عجينة رقيقة مصنوعة يدوياً ومملوءة بالتفاح المتبل والزبيب وفتات الخبز - جوهرة تاج المعجنات الفيينية.
يعد Apfelstrudel أحد الإنجازات العظيمة لصناعة المعجنات في أوروبا الوسطى. تُصنع العجينة من الدقيق والزيت والماء، ثم تمد باليد فوق قطعة قماش مرشوشة بالدقيق حتى تصبح رقيقة بما يكفي لقراءة صحيفة من خلالها - وهي تقنية تستغرق سنوات لإتقانها ولكنها تنتج معجنات ذات قشور وخفة غير عادية. إن حشو شرائح التفاح الرقيقة والسكر والقرفة والزبيب وفتات الخبز المقلية (التي تمتص عصير التفاح أثناء الخبز) هو المعيار الذي يتم على أساسه قياس جميع معجنات التفاح الأخرى. في فيينا، يتم تقديم فطيرة الستودل المصنوعة بشكل صحيح في جميع المقاهي الرائعة - وهي دافئة ومغطاة بالسكر البودرة، مصحوبة بإبريق من الكريمة أو مغرفة من آيس كريم الفانيليا.
يخدم 8
نخلط الدقيق والماء والزيت والملح حتى نحصل على عجينة ناعمة ومرنة. يعجن بقوة لمدة 10 دقائق. يُزيت السطح ويُلف ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
من الضروري إراحة العجينة، حيث يجب أن يرتاح الغلوتين حتى تتمدد العجينة دون أن تتمزق.
اخلطي التفاح والسكر والقرفة والزبيب. اقلي فتات الخبز في الزبدة حتى تصبح ذهبية اللون، فهي تمتص عصير التفاح الزائد.
قم بتغطية طاولة كبيرة بمفرش طاولة نظيف ورشها بالدقيق بسخاء. افردي العجينة لتصبح رقيقة قدر الإمكان، ثم استخدمي ظهر يديك لتمديدها من المنتصف إلى الخارج حتى يصبح سمكها ورقًا.
دهن العجينة بالزبدة المذابة. نثر فتات الخبز المقلي على ثلثي السطح. قمة مع خليط التفاح. باستخدام قطعة القماش، قم بلف الفطيرة بإحكام، مع إغلاق الأطراف أسفل اللفة.
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. انقل الفطيرة إلى صينية خبز مبطنة بحيث يكون جانب التماس لأسفل. دهنها بالزبدة المتبقية. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. يرش بالسكر البودرة ويقدم دافئا.
من الضروري إراحة العجينة، حيث يجب أن يرتاح الغلوتين حتى تتمدد العجينة دون أن تتمزق
استخدم ظهر يديك للتمدد، وليس أصابعك، لتجنب الثقوب
تعتبر فتات الخبز المقلية ضرورية، وبدونها ستكون القاعدة مشبعة بالماء
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
املأها بـ Topfen (الكوارك/الريكوتا) والكرز للحصول على Topfenstrudel الكلاسيكي.
استخدمي المعجنات المنتفخة كاختصار - والنتيجة هي أغنى وأقل حساسية ولكنها لا تزال لذيذة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد. قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
وصلت تقنية الفطيرة إلى النمسا عبر تقليد البوريك الخاص بالإمبراطورية العثمانية، والذي تم تكييفه من خلال مطابخ بلاط هابسبورغ في فيينا. يعود تاريخ أول وصفة مكتوبة للفطيرة الفيينية إلى عام 1696.
احتاجت العجينة إلى مزيد من الوقت للراحة أو تم تمديدها بسرعة كبيرة. استرح لمدة 45 دقيقة ثم قم بالتمدد ببطء شديد من المركز إلى الخارج.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة