فن شنيتزل وينر

حول هذه الوصفة

وينر شنيتزل عبارة عن شريحة لحم عجل رفيعة ومخبوزة ومقلية باللون الذهبي في الزبدة المصفاة حتى تصبح مقرمشة بشكل مذهل. يجب أن ينتفخ الخبز بعيدًا عن اللحم على شكل موجات (يُسمى تأثير "سوفليه"). يتم تقديمه مع شرائح الليمون، وبطاطس البقدونس، ومربى لينجونبيري، وهو رمز المطبخ الناطق بالألمانية. هذه التقنية بسيطة ولكنها دقيقة – فهي تتعلق بالدهون الساخنة والطهي السريع.

المكونات

يخدم 4

• 4شرحات لحم العجل (150 جرام لكل منهما)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
• 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 3 كبيرالبيض للضرب
• 2 أكوابفتات الخبز الطازج (أو البانكو)
• 200 غالزبدة الموضحة (أو مزيج الزبدة والزيت بنسبة 50/50)
• 1ليمونة، مقطعة إلى شرائح
• 2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج مفروم
• 2 ملعقة كبيرةمربى لينجونبيري (للتقديم)

التعليمات

1. 1

   شرحات الجنيه

   ضع شرحات بين غلاف بلاستيكي. دق حتى يصل سمكها إلى 4-5 مم باستخدام مطرقة اللحم. نتبل الجانبين بالملح والفلفل الأبيض.

2. 2

   إعداد محطة الخبز

   ثلاثة أطباق ضحلة: دقيق، بيض مخفوق، فتات الخبز.

3. 3

   شرحات الخبز

   يغمس في الدقيق، ويتخلص من الفائض. اغمسها في البيضة، واتركها تقطر. غطها بفتات الخبز، واضغط عليها برفق - لا تضغط.

4. 4

   تسخين الدهون

   سخني الزبدة المصفاة في مقلاة ثقيلة كبيرة إلى 180 درجة مئوية. يجب أن تكون الدهون عميقة بما يكفي حتى تتمكن شريحة لحم من السباحة - على الأقل 2 سم.

5. 5

   فراي

   شريحة شنيتزل في الدهون الساخنة. قم بتحريك المقلاة على الفور لرش الدهن الساخن فوق شريحة شنيتزل. استمر في التحريك والتغطية لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً.

6. 6

   استنزاف

   إزالة إلى المناشف الورقية. لا تكدس - تبقى مقرمشة.

7. 7

   خدمة

   لوحة على الفور. يُزيّن بالبقدونس وشرائح الليمون. يقدم مع بطاطس البقدونس، وسلطة الخيار، ومربى لينجونبيري.

الاختلافات

• •

  شنيتزل على طريقة هولشتاين: يوضع فوقها البيض المقلي والأنشوجة ونبات الكبر.

• •

  استخدم لحم الخنزير أو الدجاج (Schnitzel Wiener Art = أسلوب فيينا يشير فقط إلى الطريقة، وليس لحم العجل).

تخزين

أفضل الطازجة. ندخلها الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق حتى تنضج.

الأسئلة المتداولة