وينرشنيتزل

حول هذه الوصفة

يعد فينرشنيتزل - شنيتزل فيينا - أحد الأطباق الوطنية في النمسا، وبموجب القانون (فينر شنيتزل هو اسم محمي قانونيًا في النمسا وألمانيا)، يجب إعداده من لحم العجل. التقنية دقيقة: يتم طحن شريحة من الأعلى إلى سمك 4 مم، ثم غمسها في الدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز الجاف (أحيانًا تكون ذات قوام البانكو ولكنها ليست خشنة أبدًا)، ثم تُقلى في الزبدة المصفاة المتلألئة أو شحم الخنزير حتى ينتفخ الطلاء بعيدًا عن اللحم في فقاعات "سوفليور" المميزة. يصل حجم شنيتزل إلى حجم طبق جانبي، غالبًا ما يكون معلقًا على الحواف، مصحوبًا بشريحة من الليمون، وبحيرة صغيرة من نبات الكبر والبقدونس، وجانب من بيترسيلكارتوفلن بالزبدة (بطاطس البقدونس) أو سلطة الخيار. تناول الطعام بالسكين والشوكة؛ ضغط الليمون. تذوق التباين بين القشرة الذهبية المقرمشة ولحم العجل الشاحب الرقيق واللقمة المشرقة من الحمضيات.

المكونات

يخدم 4

• 4شرحات لحم العجل من الجولة العلوية (150-180 جم لكل منها)
• 120 gدقيق عادي
• 3 largeبيض مخفوق قليلاً مع 2 ملعقة كبيرة حليب
• 200 gفتات الخبز الطازج الناعم (semmelbrösel)
• 1.5 tspملح ناعم
• 1 tspالفلفل الأبيض المطحون الطازج
• 200 gزبدة مصفاة (أو 60 جرام زبدة + 200 مل زيت محايد)
• 1 small bunchأوراق البقدونس المسطحة، المفرومة ناعماً
• 2 tbspنبات الكبر، استنزفت
• 4أسافين الليمون
• 600 gبطاطس صغيرة جديدة (لبطاطس البقدونس)
• 40 gزبدة غير مملحة (للبطاطس)

التعليمات

1. 1

   جنيه رقيقة

   ضع كل كستلة بين صفائح فيلم التشبث. تدق بمطرقة اللحم ذات الوجه الأملس (وليست مطرقة) من المنتصف إلى الخارج حتى يصل سمكها إلى 4 مم. يجب أن يكون حجم شنيتزل أكبر من راحة يدك.

2. 2

   اسلقي البطاطس

   تُسلق البطاطس الجديدة في ماء مملح حتى تنضج لمدة 15 دقيقة. بالُوعَة. يُضاف الزبدة المذابة وحفنة سخية من البقدونس المفروم. حافظ على الدفء.

3. 3

   الموسم وإعداد الخبز

   تتبل شرائح اللحم على الجانبين بالملح والفلفل الأبيض. جهزي ثلاثة أطباق واسعة وسطحية: الدقيق، والبيض المخفوق مع الحليب، وفتات الخبز.

4. 4

   خبز

   غمس كل شريحة في الدقيق، مع التخلص من الفائض. اغمسها في البيضة، واترك القطرات تتساقط. ضعي فتات الخبز واضغطي برفق بظهر أصابعك - لا تضغطي بقوة وإلا فلن يحدث تأثير السوفليه. استلقي على صينية.

5. 5

   تسخين الدهون

   في مقلاة ثقيلة وواسعة، سخني الزبدة المصفاة على عمق 1 سم إلى 170 درجة مئوية - يجب أن تلمع. يجب أن تكون الكمية كافية بحيث تسبح شريحة لحم بدلاً من البطاطس المقلية.

6. 6

   تقلى واحدة تلو الأخرى

   ضعي شريحة شنيتزل واحدة في الدهن الساخن. قم بتحريك المقلاة على الفور بشكل مستمر، مع دهن الجزء العلوي بالدهن الساخن باستخدام ملعقة. في غضون 60 ثانية، يجب أن يرتفع الخبز وينتفخ داخل فقاعة سوفليور - طقطقة متموجة بين اللحم والقشرة.

7. 7

   الوجه والانتهاء

   بعد مرور 90 ثانية، اقلبها بعناية. قم بالطهي لمدة 60 ثانية أخرى، مع الاستمرار في العجن، حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيًا عميقًا.

8. 8

   استنزاف على الورق

   ارفعيه على رف مبطن بالمناشف الورقية. استمر في إضافة شرائح شنيتزل المتبقية مع إضافة الزبدة المصفاة إذا بدت المقلاة جافة. تستغرق كل شريحة شنيتزل حوالي 3 دقائق.

9. 9

   لوحة

   ضعي كل شنيتزل على طبق واسع. أعلى الوسط كومة صغيرة من البقدونس المفروم ونبات الكبر. أضف شريحة ليمون وجانبًا كبيرًا من بطاطس البقدونس. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  فن شنيتزل وينر ("شنيتزل على الطريقة الفيينية"): مصنوع من لحم الخنزير، وهو البديل اليومي.

• •

  شنيتزل هولشتاين: مغطى بالبيض المقلي والأنشوجة.

• •

  Jägerschnitzel: مع صلصة الفطر الكريمية في الأعلى.

تخزين

تناول الطعام على الفور. أعد تسخين بقايا الطعام المبردة (لمدة تصل إلى يومين) في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8 دقائق - لا تستخدم الميكروويف أبدًا.

الأسئلة المتداولة