الطبق الوطني في بيرو - السمك النيئ الطازج "المطبوخ" في عصير الليمون مع فلفل آجي أماريلو الحار والبصل الأحمر والكزبرة الطازجة. يقدم مع الذرة والبطاطا الحلوة.
يعد سيفيتشي البيرو أحد أعظم إنجازات الطهي في العالم - يتم تحويل الأسماك الطازجة في دقائق بواسطة حموضة عصير الليمون في عملية تسمى "تغيير الطبيعة" (غالبًا ما تسمى "الطهي البارد"). يحظى مشروب ليتشي دي تيجري (حليب النمر - ماء مالح الليمون) بتقدير كبير لدرجة أنه يُشرب كجرعة. يعود تاريخ الطبق الوطني في بيرو إلى أكثر من 2000 عام، وتم إعلانه التراث الثقافي للأمة في عام 2004.
يخدم 4
بات السمك جافًا. مقطعة إلى مكعبات 2 سم. يجب أن تكون الأسماك من نوعية الساشيمي، فالنضارة هي كل شيء في سيفيتشي.
شراء السمك في نفس اليوم. اسأل بائع السمك الخاص بك عن الأسماك المناسبة للاستهلاك الخام على وجه التحديد.
ننقع شرائح البصل الأحمر في ماء بارد ومملح قليلاً لمدة 10 دقائق. قم بتصفيته وشطفه - يؤدي ذلك إلى إزالة الحافة الخام القاسية مع الحفاظ على القرمشة.
امزج جزءًا صغيرًا من زركشة السمك (أو مكعبًا من السمك) مع عصير الليمون والثوم وآجي أماريلو وبعض سيقان الكزبرة ومكعبات الثلج. سلالة - هذا ماء مالح الليمون المخصب هو قلب سيفيتشي الأصيل.
الجمع بين مكعبات السمك والبصل و ليتشي دي النمر. الموسم مع الملح. إرم بلطف. انقعها لمدة 2-3 دقائق فقط - يجب أن تكون السمكة بالكاد "مطبوخة" من الخارج ولكنها تظل شفافة في المنتصف.
الإفراط في النقع (لأكثر من 10 دقائق) يجعل السمك قاسيًا ومطاطيًا. يخدم بسرعة.
أضف أوراق الكزبرة. ضبط الملح والجير. يُقدم الطبق على الفور في أوعية مبردة مع حلقات الذرة المسلوقة وشرائح البطاطس الحلوة والكزبرة الإضافية.
نضارة الأسماك هي المتغير الأكثر أهمية. إذا كانت رائحة السمك مريبة، فلا تحضر سيفيتشي.
يتم تتبيل سيفيتشي البيرو الكلاسيكي لمدة 2-3 دقائق فقط - وليس 30 دقيقة كما تقترح بعض الوصفات. اختلاف الملمس والنكهة مثير.
يُقدم في أوعية مجمدة أو مبردة للحفاظ على برودة كل شيء.
سيفيتشي ميكستو: أضف الجمبري وحلقات الحبار والأخطبوط إلى جانب السمك.
Ceviche Verde: امزج الكزبرة مع Leche de Tigre للحصول على نسخة خضراء زاهية.
جرعة ليتشي دي تيغري: اشرب ماء مالح الليمون الحامض باعتباره فاتح للشهية - فهو يعتبر علاجًا للمخلفات في ليما.
اصنع وتناول الطعام في غضون 30 دقيقة. لا يمكن تخزين سيفيتشي، حيث يستمر الحمض في طهي السمك، مما يجعله قاسيًا.
يعود تاريخ سيفيتشي البيرو إلى أكثر من 2000 عام. يقوم شعب الموتشي في ساحل بيرو بتتبيل الأسماك في العصير المخمر لفاكهة تومبو. أدخل المستعمرون الإسبان الحمضيات، وبحلول القرن السادس عشر تم توثيق سيفيتشي الليمون/الجير. في السبعينيات من القرن الماضي، قام الشيف همبرتو ساتو (الياباني من بيرو) من نيكاي بتقصير وقت التتبيل بشكل جذري إلى الدقائق القليلة المستخدمة اليوم، مما أحدث ثورة في الطبق.
عصير الليمون يفسد البروتينات ولكنه لا يقتل جميع مسببات الأمراض. استخدم أسماك السوشي (المجمدة سابقًا لقتل الطفيليات) للحصول على تجربة أكثر أمانًا. يجب على النساء الحوامل والأفراد الذين يعانون من ضعف المناعة تجنبه.
الفلفل الحار الأكثر أهمية في بيرو - آجي أماريلو (الفلفل الأصفر) لديه حرارة فاكهية وزهرية فريدة من نوعها في أمريكا الجنوبية. إنه متوفر على شكل معجون في مرطبانات في محلات السوبر ماركت اللاتينية في جميع أنحاء العالم. لا يوجد بديل مثالي، لكن الهابانيرو يعطي حرارة فاكهية مماثلة.
لكل وجبة (150g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
