Apfelstrudel (فطيرة التفاح الفيينية)
عجينة رقيقة مصنوعة يدوياً ومملوءة بالتفاح المتبل والزبيب وفتات الخبز - جوهرة تاج المعجنات الفيينية.
حول هذه الوصفة
يعد Apfelstrudel أحد الإنجازات العظيمة لصناعة المعجنات في أوروبا الوسطى. تُصنع العجينة من الدقيق والزيت والماء، ثم تمد باليد فوق قطعة قماش مرشوشة بالدقيق حتى تصبح رقيقة بما يكفي لقراءة صحيفة من خلالها - وهي تقنية تستغرق سنوات لإتقانها ولكنها تنتج معجنات ذات قشور وخفة غير عادية. إن حشو شرائح التفاح الرقيقة والسكر والقرفة والزبيب وفتات الخبز المقلية (التي تمتص عصير التفاح أثناء الخبز) هو المعيار الذي يتم على أساسه قياس جميع معجنات التفاح الأخرى. في فيينا، يتم تقديم فطيرة الستودل المصنوعة بشكل صحيح في جميع المقاهي الرائعة - وهي دافئة ومغطاة بالسكر البودرة، مصحوبة بإبريق من الكريمة أو مغرفة من آيس كريم الفانيليا.
المكونات
يخدم 8
- 250 غدقيق عادي(بالإضافة إلى المزيد من الغبار)
- 125 ملماء فاتر
- 3 ملعقة كبيرةزيت محايد(بالإضافة إلى اضافية للتنظيف بالفرشاة)
- 1 قبضةملح
- 1 كغتفاح تورتة(مقشرة، مقشرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة)
- 100 غالسكر الناعم
- 2 ملعقة صغيرةالقرفة
- 80 غالزبيب
- 80 غفتات الخبز(مقلية بالزبدة حتى تصبح ذهبية اللون)
- 60 غزبدة(مذابة، للدهن)
- السكر البودرة(للخدمة)
التعليمات
- 1
اصنع العجين
نخلط الدقيق والماء والزيت والملح حتى نحصل على عجينة ناعمة ومرنة. يعجن بقوة لمدة 10 دقائق. يُزيت السطح ويُلف ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
من الضروري إراحة العجينة، حيث يجب أن يرتاح الغلوتين حتى تتمدد العجينة دون أن تتمزق.
- 2
تحضير الحشوة
اخلطي التفاح والسكر والقرفة والزبيب. اقلي فتات الخبز في الزبدة حتى تصبح ذهبية اللون، فهي تمتص عصير التفاح الزائد.
- 3
تمتد العجين
قم بتغطية طاولة كبيرة بمفرش طاولة نظيف ورشها بالدقيق بسخاء. افردي العجينة لتصبح رقيقة قدر الإمكان، ثم استخدمي ظهر يديك لتمديدها من المنتصف إلى الخارج حتى يصبح سمكها ورقًا.
- 4
ملء ولفة
دهن العجينة بالزبدة المذابة. نثر فتات الخبز المقلي على ثلثي السطح. قمة مع خليط التفاح. باستخدام قطعة القماش، قم بلف الفطيرة بإحكام، مع إغلاق الأطراف أسفل اللفة.
- 5
اخبز
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. انقل الفطيرة إلى صينية خبز مبطنة بحيث يكون جانب التماس لأسفل. دهنها بالزبدة المتبقية. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. يرش بالسكر البودرة ويقدم دافئا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
من الضروري إراحة العجينة، حيث يجب أن يرتاح الغلوتين حتى تتمدد العجينة دون أن تتمزق
- →
استخدم ظهر يديك للتمدد، وليس أصابعك، لتجنب الثقوب
- →
تعتبر فتات الخبز المقلية ضرورية، وبدونها ستكون القاعدة مشبعة بالماء
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
الاختلافات
- •
املأها بـ Topfen (الكوارك/الريكوتا) والكرز للحصول على Topfenstrudel الكلاسيكي.
- •
استخدمي المعجنات المنتفخة كاختصار - والنتيجة هي أغنى وأقل حساسية ولكنها لا تزال لذيذة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد. قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
التاريخ والأصل
وصلت تقنية الفطيرة إلى النمسا عبر تقليد البوريك الخاص بالإمبراطورية العثمانية، والذي تم تكييفه من خلال مطابخ بلاط هابسبورغ في فيينا. يعود تاريخ أول وصفة مكتوبة للفطيرة الفيينية إلى عام 1696.
الأسئلة المتداولة
استمرت عجينتي في التمزق - ما الخطأ الذي حدث؟
احتاجت العجينة إلى مزيد من الوقت للراحة أو تم تمديدها بسرعة كبيرة. استرح لمدة 45 دقيقة ثم قم بالتمدد ببطء شديد من المركز إلى الخارج.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات نمساوي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة