ج
جاستون أكوريو
🇵🇪 بيرو · Peruvian مطبخ · مواليد 1967
رجل الدولة الشيف الذي حول المطبخ البيروفي إلى حركة ثقافية عالمية.
سيرة
غاستون أكوريو هو طاهٍ مولود في ليما ويُنسب إليه الفضل على نطاق واسع باعتباره مهندس ازدهار الطهي العالمي في بيرو. وهو ابن أحد أعضاء مجلس الشيوخ، ودرس القانون في البداية في مدريد قبل أن ينتقل إلى لو كوردون بلو باريس، حيث التقى بزوجته أستريد جوتشي، التي افتتح معها Astrid y Gastón في ليما في عام 1994.
يعد Astrid y Gastón الآن واحدًا من أكثر المطاعم شهرة في أمريكا اللاتينية، وتدير مجموعة Acurio أكثر من 50 مطعمًا في الأمريكتين وأوروبا وآسيا - بما في ذلك سلسلة سيفيتشي العالمية La Mar، ومطعم Chicharrón المتخصص Chicha، وTanta. إن دفاعه عن المطبخ البيروفي -الخطابات، ومهرجانات الطعام، وحملة "بيرو: الكثير من الذوق"، وتأسيس مدارس الطهي للطلاب ذوي الدخل المنخفض - جعل منه شخصية وطنية تقريبًا، حيث شكره العديد من رؤساء بيرو علنًا على رفع مكانة البلاد على المستوى الدولي.
خصص برنامج Chef's Table على Netflix حلقة له في عام 2017.
فلسفة الطبخ
المطبخ باعتباره بناء الأمة. ويرى أكوريو أن فن الطهي في بيرو - بتقاليدها الأصلية التي تعود إلى 4000 عام، وموجات الهجرة (الإسبانية والأفريقية والصينية واليابانية والإيطالية) وتنوعها البيولوجي المذهل - يمكن أن يكون أقوى صادرات بيرو. كانت حياته المهنية تدور حول تحويل الطعام البيروفي إلى أداة للدبلوماسية الثقافية والتنمية الاقتصادية.
مطاعم
- Astrid y GastónLima
رائده منذ عام 1994؛ عدة مرات في قائمة أفضل 50 لاعبًا في أمريكا اللاتينية.
- La Mar CebicheríaLima / San Francisco / Miami / Madrid / Mexico City and more
سلسلة عالمية تركز على السيفيتشي.
- TantaLima / Bogotá / Santiago / San Francisco / Madrid
طعام مريح بيرو غير رسمي.
الجوائز والتقدير
- جائزة داينرز كلوب للإنجاز مدى الحياة (2013)
- مجلة تايم 100 الأكثر تأثيرا (2008)
- أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية - عدة مواضع عليا
أطباق أيقونية
سيفيتشيلومو سالتادوأنتيكوتشوسسببتيراديتو
كتب الطبخ
- Peru: The Cookbook (with Phaidon)
- 500 Years of Fusion: The History, Identity and Adventure of Peruvian Cuisine
⭐
وصفات مميزة مستوحاة من جاستون
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب جاستون وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها جاستون خلال مسيرته.
🐟
Sea Bass Ceviche with Leche de Tigre — Acurio-Inspired
Diced sea bass in a tiger's milk lime cure, with sweet potato, choclo corn and crispy cancha — Peru's national dish.
20m prep · 25m cook · ⭐ 4.9
🥩
Peruvian Lomo Saltado — Acurio-Inspired
Stir-fried beef with tomatoes, red onion and aji amarillo, served with both rice AND fries — Peru's most beloved fusion dish.
15m prep · 12m cook · ⭐ 4.9
وصفات على طريقة جاستون
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ peruvian التي يعمل ضمنها جاستون. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات جاستون المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
الجدول الزمني الوظيفي
1987
يترك كلية الحقوق في مدريد ويلتحق بجامعة لو كوردون بلو باريس، حيث يلتقي بزوجته المستقبلية وشريكته التجارية أستريد جوتشه.
1994
افتتح مطعم Astrid y Gastón في ليما بالتعاون مع Astrid Gutsche، وهو مطعم فرنسي-بيروفي في البداية.
2003
يبدأ في إعادة توجيه Astrid y Gastón حول المطبخ البيروفي الحديث والمكونات الأصلية.
2005
افتتاح مطعم La Mar Cebichería في ليما، وهو أول متجر لسلسلة سيفيتشي العالمية.
2008
تم اختياره كواحد من أكثر 100 شخص تأثيراً في مجلة تايم.
2011
إطلاق الفيلم الوثائقي "De ollas y sueños"، وهو بيان عن فن الطهي البيروفي كأداة للتنمية الوطنية.
2013
حصل على جائزة Diners Club Lifetime Achievement Award من أفضل 50 مطعمًا في العالم.
الأسئلة الشائعة حول جاستون أكوريو
ما أهمية غاستون أكوريو في المطبخ البيروفي؟
يُنسب إلى أكوريو على نطاق واسع باعتباره مهندس ازدهار الطهي العالمي في بيرو. من خلال مطاعمه وعمله الدعوي وحملة "Peru: Mucho Gusto" ومدارس الطبخ الخاصة به لذوي الدخل المنخفض في بيرو، حوّل المطبخ البيروفي إلى فئة عالمية معترف بها في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.
ما هو أستريد إي جاستون؟
Astrid y Gastón هو مطعم Lima الرائد Acurio الذي تم افتتاحه في عام 1994 مع زوجته Astrid Gutsche. يتم تصنيفه باستمرار ضمن أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية ويعتبر على نطاق واسع المطعم البيروفي الأكثر تأثيرًا خلال الثلاثين عامًا الماضية.
ما هو لا مار؟
La Mar Cebichería هي سلسلة Acurio العالمية التي تركز على ceviche والتي تم افتتاحها في عام 2005 في ليما وتوسعت لاحقًا إلى سان فرانسيسكو وميامي ومدريد ومكسيكو سيتي ومدن أخرى. إنها إحدى الوسائل الرئيسية التي من خلالها أصبح سيفيتشي البيروفي معروفًا عالميًا كطبق فاخر للطعام وليس كطعام شاطئي غير رسمي.
هل تدرب أكوريو حقًا كمحامي أولاً؟
نعم - أكوريو هو ابن أحد أعضاء مجلس الشيوخ البيروفي وتم إرساله إلى مدريد لدراسة القانون. لقد ترك الدراسة، والتحق سرًا بمدرسة لو كوردون بلو باريس، ولم يخبر عائلته بالانتقال إلا بعد حدوثها. أصبحت القصة قطعة مشهورة من تقاليد الطهي البيروفية.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia