كاربونادا أوروغواي

حول هذه الوصفة

يخنة أوروغواي الشهية المكونة من قطع اللحم البقري والبطاطس والذرة والقرع والبطاطا الحلوة في مرق الطماطم الغني. دافئة ومليئة ومثالية للتجمعات العائلية. يوازن كاربونادا أوروغواي، المتأصل في الطبخ اليومي لمطابخ أوروغواي، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع مكعبات لحم البقر بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة لحم البقر، ومكعباته، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 6

• 800 غظرف لحم البقر، مكعبات
• 400 غالبطاطس، مكعبات
• 2 أكوابحبات الذرة
• 300 غقرع الجوز، مكعبات
• 2 متوسطبصل مقطع إلى مكعبات
• 2 علبصلصة الطماطم (400 جرام لكل منهما)

التعليمات

1. 1

   لحم البقر البني

   سخني الزيت في وعاء كبير. يُسلق اللحم البقري على دفعات، ثم يُترك جانبًا.

2. 2

   سوتيه العطريات

   في نفس القدر، يُطهى البصل المقطع حتى يصبح طريًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

3. 3

   بناء الحساء

   عودة لحم البقر إلى وعاء. أضيفي صلصة الطماطم و2 كوب ماء. جلب لينضج.

4. 4

   أضف الخضار

   أضف البطاطس والذرة والكوسا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج اللحم البقري وتنضج الخضار.

5. 5

   يتبل ويقدم

   ضبط التتبيل بالملح والفلفل. تقدم ساخنة مع الخبز المحمص.

الاختلافات

• •

  أضف اليقطين بدلا من الاسكواش

• •

  تشمل كوريزو لنكهة الدخان

• •

  أضف السبانخ الطازجة في النهاية

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. تتحسن النكهات بعد الجلوس. يتجمد جيدًا، ثم يُوضع في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة