تافيلسبيتز النمساوية مع التفاح والفجل
لحم البقر المسلوق المفضل في فيينا مع عظام النخاع، يقدم مع صلصة التفاح والفجل وصلصة الثوم المعمر.
حول هذه الوصفة
تافيلسبيتز هو طبق لحم البقر المسلوق الأكثر دقة في النمسا - قطعة ممتازة ("طرف الطاولة"، الطرف الثلاثي من شريحة لحم الخاصرة) تُطهى على نار خفيفة لساعات في مرق غني بالخضروات حتى تصبح طرية. يتم تقديم المرق أولاً على شكل كونسومي، ثم يأتي اللحم البقري مع نوعين من التوابل: صلصة الفجل والتفاح الطازجة وصلصة كريمة الثوم المعمر. ويقال إن الإمبراطور فرانز جوزيف الأول تناول هذا الطبق يوميًا، مما جعله الطبق الأكثر شهرة في فيينا.
المكونات
يخدم 6
- 1.5 كغلحم بقري ثلاثي الأطراف أو غطاء شريحة لحم الخاصرة العلوي
- 2 قطععظام النخاع
- 2 متوسطجزر
- 1 متوسطكرفس مقطّع إلى أرباع
- 1 كبيربصل مقطع إلى نصفين ومفوح
- 1 leek
- 1 parsnip
- 10 peppercornsكله
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 appleمبشور (للصلصة)
- 4 ملعقة كبيرةالفجل الطازج، المبشور (للصلصة)
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون (للصلصة)
- 1/2 كوبالقشدة الحامضة (لصلصة الثوم المعمر)
- 1/4 كوبالثوم المعمر الطازج، المفروم (لصلصة الثوم المعمر)
التعليمات
- 1
ابدأ الوعاء
ضعي عظام اللحم البقري والنخاع في وعاء كبير. غطيها بـ 3 لترات من الماء البارد. يُغلى المزيج ببطء، مع إزالة الرغوة بعناية.
- 2
أضف الخضار
يُضاف البصل المتفحم والجزر والكرفس والكراث والجزر الأبيض وحبوب الفلفل والملح. خفض إلى ألطف ينضج.
- 3
ينضج
يُطهى على نار خفيفة على أقل قدر ممكن لمدة تتراوح بين 2.5 و 3 ساعات حتى ينضج اللحم البقري تمامًا عند ثقبه بالشوكة.
- 4
اصنع الصلصات
التفاح والفجل: يُمزج التفاح المبشور والفجل وعصير الليمون. يتبل بالملح والسكر حسب الرغبة. صلصة الثوم المعمر: اخلطي الكريما الحامضة مع الثوم المعمر والملح والفلفل الأبيض.
- 5
خدمة
أولاً، قدّمي المرق في أكواب مع الكوسا على الخبز المحمص. ثم تُقدم شرائح اللحم البقري مع الصلصات والبطاطا المشوية والسبانخ بالكريمة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
أبطأ ينضج يعطي مرقًا أوضح وأجمل.
- →
الفجل الحار الطازج ضروري – المعبأ في زجاجات هو بديل ضعيف.
- →
قطع اللحم البقري مقابل الحبوب للحصول على أقصى قدر من الرقة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
يقدم مع بطاطس فيينا روستي بدلاً من البطاطس المحمصة
- •
أضف الشبت إلى صلصة الثوم المعمر
- •
استخدم المرق كقاعدة للحساء في اليوم التالي
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
قم بتبريد اللحم البقري والمرق بشكل منفصل لمدة تصل إلى 4 أيام.
التاريخ والأصل
تافيلسبيتز هو طبق لحم البقر الأكثر شهرة في فيينا، ويرتبط بالإمبراطور فرانز جوزيف الأول ملك النمسا، والذي يقال إنه كان يقدمه يوميًا على الغداء. الاسم يعني "طرف الطاولة" - في إشارة إلى قطع اللحم البقري.
الأسئلة المتداولة
ما هو قطع tafelspitz بالضبط؟
Tafelspitz هو الاسم الألماني/النمساوي للطرف الثلاثي أو طرف شريحة لحم الخاصرة - وهو عبارة عن قطع مثلثة هزيلة من الجزء الخلفي. يتم تصنيفها أحيانًا بشكل مختلف اعتمادًا على البلد.
لماذا تخدم المرق أولا؟
الطريقة التقليدية في فيينا هي تقديم مرق الطبخ كطبق حساء، ثم اللحم البقري كطبق رئيسي، مما يجعلها وجبة مكونة من طبقين في وعاء واحد.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات نمساوي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة