وينر شنيتزل
الطبق الأكثر شهرة في النمسا: إسكالوب لحم العجل المدقع بطبقة رقيقة من الورق، المغطى بطبقة سوفليه خفيفة ومقلي في الزبدة المصفاة حتى يصبح ذهبي اللون مع "السوفليه" المميزة - يقدم مع مربى الليمون والتوت.
حول هذه الوصفة
وينر شنيتزل هو الطبق الأكثر شهرة في النمسا وواحد من أفضل الأطباق المقلية في المطبخ الأوروبي: اسكالوب لحم العجل الرقيق يدق حتى يصبح شبه شفاف، مخبوز في الدقيق والبيض وفتات الخبز الناعم ويقلى في كمية سخية من الزبدة المصفاة أو شحم الخنزير حتى يبتعد الطلاء عن اللحم في موجات ذهبية مميزة. يجب أن تكون النسخة الفيينية "المحمية" مصنوعة من لحم العجل - باستخدام لحم الخنزير يصنع Schnitzel Wiener Art (شنيتزل على طريقة فيينا)، وهو لذيذ ولكنه ليس نفسه. يجب ألا يلتصق الغلاف بإحكام باللحم - فالسوفليه الفضفاضة والمتجددة الهواء للخبز هي ما يميز وينر شنيتزل الرائع عن مجرد كستلاتة مغطاة بالبقسماط. يقدم هذا الطبق مع شرائح الليمون والبطاطس والبقدونس ومربى التوت البري، وهو فخر الطهي في فيينا.
المكونات
يخدم 4
- 4اسكالوب لحم العجل(حوالي 150 جرام لكل منهما)
- 80 غدقيق عادي
- 3البيض(للضرب)
- 200 غفتات الخبز الأبيض الناعم
- 200 غالزبدة المصفاة (السمن) أو شحم الخنزير
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2ليمون(مقطعة إلى أسافين)
- 4 ملاعق كبيرةمربى لينجونبيري(للخدمة)
- 800 غالبطاطس(لبطاطس زبدة البقدونس)
- 50 غزبدة
- 1 حزمة صغيرةالبقدونس المسطح(المفروم)
التعليمات
- 1
جنيه لحم العجل
ضع كل إسكالوب بين ورقتين من ورق التغليف. دق بمطرقة اللحم حتى يصبح سمكها حوالي 3 ملم ومتساويًا. الموسم بخفة مع الملح.
حتى السمك أمر بالغ الأهمية - أي بقع سميكة سوف تسبب طهيًا غير متساوٍ. العمل من المركز إلى الخارج.
- 2
خبز شنيتزل
قم بإعداد ثلاثة أطباق ضحلة: الدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز. غلفي كل شريحة شنيتزل بالدقيق (تخلصي من الزائد)، ثم البيض، ثم فتات الخبز. اضغط على فتات الخبز بشكل غير محكم - لا تضغط بقوة. لا تدعهم يجلسون بعد الخبز.
يعتبر طلاء فتات الخبز السائب ضروريًا لتأثير السوفليه. إذا قمت بالضغط على الفتات بإحكام، فسوف يلتصق الطلاء بشكل مسطح باللحم.
- 3
فراي
سخني الزبدة المصفاة إلى 160-170 درجة مئوية في مقلاة واسعة - يجب أن يكون هناك ما يكفي للوصول إلى منتصف شريحة الشنيتزل. اقليها واحدة تلو الأخرى لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، مع تحريك المقلاة بلطف حتى تغسل الزبدة فوق الشنيتزل. يجب أن ينضج الطلاء ويتحول إلى اللون الذهبي.
- 4
يصفى ويقدم
استنزاف لفترة وجيزة على المناشف الورقية. يُقدم الطبق على الفور مع شرائح الليمون والبطاطس والبقدونس ومربى التوت البري.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الزبدة الموضحة (السمن) ضرورية - تحترق الزبدة العادية عند درجة الحرارة المطلوبة.
- →
لا تضغط أبدًا على فتات الخبز - فالطبقة السائبة هي مصدر تأثير السوفليه.
- →
قم بقلي شريحة لحم واحدة في كل مرة للحصول على أفضل النتائج، حيث تعمل عدة قطع شنيتزل على تبريد الزيت.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
Schnitzel Wiener Art: نفس الطبق المصنوع من لحم الخنزير بدلاً من لحم العجل - من الناحية الفنية ليس Wiener Schnitzel ولكنه لذيذ بنفس القدر.
- •
Jägerschnitzel: يقدم مع صلصة كريمة الفطر.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن إعادة تسخين ما تبقى من شنيتزل في فرن ساخن (200 درجة مئوية) لمدة 8 دقائق.
التاريخ والأصل
أصول وينر شنيتزل متنازع عليها - يقول مؤرخو الطعام النمساويون إنها تسبق القصة الشعبية التي تقول إنها مستوحاة من المطبخ الإيطالي كوتوليتا ألا ميلانيز الذي جلبه المشير راديتزكي إلى فيينا في القرن التاسع عشر. مهما كان أصله، فقد أصبح وينر شنيتزل مقننًا باعتباره الطبق المميز في فيينا خلال عصر هابسبورغ وظل أكثر الأطعمة النمساوية شهرةً على المستوى الدولي. إنه محمي قانونيًا في النمسا - أي طبق يسمى "Wiener Schnitzel" يجب أن يكون مصنوعًا من لحم العجل.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام لحم الخنزير بدلا من لحم العجل؟
نعم - شريحة لحم الخنزير (Schnitzel Wiener Art) تحظى بشعبية كبيرة ولذيذة. استخدم أسكالوب لحم الخنزير بسماكة مماثلة. هذه التقنية متطابقة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (340g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات نمساوي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة