كايزرشمارن - فطيرة الإمبراطور
فطيرة سميكة وممزقة ومكرملة مع الزبيب ومرشوشة بالسكر البودرة وتقدم مع كومبوت البرقوق - الحلوى النمساوية المفضلة ذات التاريخ الملكي.
حول هذه الوصفة
كايزرشمارن (هراء القيصر أو فوضى الإمبراطور) هي الحلوى الأكثر شعبية في النمسا: يتم طهي عجينة الفطائر السميكة والمثرية حتى يتم وضعها على الجانب السفلي، ثم تمزيقها إلى قطع غير منتظمة بشوكتين ("الفوضى") وتكرمل في الزبدة والسكر حتى تصبح كل قطعة ذات حواف ذهبية ومقرمشة قليلاً. والنتيجة هي كومة من قطع الفطائر الغنية والرقيقة والمكرملة قليلاً والمرشوشة بسخاء بالسكر البودرة، وتقدم مع Zwetschkenröster الدافئ (كومبوت البرقوق). تربط الأسطورة هذا الطبق بالإمبراطور فرانز جوزيف الأول، الذي من المفترض أنه صنعه عن طريق الصدفة أو أنه صنعه له، وقد أسعد النمساويين بالجمع بين الاسم الأنيق والعرض الفوضوي المتعمد لأكثر من 150 عامًا.
المكونات
يخدم 4
- 4البيض(منفصل)
- 200 ملحليب كامل الدسم
- 120 غدقيق عادي
- 2 ملاعق كبيرةسكر
- 1 قبضةملح
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- 50 غالزبيب(غارقة في الروم إذا رغبت في ذلك)
- 40 غزبدة
- 2 ملاعق كبيرةسكر(للكراميل)
- 3 ملاعق كبيرةالسكر البودرة(إلى الغبار)
- 400 غالخوخ أو دامسون(للكومبوت)
- 50 غسكر(للكومبوت)
التعليمات
- 1
اصنع كومبوت البرقوق
يُطهى البرقوق المقطع إلى نصفين ومنزوع البذور مع السكر وملعقة كبيرة من الماء لمدة 10 دقائق حتى يتماسك. ضع جانبا.
- 2
اصنع الخليط
نخفق صفار البيض مع الحليب والدقيق والسكر والملح والفانيليا حتى يصبح ناعمًا. سوط بياض البيض إلى قمم قاسية. أضعاف بلطف في خليط الصفار.
يخلق بياض البيض المخفوق ملمسًا رقيقًا مميزًا - يُطوى بعناية للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الحجم.
- 3
طبخ والمسيل للدموع
تذوب الزبدة في مقلاة مقاومة للفرن. صب في الخليط وتناثر الزبيب. يُطهى على نار متوسطة لمدة 3 دقائق حتى ينضج تحته. ندخلها إلى فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8 دقائق حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون. قم بإزالتها وتمزيقها على الفور إلى قطع غير منتظمة باستخدام شوكتين.
- 4
الكراميل ويقدم
أعد القطع الممزقة إلى المقلاة على نار عالية. نثر أكثر من ملعقتين كبيرتين من السكر. قلبي لمدة دقيقتين حتى تتكرمل القطع قليلاً. الغبار بسخاء مع السكر البودرة. يقدم على الفور مع كومبوت البرقوق الدافئ.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب طي بياض البيض برفق، حيث يؤدي تفريغه من الهواء إلى الحصول على نتيجة مسطحة وكثيفة.
- →
يجب أن تكون خطوة التمزيق حماسية، فالقطع غير المنتظمة أصلية وليست خطأ.
- →
يجب تقديم كايزرشمارن على الفور من المقلاة - فهي تنهار بسرعة.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
الاختلافات
- •
كومبوت التفاح بدلاً من البرقوق تقليدي بنفس القدر.
- •
تضيف بعض الوصفات نكهة الليمون إلى الخليط.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
لا يمكن تخزينه - اصنعه وقدمه على الفور.
التاريخ والأصل
تتضمن أسطورة أصل كايزرشمارن الإمبراطور فرانز جوزيف الأول، الذي حكم من عام 1848 إلى عام 1916. وتقول النسخة الأكثر شعبية إنها تم إنشاؤها عن طريق الخطأ من قبل طباخ قام بتمزيق فطيرة أثناء تقليبها، ثم كرمل القطع لإنقاذها - وقد أحبها الإمبراطور. وتقول قصة أخرى إنها صُنعت من أجل الإمبراطورة إليزابيث (السيسي) لكنها اعتبرت غير أنيقة للغاية بالنسبة لأذواقها. ومهما كان أصلها، فقد تم تصنيف كايزرشمارن كأحد تخصصات فيينا في القرن التاسع عشر، ولا تزال الحلوى الأكثر شعبية في النمسا.
الأسئلة المتداولة
ماذا لو لم يكن لدي مقلاة مقاومة للفرن؟
يمكنك طهي الخليط بالكامل على الموقد - قم بتغطية المقلاة بعد صب الخليط واطهيها على نار خفيفة لمدة 6-8 دقائق حتى يتم ضبطها بالكامل. والنتيجة أقل رقيقًا قليلاً ولكنها لا تزال ممتازة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات نمساوي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة