وينر جولاش (لحم البقر النمساوي جولاش)

حول هذه الوصفة

وينر جولاش هو طبق نمساوي تقليدي حقيقي، يُعرف باسم لحم البقر النمساوي جولاش. يخنة لحم بقري مطهو ببطء بالبابريكا مع جبل من البصل المكرمل، وهو أكثر سمكًا وأقل حساءًا من ابن عمه المجري.\n\nتم تطوير وينر غولاش باعتباره تكيفًا واضحًا لمدينة فيينا مع الغولياس المجرية، وقد تم جلبه إلى النمسا من خلال تبادل الطهي في الإمبراطورية النمساوية المجرية، وتطور إلى يخنة أكثر سمكًا يتم تقديمها فوق فطائر الخبز بدلاً من الحساء.\n\nوالنتيجة هي طبق يستحق صنعه المزايا الخاصة: إنها تكافئ الصبر على هذه التقنية وتقدم نكهة حقيقية ومحددة متأصلة في الطبخ المنزلي النمساوي، وليست بديلاً عامًا لمصطلح بحث.

المكونات

يخدم 6

• 1 كغتشاك لحم البقر(مكعبة)
• 1 كغالبصل الأصفر(شرائح رقيقة)
• 4 ملعقة كبيرةشحم الخنزير أو الزيت المحايد
• 3 ملعقة كبيرةالفلفل الحلو المجري الحلو
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 3فصوص الثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكراوية
• 2 ملعقة كبيرةالخل الأبيض
• 600 ملمخزون لحم البقر
• 2أوراق الغار
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(حسب الذوق)
• 8فطائر الخبز (semmelknödel)(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   يكرمل البصل

   يُسخن شحم الخنزير في قدر ثقيل ويُطهى البصل المقطع على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 25 دقيقة، مع التحريك كثيرًا، حتى يصبح لونه ذهبيًا وناعمًا.

2. 2

   بني اللحم البقري

   ادفعي البصل جانباً، وأضيفي مكعبات اللحم البقري، وحمريه من جميع الجوانب.

3. 3

   أزهر البابريكا

   ارفعي القدر عن النار، وأضيفي البابريكا، ومعجون الطماطم، والثوم، وبذور الكراوية، ثم أضيفي الفلفل الأحمر، ومعجون الطماطم، وبذور الكراوية، ثم أعيديه إلى النار الهادئة لفترة وجيزة.

4. 4

   بناء الشواء

   أضيفي الخل والمرق ثم ورق الغار. جلب لينضج.

5. 5

   برايس طويلة

   يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح اللحم البقري طريًا جدًا وتتكاثف الصلصة ويصبح لونها داكنًا.

6. 6

   خدمة

   إزالة أوراق الغار، وتتبيلها بالملح، وتقديمها ساخنة مع فطائر الخبز.

الاختلافات

• •

  الإصدار الأول ليس بسيطًا، والعمل فعال، وأنت جيد.

• •

  قدّمه فوق الشبيتسله بدلًا من كرات الخبز لمرافقة تقليدية مختلفة.

• •

  Dies ist eine Version, die noch nicht abgeschlossen ist.

تخزين

قم بتبريد بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد أو في الميكروويف مع القليل من الماء أو المرق لتخفيف القوام.

الأسئلة المتداولة