سيفيتشي الكلاسيكي البيروفي
الطبق الوطني في بيرو - السمك النيئ الطازج "المطبوخ" في عصير الليمون مع فلفل آجي أماريلو الحار والبصل الأحمر والكزبرة الطازجة. يقدم مع الذرة والبطاطا الحلوة.
حول هذه الوصفة
يعد سيفيتشي البيرو أحد أعظم إنجازات الطهي في العالم - يتم تحويل الأسماك الطازجة في دقائق بواسطة حموضة عصير الليمون في عملية تسمى "تغيير الطبيعة" (غالبًا ما تسمى "الطهي البارد"). يحظى مشروب ليتشي دي تيجري (حليب النمر - ماء مالح الليمون) بتقدير كبير لدرجة أنه يُشرب كجرعة. يعود تاريخ الطبق الوطني في بيرو إلى أكثر من 2000 عام، وتم إعلانه التراث الثقافي للأمة في عام 2004.
المكونات
يخدم 4
- 500 غسمكة بيضاء بدرجة السوشي(سمك القاروص أو سمك الهلبوت أو سمك الهلبوت - طازج جدًا، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم)
- 200 ملعصير الليمون الطازج(حوالي 10-12 ليمونة)
- 1بصل أحمر(شرائح رقيقة جداً)
- 2آجي أماريلو الفلفل الحار(أو 2 ملعقة كبيرة معجون آجي أماريلو)
- 1 فصالثوم(مفروم)
- 1 حزمة كبيرةكزبرة طازجة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1الذرة على قطعة خبز(مسلوقة ومقطعة إلى دوائر (شوكلو))
- 1البطاطا الحلوة(مسلوق ومقطع إلى شرائح)
التعليمات
- 1
تحضير السمك
بات السمك جافًا. مقطعة إلى مكعبات 2 سم. يجب أن تكون الأسماك من نوعية الساشيمي، فالنضارة هي كل شيء في سيفيتشي.
شراء السمك في نفس اليوم. اسأل بائع السمك الخاص بك عن الأسماك المناسبة للاستهلاك الخام على وجه التحديد.
- 2
تحضير البصل
ننقع شرائح البصل الأحمر في ماء بارد ومملح قليلاً لمدة 10 دقائق. قم بتصفيته وشطفه - يؤدي ذلك إلى إزالة الحافة الخام القاسية مع الحفاظ على القرمشة.
- 3
اصنع ليتشي دي تيغري
امزج جزءًا صغيرًا من زركشة السمك (أو مكعبًا من السمك) مع عصير الليمون والثوم وآجي أماريلو وبعض سيقان الكزبرة ومكعبات الثلج. سلالة - هذا ماء مالح الليمون المخصب هو قلب سيفيتشي الأصيل.
- 4
نقع لفترة وجيزة
الجمع بين مكعبات السمك والبصل و ليتشي دي النمر. الموسم مع الملح. إرم بلطف. انقعها لمدة 2-3 دقائق فقط - يجب أن تكون السمكة بالكاد "مطبوخة" من الخارج ولكنها تظل شفافة في المنتصف.
الإفراط في النقع (لأكثر من 10 دقائق) يجعل السمك قاسيًا ومطاطيًا. يخدم بسرعة.
- 5
الانتهاء واللوحة
أضف أوراق الكزبرة. ضبط الملح والجير. يُقدم الطبق على الفور في أوعية مبردة مع حلقات الذرة المسلوقة وشرائح البطاطس الحلوة والكزبرة الإضافية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
نضارة الأسماك هي المتغير الأكثر أهمية. إذا كانت رائحة السمك مريبة، فلا تحضر سيفيتشي.
- →
يتم تتبيل سيفيتشي البيرو الكلاسيكي لمدة 2-3 دقائق فقط - وليس 30 دقيقة كما تقترح بعض الوصفات. اختلاف الملمس والنكهة مثير.
- →
يُقدم في أوعية مجمدة أو مبردة للحفاظ على برودة كل شيء.
الاختلافات
- •
سيفيتشي ميكستو: أضف الجمبري وحلقات الحبار والأخطبوط إلى جانب السمك.
- •
Ceviche Verde: امزج الكزبرة مع Leche de Tigre للحصول على نسخة خضراء زاهية.
- •
جرعة ليتشي دي تيغري: اشرب ماء مالح الليمون الحامض باعتباره فاتح للشهية - فهو يعتبر علاجًا للمخلفات في ليما.
تخزين
اصنع وتناول الطعام في غضون 30 دقيقة. لا يمكن تخزين سيفيتشي، حيث يستمر الحمض في طهي السمك، مما يجعله قاسيًا.
التاريخ والأصل
يعود تاريخ سيفيتشي البيرو إلى أكثر من 2000 عام. يقوم شعب الموتشي في ساحل بيرو بتتبيل الأسماك في العصير المخمر لفاكهة تومبو. أدخل المستعمرون الإسبان الحمضيات، وبحلول القرن السادس عشر تم توثيق سيفيتشي الليمون/الجير. في السبعينيات من القرن الماضي، قام الشيف همبرتو ساتو (الياباني من بيرو) من نيكاي بتقصير وقت التتبيل بشكل جذري إلى الدقائق القليلة المستخدمة اليوم، مما أحدث ثورة في الطبق.
الأسئلة المتداولة
هل سيفيتشي آمن للأكل؟
عصير الليمون يفسد البروتينات ولكنه لا يقتل جميع مسببات الأمراض. استخدم أسماك السوشي (المجمدة سابقًا لقتل الطفيليات) للحصول على تجربة أكثر أمانًا. يجب على النساء الحوامل والأفراد الذين يعانون من ضعف المناعة تجنبه.
ما هو آجي أماريلو؟
الفلفل الحار الأكثر أهمية في بيرو - آجي أماريلو (الفلفل الأصفر) لديه حرارة فاكهية وزهرية فريدة من نوعها في أمريكا الجنوبية. إنه متوفر على شكل معجون في مرطبانات في محلات السوبر ماركت اللاتينية في جميع أنحاء العالم. لا يوجد بديل مثالي، لكن الهابانيرو يعطي حرارة فاكهية مماثلة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (150g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات بيروفي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة