سمك مشوي على الطريقة التونسية مع الشرمولة والنعناع

حول هذه الوصفة

الشرمولة، ماء مالح نابض بالحياة موجود في تونس والمغرب والجزائر، مصنوع عادة من الثوم والكمون والكزبرة والحمضيات، يحصل على نكهة النعناع الطازج هنا، مما يمنح هذه السمكة المخبوزة طابعًا أكثر إشراقًا وعشبية من النسخة الأكثر شيوعًا من الكزبرة. يتم تقطيع السمكة الكاملة وتغليفها بسخاء في الشرمولة قبل الخبز، مما يسمح للثوم والتوابل بالتتبيلة بالدخول مباشرة إلى اللحم بدلاً من الجلوس على السطح فقط. التقنية الأكثر أهمية هي نقع السمك لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الخبز، مما يمنح نكهات الشرمولا وقتًا حقيقيًا للتغلغل عبر القطع المحززة، نظرًا لأن الطلاء السريع قبل الطهي مباشرة لا يتمتع بنفس عمق النكهة. الفرن الساخن والتوقيت الدقيق يمنعان الأسماك الرقيقة من الجفاف - التحقق مبكرًا ببضع دقائق أمر مفيد لأنه حتى فترة قصيرة من الإفراط في الطهي تجفف اللحم بشكل ملحوظ. يقدم هذا الطبق مع الخبز المقرمش وسلطة الطماطم البسيطة، ويعكس تقاليد طهي الأسماك الساحلية في تونس، حيث تحول المخللات الجريئة المبنية من بهارات المخزن والأعشاب الطازجة الأسماك المحضرة ببساطة إلى شيء نابض بالحياة حقًا.

المكونات

يخدم 4

• 1سمكة بيضاء كاملة(مثل الدنيس البحري، 1 كيلو، منظف)
• 6 فصوصالثوم(مفروم)
• 1.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
• 0.33 كوبنعناع طازج(المفروم)
• 0.25 كوبالكزبرة الطازجة(المفروم)
• 1ليمون(عصير)
• 0.33 كوبزيت الزيتون
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل حريف

التعليمات

1. 1

   اصنع الشيرمولا

   يُمزج الثوم والكمون والبابريكا والنعناع والكزبرة وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل الحار في عجينة مكتنزة.

2. 2

   يسجل وينقع السمك

   اقطع السمكة 3-4 مرات على كل جانب. افركي الشيرمولا بسخاء على الجروح.

   انقعها لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يتوفر للنكهات الوقت الكافي لاختراق القطع المسجلة.

3. 3

   نقع

   يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو ما يصل إلى ساعتين.

4. 4

   اخبز

   ضعيها على صينية مبطنة واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 22-25 دقيقة حتى يتقشر اللحم بسهولة بالقرب من الجزء الأكثر سمكًا.

5. 5

   خدمة

   يقدم الطبق كاملاً مع الخبز المقرمش وسلطة الطماطم البسيطة.

الاختلافات

• •

  شيبورا يوكسا بارجو أو برانزينو كولانين.

• •

  أخاطبني من أجل شراب الليمون.

• •

  هذا يسمح لك بالبقاء في السمكة.

تخزين

أفضل أن تؤكل طازجة. قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يوم واحد وتناولها باردة، لأن إعادة التسخين تؤدي إلى تجفيف الأسماك الحساسة بشكل أكبر.

الأسئلة المتداولة