90 ثانية - يجب أن تصبح الطماطم طرية ولكنها تحافظ على شكلها.
- 6
الجمع والانتهاء
إرجاع اللحم البقري. أضف ما تبقى من ملعقة كبيرة من صلصة الصويا وملعقة كبيرة من الخل. إرم لمدة 30 ثانية. بعيدًا عن النار، انثري الكزبرة.
- 7
طبق على الطراز البيروفي
ضعي كمية كبيرة من الأرز على جانب واحد من كل طبق. كومة البطاطس المقلية جنبًا إلى جنب (هذا تقليد بيرو غير قابل للتفاوض). يُسكب ملح اللومو فوق الأرز والبطاطا المقلية، ويجب أن تغطيهما الصلصة. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اثنين من الكربوهيدرات (الأرز والبطاطا المقلية) غير قابلة للتفاوض - وهذا ما يجعلها بيرو.
- →
يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا - إنها مقلية وليست مقلية.
- →
يعتبر معجون آجي أماريلو ضروريًا للون والشخصية البيروفية.
الاختلافات
- •
لومو دي بولو: استبدال شرائح فخذ الدجاج باللحم البقري.
- •
نباتي: استبدل فطر بورتوبيللو المقطع إلى شرائح سميكة.
- •
تالارين سالتادو: يقدم مع نودلز البيض الصينية بدلاً من الأرز - نسخة المعكرونة الشائعة في مطاعم الشفاء.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. تفقد القلي السريع جودتها عند إعادة التسخين.
التاريخ والأصل
ظهر لومو سالتادو في ليما في القرن التاسع عشر من تقاليد الطهي الصينية-البيروفية (شيفا) - حيث جلب المهاجرون الصينيون تقنية القلي السريع التي تم دمجها مع المكونات البيروفية. ويعتبر مقليًا وطنيًا في بيرو. قام مطعم La Mar التابع لـ Gastón Acurio وكتاب الطبخ الخاص به "Peru: The Cookbook" (Phaidon) بعمل مكثف في توثيق هذا الطبق وعولمته.
الأسئلة المتداولة
ما هي الشفاء؟
الشيفا هو المطبخ الصيني البيروفي الذي يعود تاريخه إلى أكثر من 100 عام، وقد جلبه المهاجرون الكانتونيون إلى بيرو في القرن التاسع عشر. فهو يجمع بين تقنية الووك الصينية والمكونات البيروفية. ويعتبر طبق لومو سالتادو أشهر أطباقها. تالارين سالتادو (الشعرية المقلية) هي الأكثر شهرة.
لماذا كل من الأرز والبطاطا المقلية؟
يعتبر طبق لومو سالتادو من الأطباق البيروفية الفريدة، حيث يتم تقديم كل من الأرز والبطاطا المقلية على نفس الطبق، مع تغطية كليهما بصلصة القلي السريع. تسمى إزالة أي منهما أحيانًا "بلاتو جرينجو" (طبق الأجانب) - يصر رواد المطعم في بيرو على كليهما.
هل يمكنني استخدام المقلاة العادية؟
نعم، على الرغم من أن المقلاة أفضل بكثير للقلي السريع. المفتاح هو الحرارة الشديدة: فمعظم المواقد المنزلية تواجه صعوبة في الحصول على درجة حرارة كافية. قم بالطهي على دفعتين صغيرتين إذا لزم الأمر لتجنب تبخير اللحم البقري.
ما هو آجي أماريلو؟
الفلفل الحار البيروفي الأصفر - فاكهي، حار إلى حد ما، ذو طابع ترابي فريد. المعجون متاح على نطاق أوسع من الفاكهة الطازجة. يتم بيع كلاهما في المتاجر المتخصصة في بيرو وأمريكا الجنوبية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (480g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات بيروفي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة