وينر شنيتزل أصيل
وينر شنيتزل النهائي - إسكالوب لحم العجل المغطى بالدقيق والبيض وفتات الخبز فقط ثم يقلى في الزبدة المصفاة حتى ينتفخ الخبز ويرتفع من اللحم.
حول هذه الوصفة
يعد طبق وينر شنيتزل الأصيل أحد الأطباق الأكثر دقة في المطبخ الأوروبي - لدرجة أن القانون النمساوي يتطلب استخدام اسم "وينر شنيتزل" على لحم العجل فقط. يجب أن يسمى أي شيء مصنوع من لحم الخنزير "Schnitzel Wiener Art" (شنيتزل على الطريقة الفيينية). السمة المميزة هي تأثير "السوفليه": التقنية المناسبة وفتات الخبز الطازجة جدًا والرقيقة تجعل الخبز ينتفخ وينفصل قليلاً عن اللحم أثناء القلي، مما يخلق قشرة مجعدة تشبه السوفليه وهي السمة المميزة للأصالة. يجب أن تكون دهون القلي عبارة عن زبدة أو شحم الخنزير (وليس زيت الزيتون أبدًا) في درجة الحرارة المناسبة تمامًا.
المكونات
يخدم 4
- 4 كبيراسكالوب لحم العجل(150-180 جرام لكل منهما)
- 100 غدقيق لجميع الأغراض
- 3 كبيرالبيض(للضرب مع قليل من الملح)
- 200 غفتات الخبز الجاف الناعم (Brösel)(خفيف جدًا وجيد التهوية)
- 150 غالزبدة الموضحة (Butterschmalz)(أو شحم الخنزير)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 كاملليمون(مقطعة إلى أسافين)
التعليمات
- 1
جنيه لحم العجل
مكان لحم العجل بين فيلم التشبث. ندقها إلى سمك 4 مم باستخدام مطرقة اللحم.
- 2
الموسم والخبز
يتبل لحم العجل بالملح. نغمسها في الدقيق (نتخلص من الزائد)، ثم في البيض المخفوق، ثم في البقسماط. معطف بلطف - لا تضغط على الفتات.
- 3
يقلى على الفور
سخني الزبدة المصفاة في مقلاة كبيرة إلى 170 درجة مئوية (ما يكفي لغمر شريحة لحم الشنيتزل إلى النصف). تقلى لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، مع رج المقلاة بلطف للحفاظ على حركة الخبز. يجب أن تنتفخ القشرة وتنفصل عن اللحم.
- 4
يصفى ويقدم
استنزاف لفترة وجيزة على الورق. يقدم مباشرة مع شرائح الليمون وسلطة البطاطس.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تضغط أبدًا على فتات الخبز داخل اللحم، فالطبقة السائبة هي التي تسمح بتأثير "السوفليه".
- →
يجب أن تكون الزبدة عميقة بما يكفي لقليها بشكل شبه عميق، فالقلي السطحي يعطي قشرة مسطحة ومملة
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استخدم لحم الخنزير في "فن شنيتزل وينر" (نفس الأسلوب، ولكن من الناحية القانونية ليس "شنيتزل شنيتزل")
- •
يقدم مع البريسيلبيرين (صلصة التوت البري) بدلا من الليمون
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن استخدام شنيتزل المتبقية باردة في السندويشات.
التاريخ والأصل
تم تطوير طبق وينر شنيتزل في فيينا في القرن التاسع عشر، ومن المحتمل أنه مقتبس من طبق كوتوليتا ألا ميلانيزي الإيطالي. أصبح الطبق المميز للمطبخ الفييني والهوية النمساوية.
الأسئلة المتداولة
لماذا تنفصل القشرة عن اللحم؟
عندما لا يتم الضغط على الفتات وتكون الزبدة في درجة الحرارة المناسبة، فإن البخار الناتج من اللحم يتسبب في نفخ الخبز السائب ورفعه - مما يخلق القشرة المتموجة المميزة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات نمساوي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة