الألمانية كايزرشمارن (فطيرة مبشورة) مع الزبدة البنية
فطيرة ممزقة ورقيقة ومكرملة بالزبدة البنية ومغطاة بالسكر، وهي حلوى نمساوية ألمانية محببة.
حول هذه الوصفة
كايزرشمارن هي حلوى فطيرة رقيقة وممزقة تحظى بشعبية كبيرة في جنوب ألمانيا والنمسا، ويتم طهيها على شكل فطيرة سميكة في مقلاة، ثم يتم تقطيعها إلى قطع بشوكتين وتكرملها بالزبدة حتى تتحول الحواف إلى اللون الذهبي العميق. تنسب الأسطورة أصلها إلى مطبخ الإمبراطور النمساوي فرانز جوزيف، على الرغم من أن القصة الدقيقة تختلف باختلاف الراوي. يتم إثراء الخليط بالبيض المنفصل، ويتم خفق البياض إلى قمم ناعمة ويتم طيه بلطف، مما يمنح الفطيرة شكلها المميز المتجدد الهواء الذي يشبه السوفليه قبل أن يتم تمزيقها. إن تحمير الزبدة في المقلاة قبل صب الخليط، ومرة أخرى عند كراميل القطع الممزقة، يبني عمقًا جوزيًا لا يمكن أن تحصل عليه فطيرة عادية بالزبدة. يتم رشها بسخاء بالسكر البودرة ويتم تقديمها تقليديًا مع كومبوت البرقوق اللاذع (Zwetschgenröster) أو عصير التفاح، ومن المفترض أن تكون Kaiserschmarrn حلوى مشتركة، ممزقة على الطاولة بدلاً من تقديمها في أجزاء فردية أنيقة.
المكونات
يخدم 4
- 4البيض(منفصل)
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 كوبالحليب
- 3 ملعقة كبيرةالسكر المحبب(مقسمة)
- 0.25 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- 0.33 كوبالزبيب(اختياري)
- 6 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة(مقسمة)
- 2 ملعقة كبيرةالسكر البودرة(للغبار)
- 1 كوبعصير التفاح أو كومبوت البرقوق(للخدمة)
التعليمات
- 1
اصنع الخليط
اخفقي صفار البيض والدقيق والحليب ونصف السكر والملح والفانيليا في عجينة ناعمة. ضجة في الزبيب في حالة الاستخدام.
- 2
سوط البيض
يخفق بياض البيض مع السكر المتبقي حتى يصبح ناعمًا ولامعًا، ثم يُضاف بلطف إلى الخليط على دفعتين.
- 3
اطبخ الفطيرة
تذوب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة مقاومة للفرن على نار متوسطة حتى تظهر الرغوة. يُسكب الخليط ويُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح القاع ذهبي اللون ويوضع حول الحواف.
- 4
الانتهاء تحت الشواية
انقل المقلاة إلى شواية مسخنة مسبقاً لمدة 3-4 دقائق حتى ينتفخ الجزء العلوي ويصبح ذهبي اللون.
- 5
المسيل للدموع والكراميل
باستخدام شوكتين، قومي بتقطيع الفطيرة إلى قطع خشنة مباشرة في المقلاة. يُضاف الزبدة المتبقية ويُطهى لمدة 2-3 دقائق مع التقليب حتى تتكرمل القطع عند الحواف. يرش بالسكر البودرة ويقدم مع عصير التفاح أو كومبوت البرقوق.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بطي بياض البيض المخفوق برفق باستخدام ملعقة في حركة القطع، حتى لا تفرغ الهواء الذي يمنح كايزرشمارن قوامه الرقيق.
- →
لا تفرط في تمزيق الفطيرة إلى قطع صغيرة؛ تعتبر القطع الريفية غير المستوية تقليدية وتعطي تباينًا أفضل في الملمس.
- →
راقب إضافة الزبدة الثانية عن كثب أثناء كراميل القطع الممزقة؛ يتحول لون السكر الموجود في الخليط إلى اللون البني بسرعة ويمكن أن يحترق إذا ترك دون مراقبة.
الاختلافات
- •
يتضمن إصدارًا كاملاً متاحًا لمدة 20 يومًا فقط.
- •
يقدم مع التوت الطازج بدلا من عصير التفاح للحصول على لمسة نهائية أخف وزنا.
- •
هذا هو الأهم، أنك لا تحتاج إلى القيام بشيء آخر، وهذا هو الحال بالنسبة لك.
تخزين
من الأفضل تناوله على الفور وهو دافئ ورقيق؛ لا يتم إعادة تسخينه جيدًا لأن القوام يعتمد على كونه طازجًا من المقلاة. يمكن تسخين بقايا الطعام بلطف في مقلاة ولكنها ستفقد بعض التهوية.
التاريخ والأصل
يرتبط كايزرشمارن ارتباطًا وثيقًا بالإمبراطور النمساوي فرانز جوزيف الأول، حيث تنسب الأسطورة الشعبية الفضل إلى مطبخ بلاطه في صنع الطبق، على الرغم من اختلاف قصة الأصل الدقيقة بين الرواة. ولا تزال الحلوى المفضلة في جميع أنحاء النمسا وجنوب ألمانيا، ويتم تقديمها تقليديًا مع كومبوت الفاكهة.
الأسئلة المتداولة
لماذا فرغت فطيرتي بعد تمزيقها؟
بعض الانكماش أمر طبيعي ومتوقع بمجرد كسر الهيكل؛ الهدف هو كراميل الحواف على القطع الممزقة، وليس الحفاظ على ارتفاع الفطيرة بالكامل.
هل هناك الكثير من التكلفة، هل تحتاج إلى المساعدة؟
ومع ذلك، فإن الشخص الأول والشخص الأول، هذه المرة ليست أكثر أمانًا، وشعرك قد يكون أكثر أمانًا منذ فترة طويلة.
ما هو أفضل مرافقة الفاكهة إذا لم يكن لدي كومبوت البرقوق؟
Elma dit danach, Alternativen zu finden; يجب أن أفعل ذلك من أجل أن يكون العمل فعالاً، قبل أن لا يكون العمل فعالاً.
حقائق التغذية
لكل وجبة (260g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ألماني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة