الحريرة المغربية (شوربة العدس والطماطم والحمص)

حول هذه الوصفة

الحريرة هي الحساء الأكثر شهرة في المغرب، وهو عبارة عن يخنة سميكة مكونة من الطماطم من العدس والحمص، وغالباً قطع صغيرة من لحم الضأن أو اللحم البقري، متبلة بمزيج مميز من الزنجبيل والقرفة والأعشاب الطازجة، ومكثفة في النهاية بطين من الدقيق والماء يسمى تدويرة. إنه يحمل أهمية ثقافية عميقة حيث يتم تقديم الطبق تقليديًا لوجبة الإفطار كل مساء خلال شهر رمضان، على الرغم من أنه يتم تناوله على مدار العام كوجبة مشبعة ودافئة. التقنية التي تحدد الحريرة هي طريقة تكثيف التيدويرة: يتم خفق خليط ناعم من الدقيق والماء (أو في بعض الأحيان نشا الذرة) في الحساء المغلي في النهاية، ويقلب باستمرار لتجنب الكتل، مما يعطي الحريرة قوامها المخملي المميز وسميك قليلاً بدلاً من المرق الرقيق. تضاف كمية سخية من الكزبرة والبقدونس الطازجين في وقت مبكر من الطهي، إلى جانب الكرفس، لبناء العمود الفقري العشبي الذي يجعل الحريرة متميزة عن حساء الطماطم والعدس الأخرى. يتم تقديم الحريرة مع التمر والبيض المسلوق وعصير الليمون، خاصة خلال شهر رمضان، وهي كبيرة بما يكفي لتكون وجبة كاملة، ورائحتها - الدافئة مع الزنجبيل والقرفة - يمكن التعرف عليها على الفور في الأسر المغربية.

المكونات

يخدم 6

• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1بصل(مكعبات)
• 2 سوقالكرفس(مكعبات)
• 200 غلحم ضأن أو لحم بقري مطهي(مكعبات، اختياري)
• 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل المطحون
• 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
• 0.5 ملعقة صغيرةالقرفة
• 800 غطماطم مطحونة
• 0.75 كوبالعدس البني أو الأخضر(مشطف)
• 1 علبةالحمص(استنزفت وشطفت)
• 6 أكوابالماء أو المخزون
• 0.5 كوبالكزبرة الطازجة(المفروم)
• 0.5 كوبالبقدونس الطازج(المفروم)
• 3 ملعقة كبيرةدقيق
• 0.5 كوبالماء(للطين)
• 1ليمون(مقطعة إلى أسافين)

التعليمات

1. 1

   اقلي القاعدة

   سخني زيت الزيتون في وعاء كبير على نار متوسطة. يُطهى البصل والكرفس لمدة 5 دقائق حتى ينضج. يُضاف اللحم في حالة استخدامه ويُحمر من جميع الجوانب.

2. 2

   أضف التوابل

   يُضاف الزنجبيل والكركم والقرفة ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

3. 3

   أضف الطماطم والعدس

   أضيفي الطماطم المهروسة والعدس والماء أو المرق. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى درجة الغليان.

4. 4

   ينضج

   يُغطى جزئيًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج العدس واللحم.

5. 5

   أضف الحمص والأعشاب

   يُضاف الحمص والكزبرة والبقدونس. ينضج 10 دقائق أخرى.

6. 6

   رشاقته

   يُخفق الدقيق مع نصف كوب ماء حتى يصبح ناعمًا، ثم يُضاف إلى الحساء المغلي، ويُخفق باستمرار لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح سميكًا ولامعًا.

7. 7

   خدمة

   يتبل حسب الذوق ويقدم ساخنا مع شرائح الليمون.

الاختلافات

• •

  اجعله نباتيًا بالكامل بحذف اللحم واستخدام مرق الخضار -- وسيظل مشبعًا بفضل العدس والحمص.

• •

  هذا التوثيق الأول هو 10 أيام أخرى، لذا فإن أول ستافيل صحيح.

• •

  استمتع بوجبة الإفطار الرمضانية الرائعة، واستمتع بيومك المفضل وخدمتك.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ يزداد سمكه أثناء جلوسه. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد، ويُخفف بالماء أو المرق حسب الحاجة. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة