تورتة استرهازي النمساوية
الكعكة الأكثر أناقة في فيينا - طبقات مرنغ البندق واللوز المحشوة بكريمة زبدة الروم، ومغطاة بالفوندان.
حول هذه الوصفة
تورتة إسترهازي هي الكعكة الأكثر أرستقراطية في فيينا، والتي سميت على اسم الأمير المجري إسترهازي. يتم وضع خمس طبقات من مرنغ البندق واللوز الرقيق مع كريمة الزبدة الغنية بالروم والفانيليا، ثم يتم تزجيجها بالفوندان الأبيض ومزينة بنمط ريش الشوكولاتة المميز. إنها تحفة فنية وأعجوبة بصرية، تُقدم في أرقى مقاهي فيينا.
المكونات
يخدم 12
- 6 كبيربياض البيض
- 200 غسكر
- 200 غالبندق المحمص والمطحون
- 50 غدقيق اللوز
- 1 ملعقة كبيرةدقيق
- 250 غزبدة، خففت
- 150 غالسكر البودرة
- 4 كبيرصفار البيض
- 2 ملعقة كبيرةرم
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- 200 غفندان أبيض أو شوكولاتة بيضاء
- 30 غشوكولاتة داكنة (للتزيين)
التعليمات
- 1
اصنعي طبقات المرنغ
سوط بياض البيض إلى قمم قاسية. أضف السكر تدريجياً. يُضاف البندق ودقيق اللوز والدقيق. قسّمها إلى 5 دوائر متساوية (22 سم لكل منها) على ورق البرشمان. تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة لكل منها حتى تصبح ذهبية فاتحة وجافة.
- 2
اصنع كريمة زبدة الروم
فاز الزبدة حتى رقيق. يُخفق السكر البودرة ثم صفار البيض والروم والفانيليا حتى يصبح ناعمًا وشاحبًا.
- 3
تجميع
قومي برص طبقات المارينج الخمس، مع توزيع طبقة رقيقة من كريمة الزبدة بين كل طبقة. اضغط بلطف. ندهن الجوانب بالكريمة.
- 4
الصقيل الجزء العلوي
فندان أبيض دافئ حتى يصبح سائلاً. اسكبيه فوق الجزء العلوي من التورتة وانتشر بسلاسة.
- 5
تزيين
نذوب الشوكولاتة الداكنة ونرشها على شكل دوائر متحدة المركز. باستخدام عود أسنان، ارسم خطوطًا من المركز إلى الحواف لإنشاء نمط الريش. برد حتى يتم ضبطه.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون طبقات المرنغ جافة تمامًا قبل تجميعها.
- →
يتطلب نمط الريش العمل بسرعة بينما لا تزال الشوكولاتة سائلة.
- →
يتيح التجميع قبل 24 ساعة للطبقات أن تنعم وتندمج.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
الاختلافات
- •
استخدمي الفستق بدلاً من البندق
- •
أضف طبقة رقيقة من المرزباني في المنتصف
- •
اصنع أجزاء فردية في إصدارات مصغرة
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. تنضج الطبقات بشكل جميل بعد 24 ساعة في الثلاجة.
التاريخ والأصل
تم إنشاء Esterházy Torte في أواخر القرن التاسع عشر وتم تسميته على اسم عائلة Esterházy، وهي إحدى أبرز العائلات النبيلة المجرية النمساوية. لقد أصبحت واحدة من أكثر الكعك شهرة في ثقافة المقاهي في فيينا وتظل رمزًا لفن الحلويات النمساوية المجرية.
الأسئلة المتداولة
ماذا لو انكسرت طبقات المرنغ؟
يمكن ضغط الطبقات المكسورة مرة أخرى باستخدام كريمة الزبدة، وبمجرد تجميعها، تتماسك التورتة معًا. الشقوق الصغيرة جيدة.
هل يمكنني أن أجعل هذا مقدما؟
نعم - قم بالتجميع قبل يوم أو يومين. وتصبح الطبقات أكثر لذة عندما تنضج في الثلاجة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات نمساوي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة